New Mexico Hatch Green Cile Rellenos

Introduzione

I New Mexico Hatch Green Chile Rellenos sono un piacere affumicato e formaggioso, direttamente dalla griglia. Resa famosa dal sapore unico dei peperoncini Hatch arrostiti al fuoco, questa ricetta porta un intenso sapore del sud-ovest nel vostro piatto, utilizzando la griglia Arteflame. La griglia centrale ad alta temperatura, abbinata all'ampio piano cottura piatto, consente a ogni ingrediente di cuocere alla perfezione: formaggio fuso, peperoncini verdi bruciacchiati e croste dorate e sfrigolanti.

Ingredienti

• 6 peperoncini verdi Hatch grandi (arrostiti al fuoco e sbucciati)
• 8 once di formaggio Monterey Jack o Asadero (tagliato a bastoncini)
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 uova grandi (sbattute)
• 1 tazza di pangrattato Panko
• 2 cucchiai di burro (per la piastra)
• Sale kosher a piacere
• Pepe nero macinato fresco
• Facoltativo: coriandolo tritato e spicchi di lime per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Posizionare tre tovaglioli di carta nel braciere centrale. Versare una piccola quantità di olio vegetale su ogni tovagliolo.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli imbevuti con un fiammifero. Lasciate che il fuoco si accresca per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 460 °C e il piano cottura circostante non è caldo.

Fase 2: Preparare i peperoncini

1. Praticare un taglio su un lato di ogni peperoncino arrostito e rimuovere con attenzione i semi.
2. Farcire ogni peperoncino con le fette di formaggio e premere delicatamente l'apertura per chiuderla.

Fase 3: Impanare i peperoncini

1. In una ciotola poco profonda, mescolare la farina, l'aglio in polvere, il cumino, la paprika affumicata, il sale e il pepe.
2. In una seconda ciotola sbattete le uova.
3. In una terza ciotola mettete il pangrattato Panko.
4. Passare delicatamente ogni peperoncino ripieno nel composto di farina, quindi immergerlo nell'uovo sbattuto e infine ricoprirlo con il Panko.

Fase 4: Grigliare i Rellenos

1. Aggiungere il burro sul piano cottura piatto, appena all'interno della zona calda dell'Arteflame.
2. Disporre i peperoncini impanati sulla superficie imburrata. Grigliare per 4-5 minuti per lato o fino a doratura e croccantezza, girandoli delicatamente con una pinza.
3. Se necessario, spostare i peperoncini leggermente più lontano dal centro per evitare che diventino troppo scuri mentre il formaggio si scioglie all'interno.

Fase 5: Servire

1. Togliete i peperoncini e impiattate immediatamente. Guarnite con coriandolo tritato e spicchi di lime, se lo desiderate.

Suggerimenti

• Cercate i peperoncini Hatch freschi durante la stagione del raccolto oppure utilizzate quelli surgelati e arrostiti sul fuoco.
• Aggiungere altro burro sulla piastra per esaltare il sapore e ottenere una crosta croccante.
• Se il formaggio inizia a fuoriuscire, la prossima volta premi più forte l'apertura per chiuderla oppure fissala con uno stuzzicadenti (da rimuovere prima di servire).
• Non sovraffollare; lascia a ogni relleno lo spazio necessario per diventare croccante.
• Per aggiungere proteine, aggiungere striscioline di bistecca alla griglia o pollo sfilacciato al chili insieme al formaggio.

Variazioni

1. Chorizo ​​Relleno Piccante: Mescolare il chorizo ​​cotto con il formaggio per ottenere un ripieno affumicato e piccante.
2. Tex-Mex Relleno: Per un sapore ancora più intenso, aggiungete fagioli fritti e formaggio pepper jack all'interno del chili.
3. Relleno avvolto nella pancetta: Avvolgere il peperoncino ripieno di formaggio nella pancetta prima di ricoprirlo, quindi grigliarlo finché la pancetta non diventa croccante.
4. Relleno per gli amanti delle verdure: Aggiungere mais grigliato, fagioli neri e formaggio al chili.
5. Colazione Relleno: Per una versione perfetta per il brunch, unite uova strapazzate, formaggio e cipollotti arrostiti.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia grigliata con cotija e condimento al peperoncino e lime
• Bistecca di sottofesa bruciata con chimichurri
• Metà di avocado grigliato con lime
• Riso messicano o riso al cavolfiore con coriandolo e lime
• Una birra messicana frizzante o un cocktail mezcal affumicato

Conclusione

Grigliare i peperoncini Rellenos Hatch Green del New Mexico sulla piastra Arteflame esalta la croccantezza ineguagliabile e la perfetta fusione del formaggio, il tutto senza bisogno di pentole, padelle o forno. L'importante è saper sfruttare la fiamma e il sapore nel modo giusto. Cucinateli oggi stesso e assaporate una vera delizia culinaria del sud-ovest.