Bitti di petto affumicato dell'Ohio sull'Arteflame

Introduzione

Questi bocconcini di petto di manzo affumicato in stile Ohio sono teneri, succosi e ricchi di un intenso sapore di barbecue. Grigliati interamente sulla piastra Arteflame, sono dei veri e propri bocconcini dal sapore affumicato e dalla crosta caramellata. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa e una marinatura fatta in casa, otterrete risultati degni di una steakhouse a casa, senza mai usare un coperchio o un forno. Se amate il barbecue a legna, preparatevi a farne il vostro nuovo punto di riferimento per ogni occasione.

Ingredienti

• 3 libbre di petto di manzo (taglio piatto o a punta, rifilato)
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo per il piccante)
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Legna per la cottura (si consiglia quercia o noce americano)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere di legno duro (quercia o noce americano) sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F (504 °C) e il piano cottura non si riscalda in modo uniforme.

Fase 2: Preparare la miscela di spezie per barbecue fatta in casa

1. In una ciotola, mescolate la paprika affumicata, lo zucchero di canna, il sale kosher, il pepe nero, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il pepe di Cayenna.
2. Mescolare bene per amalgamare tutte le spezie in modo uniforme.

Fase 3: Condire il petto

1. Asciugare il petto di manzo con carta assorbente.
2. Strofinare generosamente la miscela di spezie su tutti i lati del petto, premendo per ricoprirlo completamente.
3. Lasciate riposare il petto di manzo a temperatura ambiente per 20 minuti mentre la griglia continua a riscaldarsi.

Fase 4: Rosolare il petto di manzo

1. Rosolare il petto di manzo sulla griglia centrale per circa 2-3 minuti per lato, fino a formare una crosticina scura. Questo trattiene i succhi.
2. Spostare il petto di manzo sulla piastra di cottura piatta, più vicino al bordo esterno, per terminare lentamente la cottura.
3. Cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 90 °C (sfornare a 76 °C). Utilizzare un termometro per carni per una misurazione precisa.
4. Lasciare riposare il petto di manzo per almeno 10 minuti prima di affettarlo.

Fase 5: Tagliare e servire

1. Dopo il riposo, tagliare il petto di manzo a cubetti della grandezza di un boccone.
2. Rimettere i cubetti sulla superficie piatta vicino al centro per 1 minuto per caramellare tutti i lati.
3. Servire caldo e sfrigolante direttamente dall'Arteflame!

Suggerimenti

• Per ottenere il miglior sapore affumicato, usate legni duri come la quercia o il noce americano.
• Non saltare la fase di riposo: mantiene il petto di manzo tenero e fondente.
• Regolare la posizione sulla piastra superiore per controllare la temperatura di cottura.
• Per un sapore migliore e una rosolatura più uniforme, usate il burro sulla superficie piana anziché l'olio.
• Togliere il petto 15°F prima del raggiungimento della temperatura desiderata: continuerà a cuocere anche dopo averlo tolto dal fuoco.

Variazioni

1. Bocconcini di petto di manzo al miele e chipotle: Sostituisci lo zucchero di canna con il miele in polvere e aggiungi peperoncino chipotle in polvere per un piccante affumicato e un sapore dolce e intenso.
2. Bocconcini di petto di manzo al bourbon e acero: Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero d'acero alla marinatura e spennellare leggermente con il bourbon sulla superficie piatta durante la rosolatura finale per un tocco dolce di whisky.
3. Bocconcini di petto di manzo Texas Heat: Aumentare la dose di peperoncino di Cayenna a 2 cucchiaini e aggiungere senape in polvere per un sapore più piccante e acidulo.
4. Bocconcini di petto di manzo al barbecue coreano: Aggiungere i fiocchi di peperoncino gochugaru coreano e servire con semi di sesamo e cipollotti per un tocco asiatico.
5. Bocconcini di petto di manzo all'aglio e alle erbe aromatiche: Sostituite il pepe con rosmarino e timo e completate con burro all'aglio tritato sulla superficie piatta per una crosta saporita alle erbe.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al chipotle sulla superficie piana
• Spicchi di patate dolci carbonizzate con sale marino
• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Fette di pasta madre cotte a legna
• Uno Zinfandel rosso intenso o una porter artigianale

Conclusione

Questi bocconcini di petto di manzo affumicato in stile Ohio sono perfetti per sfamare una folla o per rendere ancora più speciale la vostra grigliata del fine settimana. Con il barbecue Arteflame, otterrete una rosolatura professionale, il pieno controllo della temperatura e un'indimenticabile finitura affumicata. Inoltre, niente pentole, padelle o sporcizia: solo pura delizia cotta a legna!