OHIO PERCHIO GRIENTALE CON BURCHIO DI LEMON

Introduzione

Se cercate una ricetta di pesce incredibilmente saporita, raffinata e facile da preparare, provate questo persico grigliato dell'Ohio con burro al limone. Grigliamo il persico giallo del Lago Erie direttamente sulla griglia Arteflame per una scottatura perfetta e sfrigolante, completandolo con una salsa al burro al limone, brillante e vellutata. Grazie alle capacità uniche di Arteflame, in particolare la sua capacità di rosolare a 460 °C al centro e cuocere alla perfezione sulla piastra circostante, questo piatto è pronto per essere servito al ristorante ogni volta. È veloce, fresco e ricco del sapore dell'Ohio.

Ingredienti

• 1 libbra di filetti di pesce persico giallo del lago Erie, senza pelle
• 4 cucchiai di burro non salato
• Succo di 1 limone
• Scorza di 1 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
• Sale e pepe, a piacere
• Spicchi di limone, per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco prenda forma.
5. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale raggiunge i 1000 °F (484 °C) e la superficie di cottura piatta non è uniformemente calda.

Fase 2: Prepara il burro al limone

1. Sulla piastra piana, aggiungere 2 cucchiai di burro nella parte centrale per ottenere una temperatura più alta.
2. Una volta sciolto, aggiungete il succo e la scorza di limone, quindi aggiungete il prezzemolo tritato.
3. Riscaldare delicatamente, spostando la salsa nella parte più fredda della piastra se necessario per evitare che il burro bruci.

Fase 3: Condire e rosolare il pesce persico

1. Asciugate i filetti di pesce persico.
2. Condire entrambi i lati con sale e pepe.
3. Disporre i filetti con la pelle rivolta verso il basso sulla parte interna più calda del piano cottura piatto per una rosolatura intensa (circa 1 o 2 minuti).
4. Girare delicatamente e cuocere per altri 1 o 2 minuti.
5. Passare alla zona di cottura esterna piatta finché la temperatura interna non raggiunge i 130 °F (59 °C); una volta tolta dalla griglia, salirà a 145 °F.

Fase 4: Aggiungere la salsa al burro e limone

1. Versare la salsa calda al burro e limone sul pesce persico direttamente sulla piastra durante gli ultimi 30 secondi di cottura.
2. Togliere dalla griglia e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Assicuratevi di monitorare le zone di temperatura del vostro piano cottura. Dopo la rosolatura, tenete il pesce più delicato nelle zone centrali o esterne per evitare che si cuocia troppo.
• Per un sapore superiore, usate il burro: si sposa in modo naturale con il pesce persico ed esalta il sapore del limone nella salsa.
• Dopo la cottura, lasciate riposare il pesce affinché continui a cuocere internamente e assorba il sapore del burro al limone.
• Rosolare prima con la pelle rivolta verso il basso per creare una bella crosticina e girare più facilmente.
• Pulisci la piastra quando è ancora calda: è un metodo rapido e semplice, che richiede una pulizia minima.

Variazioni

1. Persico all'aglio e alle erbe:Aggiungete aglio tritato e timo alla salsa al burro per un tocco di erbe aromatiche.
2. Pesce persico in stile cajun: Condite i filetti con le spezie cajun prima di scottarli, per ottenere un deciso sapore del sud.
3. Persico con salsa al vino bianco e limone: Sfumare la piastra con un goccio di vino bianco prima di aggiungere il limone e il burro.
4. Persico piccante agli agrumi:Aggiungere al burro un pizzico di peperoncino in fiocchi e scorza d'arancia per un tocco piccante.
5. Persico al burro di miele: Mescola 1 cucchiaino di miele con il burro al limone per ottenere un contrasto leggermente dolce con l'asprezza del limone.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o fagiolini cotti sulla piastra
• Patate novelle arrostite all'aglio: inizia a cuocerle sul piano cottura vicino alla zona esterna
• Riesling dell'Ohio freddo o vino bianco secco
• Pane a lievitazione naturale tostato e grigliato fino a doratura e burro sulla piastra Arteflame
• Pesche o ananas grigliati per dessert per concludere con una nota dolce caramellata

Conclusione

Grigliare il persico giallo del Lago Erie sulla griglia Arteflame offre un sapore, una rosolatura e una consistenza insuperabili. Con la pregiata salsa al burro e limone e la cottura a fuoco vivo, questo piatto ispirato all'Ohio conquista ogni volta tutti. Non dimenticate, il segreto sta nella rosolatura e nel burro!