OHIO CRISPY GRILLED PORK BELLY SULL'ARTEFLAME

Introduzione

Preparati a migliorare le tue abilità alla griglia con questa irresistibile pancetta di maiale croccante in stile Ohio, che mette in mostra fette perfettamente rosolate e tenere con una crosticina dorata, il tutto cotto all'aperto sulla griglia Arteflame. Grazie alla griglia centrale da 460 °C e al suo caratteristico piano cottura piatto, scotterai la pancetta di maiale alla perfezione, trattenendo i succhi e sviluppando un sapore ineguagliabile. Questa ricetta è il modo ideale per dimostrare la tua maestria alla griglia con una pulizia minima e il massimo impatto di sapore.

Ingredienti

• 2 libbre di pancetta di maiale, con la pelle, tagliata a strisce spesse 1 pollice
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di burro non salato
• Timo fresco (facoltativo, per guarnire)
• Olio vegetale (per accendere il fuoco)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere il fuoco)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura elevata (1.000 °F).

Fase 2: Preparare la pancetta di maiale

1. Mentre la griglia si riscalda, asciugate le fette di pancetta di maiale con carta assorbente.
2. In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere e zucchero di canna.
3. Strofinare il mix di spezie in modo uniforme su tutti i lati delle fette di pancetta di maiale.
4. Lasciate riposare la pancetta di maiale a temperatura ambiente mentre la griglia finisce di riscaldarsi.

Fase 3: rosolare la pancetta di maiale

1. Disporre le fette di pancetta di maiale condita direttamente sulla griglia centrale.
2. Rosolare ogni lato per 1-2 minuti, finché non si forma una crosticina dorata e i bordi non iniziano a diventare croccanti.

Fase 4: Rosolare in senso inverso su piano cottura

1. Una volta rosolata, spostare la pancetta di maiale sulla piastra di cottura Arteflame, più vicina alla zona esterna (zona di calore inferiore).
2. Spalmate una piccola quantità di burro su ogni fetta.
3. Cuocere lentamente fino a quando la temperatura interna raggiunge i 190 °F (togliere dalla griglia a 175 °F mentre continua la cottura fuori dal fuoco).

Fase 5: Riposo e finitura

1. Lasciare riposare la pancetta di maiale per 10 minuti prima di servirla.
2. Se lo desiderate, guarnite con timo fresco.

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro per carne per monitorare la temperatura interna e garantire una cottura perfetta.
• Togliere la pancetta di maiale a 175 °F e lasciare che la cottura successiva raggiunga i 190 °F (circa 88 °C) per ottenere una carne tenera.
• Cuocere le verdure come cipolle affettate, peperoni o funghi sulla superficie piatta mentre la pancetta di maiale viene rosolata al contrario.
• Tenete del burro a portata di mano per ungere la carne di maiale durante la cottura alla griglia, in modo da esaltarne il sapore e la croccantezza.
• Utilizza le diverse zone riscaldanti del piano cottura Arteflame per gestire senza sforzo le diverse fasi di cottura.

Variazioni

1. Dolce e piccante: Aggiungere 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino e 2 cucchiai di miele al condimento per un tocco caramellato.
2. Di ispirazione coreana: Sostituisci i condimenti con gochugaru, olio di sesamo e un tocco di salsa di soia per un sapore umami più deciso.
3. Acero smaltato al bourbon: Mescolare 2 cucchiai di sciroppo d'acero con 1 cucchiaio di bourbon e glassare durante la cottura finale.
4. Aglio-Erba: Per una base rustica alle erbe aromatiche, usate aglio tritato, rosmarino e timo.
5. Classico BBQ: Spalmate con la vostra salsa BBQ preferita in stile Ohio durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al lime
• Fagioli al forno in padella di ghisa (direttamente sul piano cottura)
• Cipolle rosse sottaceto o insalata di cavolo per attenuare la ricchezza
• Sidro freddo prodotto in Ohio o una birra ambrata maltata

Conclusione

Questa ricetta di pancetta di maiale croccante alla griglia dell'Ohio esalta al meglio le innovative capacità di rosolatura e cottura lenta della griglia Arteflame. Con carne succosa e tenera e bordi croccanti, è un piatto imperdibile in giardino, ma anche facile da preparare. Pulizia? Quasi nulla. Sapore? Alle stelle.