Burger di cervo grigliati in stile Ohio con cheddar

Introduzione

Grigliare in Ohio non è mai stato così buono. Questi hamburger di cervo, magri e saporiti, sono rosolati alla perfezione sulla griglia Arteflame e rifiniti con cheddar affumicato e cipolle caramellate dolci. L'utilizzo del metodo di rosolatura inversa su Arteflame garantisce un risultato succoso e tenero, mentre la piastra superiore piatta gestisce tutto il resto senza sforzo. Niente coperchi, niente complicazioni, solo puro sapore di legna cotto direttamente nel tuo giardino.

Ingredienti

• 2 libbre di carne di cervo macinata
• 1 uovo
• 1/3 di tazza di pangrattato panko
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 4 fette di formaggio cheddar affumicato
• 2 grandi cipolle dolci, tagliate a fettine sottili
• 3 cucchiai di burro non salato (per la cottura alla piastra)
• 4 panini brioche
• Facoltativo: lattuga, pomodoro, sottaceti, senape o ketchup

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Mettere tre tovaglioli di carta nella ciotola del fuoco e inumidirli con olio vegetale.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli oliati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca. In circa 20 minuti, il vostro barbecue Arteflame sarà pronto, con la griglia centrale che raggiungerà i 480 °C e la piastra piatta calda e pronta.

Fase 2: Preparare le polpette di cervo

1. In una ciotola, mescolare delicatamente la carne di cervo macinata, l'uovo, il panko, la salsa Worcestershire, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe.
2. Formate 4 polpette uguali, premendole in modo che siano spesse circa 1,2 cm e leggermente più larghe dei vostri panini.
3. Lasciare riposare su un vassoio a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Caramellare le cipolle

1. Sulla piastra piatta, vicino al bordo esterno, fate sciogliere 1 cucchiaio di burro.
2. Aggiungere le cipolle affettate e lasciarle cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti, finché non saranno dorate e tenere.

Fase 4: Rosolare le polpette di cervo

1. Posizionare le polpette di cervo sulla griglia centrale e rosolare ad alta temperatura, circa 1 minuto per lato. Questo sigilla i succhi.
2. Spostare gli hamburger sulla piastra piatta vicino al centro e continuare a grigliare fino a raggiungere una temperatura interna di 59-61 °C per una cottura al sangue. Toglierli quando la temperatura interna è di 59-61 °C per consentire la cottura successiva.

Fase 5: Tostare i panini e sciogliere il formaggio

1. Mentre gli hamburger riposano, tostate i panini brioche (con il lato tagliato rivolto verso il basso) sul bordo esterno della superficie piatta, fino a quando non saranno dorati.
2. Mentre gli hamburger caldi riposano, aggiungete le fette di cheddar affumicato in modo che si sciolgano delicatamente.

Fase 6: Assemblare gli hamburger

1. Disporre un hamburger con cheddar fuso sul panino inferiore.
2. Completare con cipolle caramellate e condimenti a piacere, come lattuga, sottaceti o pomodori.
3. Chiudere con la parte superiore del panino e servire caldo appena grigliato.

Suggerimenti

• Utilizzare carne di cervo macinata fresca e maneggiarla con delicatezza per mantenere teneri gli hamburger.
• Lasciare sempre riposare la carne alla griglia per 5 minuti prima di servirla.
• Togliere la carne dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella finale desiderata.
• Per una rosolatura più ricca e saporita sul piano cottura Arteflame, usate il burro.
• Disporre gli alimenti nelle zone di calore corrette: al centro per scottarli, al centro per grigliarli, sul bordo esterno per scaldarli o tostarli.

Variazioni

1. Hamburger di cervo piccante al barbecue: Aggiungi aioli al chipotle e fette di jalapeño. Sostituisci il cheddar con il pepper jack.
2. Hamburger di cervo con pancetta e acero: Aggiungere pancetta croccante e un filo di sciroppo d'acero alle cipolle caramellate.
3. Funghi svizzeri gourmet:Sostituisci il cheddar con il formaggio svizzero e guarnisci con funghi grigliati saltati nel burro sulla superficie piana.
4. Hamburger di cervo in stile caprese: Aggiungere mozzarella fresca, fette di pomodoro grigliate e foglie di basilico.
5. Hamburger con formaggio blu e marmellata di cipolle: Sostituisci il cheddar con formaggio blu sbriciolato e marmellata di cipolle caramellate.

I migliori abbinamenti

• Spicchi di patate croccanti scottati sulla piastra Arteflame
• Pannocchia di mais dolce grigliata e spennellata con burro alle erbe
• Cipolle rosse sottaceto o insalata di cavolo per un contrasto piccante
• Birra artigianale fredda dell'Ohio come una amber ale o una pale ale
• Cocktail o limonata affumicata a base di bourbon con erbe fresche

Conclusione

Grigliati alla perfezione sull'Arteflame, questi hamburger di cervo in stile Ohio offrono il sapore di una steakhouse direttamente nel tuo giardino. Che tu stia ospitando ospiti o organizzando una grigliata nel fine settimana, padroneggiare la rosolatura inversa sull'Arteflame può portare carni di selvaggina magre come il cervo a un livello superiore.