Costoletta di maiale norvegese affumicata al rafano

Introduzione

Esalta i sapori intensi e affumicati con questa costoletta di maiale alla griglia di ispirazione norvegese, condita con un deciso condimento di rafano e senape. Cotta su un fuoco di legna aperto sulla griglia Arteflame, questo metodo assicura una costoletta succosa e tenera con la crosta perfetta.

Ingredienti

• 2 costolette di maiale con osso (spesse 2,5 cm)
• 2 cucchiai di rafano preparato
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di burro non salato

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco riscaldi la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: Condire le costolette di maiale

1. In una ciotola, mescolare rafano, senape di Digione, aceto di mele, paprika affumicata, aglio in polvere, sale e pepe nero.
2. Strofinare generosamente il composto su entrambi i lati delle costolette di maiale.
3. Lasciateli riposare per 10 minuti mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare le costolette di maiale

1. Disporre le costolette di maiale sulla griglia centrale e rosolare a 1.000 °F per 1-2 minuti per lato.
2. Girare una volta per creare una crosta meravigliosamente caramellata.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Trasferire le costolette di maiale rosolate sulla piastra di cottura piana.
2. Abbassate la fiamma posizionandoli verso il bordo esterno del piano cottura.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 °F per una cottura media.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliere le costolette di maiale dalla griglia quando la temperatura è 15 °F inferiore a quella finale desiderata.
2. Lasciateli riposare per 5 minuti prima di servirli.
3. Per un sapore ancora più ricco, guarnire con un pezzetto di burro.

Suggerimenti

• Per un sapore affumicato più intenso, usate legni duri come il noce americano o la quercia.
• Non cuocere troppo: le costolette di maiale sono più buone quando sono leggermente rosate all'interno.
• Per renderle ancora più tenere, lasciate le costolette di maiale in salamoia per 2 ore prima di grigliarle.

Variazioni

1. Nordico piccante: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato per un tocco piccante.
2. Acero smaltato: Per ottenere una glassa dolce, sostituisci la senape con 1 cucchiaio di sciroppo d'acero.
3. Burro all'aglio: Sostituisci il rafano con l'aglio tritato e completa con il burro all'aglio.
4. Erba limone: Aggiungere timo fresco e scorza di limone per un finale luminoso e aromatico.
5. Bourbon affumicato: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon per un sapore intenso e caramellato.

Conclusione

Grigliare le costolette di maiale sulla griglia Arteflame assicura il perfetto equilibrio tra affumicatura, rosolatura e tenerezza. I sapori decisi del rafano e della senape rendono questo piatto un'esperienza indimenticabile.

I migliori abbinamenti

• Asparagi alla griglia
• Patate dolci arrostite
• Cipolle caramellate
• Pane rustico a lievitazione naturale
• Acquavite norvegese o un vino rosso corposo