Haddock affumicato norvegese con porro e crema

Introduzione

L'eglefino affumicato, una tradizionale prelibatezza nordica, è arricchito da una deliziosa salsa cremosa al porro, il tutto grigliato alla perfezione sulla griglia Arteflame. La combinazione di sapori intensi e l'esclusivo metodo di grigliatura assicurano un piatto che è tanto sorprendente nella presentazione quanto nel gusto.

Ingredienti

• 2 filetti di eglefino affumicato
• 2 porri medi, tagliati a fettine sottili
• 1 tazza di panna
• 3 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli all'interno della griglia e accatastare la legna da ardere sopra.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si accumuli.
4. Attendere circa 20 minuti affinché il piano cottura sia caldo e pronto.

Fase 2: Preparare i porri e la salsa di panna

1. Disporre i porri tagliati a fettine sul bordo esterno del piano cottura.
2. Aggiungete 2 cucchiai di burro ai porri e lasciateli ammorbidire.
3. Per cuocere più velocemente, spostare i porri leggermente verso il centro del fornello.
4. Una volta ammorbidito, aggiungere lentamente la panna.
5. Aggiungere la senape di Digione, il sale marino e il pepe nero.
6. Lasciate addensare leggermente la salsa, mescolando di tanto in tanto.

Fase 3: grigliare l'eglefino affumicato

1. Spennellare con un po' di burro i filetti di eglefino affumicato.
2. Metteteli sulla griglia centrale per circa 1 minuto per lato per rosolare.
3. Spostare i filetti sulla piastra di cottura piatta, più vicina al centro.
4. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C, quindi togliere.

Fase 4: Impiattare e servire

1. Disporre i filetti di eglefino su un piatto.
2. Distribuire generosamente la salsa cremosa di porri sulla superficie.
3. Guarnire con prezzemolo fresco e servire con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Togliere sempre l'eglefino dalla griglia quando è a 59 °C per assicurarsi che rimanga tenero durante la cottura.
• Per ottenere il massimo del sapore, usate eglefino affumicato di alta qualità.
• Regola le zone di calore sul piano cottura per un controllo perfetto della cottura alla griglia.

Variazioni

1. Eglefino al burro all'aglio: Per un sapore ancora più intenso, aggiungere l'aglio tritato al burro.
2. Eglefino affumicato piccante: Aggiungere un pizzico di paprika affumicata e fiocchi di peperoncino rosso per un tocco piccante.
3. Scorza di agrumi Eglefino: Aggiungere la scorza di limone o di arancia alla salsa cremosa per un tocco agrumato.
4. Salsa di porri e funghi: Per conferire un tocco terroso, fate rosolare alcuni funghi affettati insieme ai porri.
5. Salsa al vino bianco: Per un sapore più sofisticato, sostituisci metà della panna con vino bianco.

I migliori abbinamenti

• Un vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc
• Asparagi alla griglia
• Pane caldo e croccante
• Insalata di patate leggera

Conclusione

Questo eglefino affumicato norvegese con porro e panna è un piatto squisito, reso ancora più saporito dal metodo di cottura alla griglia Arteflame. Godetevi il gusto ricco e affumicato con una salsa vellutata e decadente.