Costolette di agnello grigliate norvegesi con glassa lingonberry

Introduzione

Queste costolette di agnello alla griglia in stile norvegese sono ricoperte da una glassa piccante al mirtillo rosso e grigliate alla perfezione sulla griglia Arteflame. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, otteniamo una crosta ricca e croccante mantenendo l'interno succoso e tenero.

Ingredienti

• 2 costolette di agnello
• 1/2 tazza di confettura di mirtilli rossi
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 4 cucchiai di burro fuso
• Timo fresco per guarnire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio.
3. Accendete la carta e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: preparare la glassa ai mirtilli rossi

1. In una piccola ciotola, mescolare la confettura di mirtilli rossi, l'aceto di mele, la senape di Digione, l'aglio tritato, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero.
2. Sbattete tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 3: rosolare le costolette di agnello

1. Disporre le costolette di agnello sulla griglia centrale e rosolare per circa 2 minuti per lato fino a ottenere una crosta croccante.
2. Una volta rosolate, spostate le costine sulla superficie piana del fornello per continuare la cottura.

Fase 4: glassare e grigliare

1. Spennellare generosamente le costine con la glassa ai mirtilli rossi.
2. Lasciate cuocere le costine a fuoco lento sulla piastra di cottura per circa 25-30 minuti, girandole di tanto in tanto e spennellandole con altra glassa.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliere le costine quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C, poiché continueranno a cuocere fino a circa 63 °C durante il riposo.
2. Lasciare riposare le costine per 10 minuti prima di tagliarle.
3. Guarnire con timo fresco e servire.

Suggerimenti

• Per un effetto più affumicato, aggiungere qualche truciolo di legno al fuoco.
• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Per ottenere un sapore più intenso, spennellare più volte con la glassa.

Variazioni

1. Costine piccanti ai mirtilli rossi: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie per un tocco piccante.
2. Costine all'aglio e alle erbe: Sostituisci la paprika affumicata con rosmarino fresco e origano.
3. Coste smaltate in acero: Per un sapore più dolce, sostituisci la confettura di mirtilli rossi con lo sciroppo d'acero.
4. Costine glassate al balsamico: Aggiungere 2 cucchiai di aceto balsamico per un sapore più intenso e aspro.
5. Costine al miele e senape: Sostituisci la senape di Digione con la senape integrale e aggiungi 1 cucchiaio di miele.

I migliori abbinamenti

• Verdure a radice arrostite
• Rösti di patate croccanti
• Asparagi grigliati al burro
• Un bicchiere di vino rosso corposo, come il Cabernet Sauvignon

Conclusione

Con l'intenso potere di rosolatura della griglia Arteflame, queste costolette di agnello in stile norvegese raggiungono il perfetto equilibrio tra crosta croccante e caramellata e interno succoso, esaltato da una ricca glassa di mirtilli rossi. Prova questa ricetta per un autentico assaggio della perfezione della grigliatura nordica.