Crab a guscio morbido alla griglia della Carolina del Nord con Remoulade

Introduzione

Teneri e succosi granchi dal guscio morbido, cotti alla fiamma su una griglia Arteflame, conditi con una saporita remoulade in stile sudista. La rosolatura a oltre 450 °C preserva la dolcezza del granchio, mentre la superficie liscia garantisce una doratura perfetta. Questa ricetta porta l'arte di grigliare il pesce a un livello superiore, portando i sapori della costa della Carolina del Nord direttamente a casa tua.

Ingredienti

• 4 granchi freschi dal guscio morbido, puliti
• 4 cucchiai di burro non salato, fuso (per grigliare)
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Succo di mezzo limone
• Salsa remoulade:
• 1/2 tazza di maionese
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di capperi tritati
• 1 cucchiaio di cetriolini sottaceto o salsa relish
• 1 cucchiaino di salsa piccante (facoltativo)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
3. La griglia sarà pronta in circa 20 minuti, con una temperatura di cottura ideale di oltre 1.000 °F sulla griglia centrale e diverse zone di calore sul piano di cottura piatto.

Fase 2: Preparare la salsa remoulade

1. In una ciotola, mescolare insieme la maionese, la senape di Digione, i capperi, i sottaceti, la salsa piccante, il succo di limone, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe.
2. Lasciate raffreddare la salsa mentre preparate il granchio.

Fase 3: Preparare i granchi dal guscio morbido

1. Asciugare i granchi puliti con carta assorbente.
2. Spennellare entrambi i lati con il burro fuso.
3. Condire con sale marino, pepe nero e paprika affumicata.
4. Condire con un filo di succo di limone.

Fase 4: Grigliare i granchi

1. Disporre i granchi dal guscio morbido sulla griglia centrale per una rapida rosolatura (circa 1,5-2 minuti per lato) in modo da trattenere i succhi.
2. Spostare i granchi sulla piastra superiore piatta, verso il lato esterno, per portarli delicatamente alla massima temperatura e cottura (altri 3-4 minuti).
3. Quando la temperatura interna scende di 15°F sotto quella desiderata, toglieteli dal fuoco e lasciateli riposare (la cottura successiva completerà il lavoro).

Fase 5: Servire

1. Impiattare i granchi grigliati e condirli con la salsa remoulade fredda.
2. Guarnire con altri spicchi di limone e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per un sapore più intenso sulla piastra, usate il burro al posto dell'olio.
• Controllare attentamente la temperatura: il granchio dal guscio morbido cuoce rapidamente grazie alla sua struttura delicata.
• Lasciate riposare il granchio grigliato fuori dal fuoco per qualche minuto, in modo che completi la cottura sfruttando il calore residuo.
• Per una consistenza più croccante, lasciare che il burro si gonfi leggermente sulla superficie piatta prima di adagiare i granchi.
• Pulisci la griglia subito dopo aver cucinato: Arteflame rende la pulizia semplicissima!

Variazioni

1. Granchio piccante alla cajun: Aggiungete il condimento cajun e un pizzico di pepe di Caienna per un tocco piccante tipico del sud.
2. Granchio alle erbe e agli agrumi: Sostituite la paprika con la scorza di limone e con timo e aneto freschi tritati.
3. Granchio di ispirazione asiatica: Spennellare con salsa di soia e olio di sesamo e servire con una salsa maionese al wasabi.
4. Granchio al burro d'aglio: Aggiungere l'aglio tritato al burro prima di spennellarlo sui granchi prima di grigliarli.
5. Granchio affumicato al chipotle: Utilizzare polvere di chipotle e salsa remoulade affumicata con salsa adobo.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro alle erbe
• Insalata fredda di anguria e feta
• Vino bianco leggero e fresco della Carolina del Nord (come Albariño o Viognier)
• Pane a lievitazione naturale grigliato con crema di aglio arrosto
• Asparagi grigliati con scorza di limone

Conclusione

Grigliare il granchio dal guscio morbido su Arteflame esalta il suo sapore ineguagliabile, con la rosolatura insuperabile che solo una temperatura superiore ai 450 °C può offrire. Abbinato alla salsa remoulade dal sapore intenso, questo piatto è semplice, fresco e ultra-soddisfacente: la cucina costiera della Carolina del Nord al suo meglio. Nessuna padella, nessun coperchio: solo fiamme, sapore e raffinatezza.