Carolina del Nord Carolina Ali di pollo affumicate con Carolina Gold

Introduzione

Poche cose sono così appetitose come delle ali di pollo perfettamente affumicate, baciate dalla fiamma e sigillate con la famosa salsa piccante Carolina Gold. Questa ricetta porta il sapore intenso di un affumicatoio della Carolina del Nord nel tuo giardino, sfruttando il calore e la versatilità senza pari del barbecue Arteflame. Affumicare e rosolare le ali a fuoco vivo su legno duro regala un sapore denso e affumicato e una carne succosa. Non servono pentole, padelle o forni: solo legna, fuoco e sapore.

Ingredienti

• 4 libbre di ali di pollo, divise e con le punte rimosse
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 tazza di salsa BBQ Carolina Gold (a base di senape)
• 2 cucchiai di burro fuso
• 2 pezzi di legno di noce americano o di melo (per un sapore di fumo più intenso)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Attendere circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale non raggiunge una temperatura di oltre 1.000 °F e la parte superiore piatta circostante non è calda e uniformemente riscaldata.

Fase 2: Preparare le ali di pollo

1. Mentre la griglia si riscalda, condire le ali con sale kosher, pepe nero, aglio in polvere e paprika affumicata.
2. Lasciateli riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti per far sì che il sapore assorba uniformemente.

Fase 3: Affumicare le ali sul piano cottura

1. Disporre le ali sul bordo esterno della piastra superiore piana, dove la temperatura è più bassa per una cottura indiretta e per generare fumo.
2. Aggiungere al fuoco pezzi di legno di noce americano o di melo per esaltare il sapore affumicato.
3. Se si desidera concentrare il fumo, coprire le ali con una ciotola di metallo senza stringere troppo (facoltativo).
4. Lasciare cuocere per circa 20-25 minuti, girando a metà cottura.

Fase 4: Rosolare alla perfezione

1. Quando le ali raggiungono una temperatura interna di 63 °C, spostarle sulla griglia centrale per 60-90 secondi per lato per rosolare e rendere croccante la pelle.
2. Dopo aver rosolato entrambi i lati e aver raggiunto i 71 °C, togliete le alette dalla griglia e lasciatele riposare. Raggiungeranno la temperatura finale di 74 °C.

Passaggio 5: aggiungere la salsa Carolina Gold

1. Spennellare o condire le alette di pollo piccanti con la salsa BBQ Carolina Gold mescolata con 2 cucchiai di burro fuso per una deliziosa copertura.
2. Lasciare riposare per 5 minuti per far rapprendere la salsa e intensificarne il sapore.

Suggerimenti

• Togliere le alette dalla griglia quando la temperatura interna è di 71 °C (160 °F); durante il riposo, la temperatura salirà a 74 °C.
• Per ottenere il sapore autentico dell'affumicatoio, usate legno vero e non carbone.
• Per evitare di cuocere troppo le ali e ottenere una rosolatura uniforme, farle muovere sulla superficie piatta.
• Il burro aggiunge un sapore eccellente e aiuta la salsa ad aderire perfettamente.
• Cuoci le verdure o i contorni contemporaneamente sulla superficie piana per sfruttare al massimo le zone di calore della griglia Arteflame.

Variazioni

1. Stile Carolina piccante: Per un tocco piccante, aggiungete pepe di Cayenna e salsa piccante alla salsa Carolina Gold.
2. Glassa al miele e senape: Per un risultato più dolce e appiccicoso, mescolate parti uguali di salsa Carolina Gold e miele.
3. Ali di pollo alla fusione asiatica: Per un tocco di ispirazione coreana, condite le ali con gochujang e senape.
4. Salsa Bourbon Affumicata: Aggiungere 28 g di bourbon e zucchero di canna alla salsa alla senape per ottenere un sapore intenso e complesso.
5. Ali di pollo alla Carolina agli agrumi: Aggiungete scorza d'arancia fresca e un goccio di aceto di mele per rendere più vivace e frizzante la salsa classica.

I migliori abbinamenti

• Verdure sottaceto per una croccantezza fresca
• Mais grigliato con burro e peperoncino in polvere
• Tè freddo dolce o birra artigianale come una pale ale luppolata
• Pane di mais tostato cotto direttamente sulla superficie piana
• Metà di pesca grigliate con zucchero di canna per dessert

Conclusione

Queste alette di pollo affumicate in stile Carolina sono ricche di sapore affumicato, con pelle croccante e immerse nella salsa piccante Carolina Gold: perfette per le partite o per le feste in giardino. Il grill Arteflame rende la grigliatura un gioco da ragazzi e valorizza le tue alette con una rosolatura di qualità da steakhouse e fumo di legna naturale.