Spalla di maiale marinata adobo messicana sull'Arteflame

Introduzione

Questa spalla di maiale marinata in adobo messicano è affumicata, tenera e incredibilmente saporita. La ricca marinatura in adobo infonde al maiale spezie intense, e la griglia Arteflame garantisce una rosolatura perfetta prima di portarla lentamente al giusto grado di cottura sulla piastra liscia. La cottura su Arteflame preserva i succhi naturali del maiale, regalando un'esperienza che si scioglie in bocca a ogni boccone.

Ingredienti

• 1 spalla di maiale con osso (2-3 kg)
• 4 peperoncini guajillo secchi, privati ​​del gambo e dei semi
• 2 peperoncini ancho secchi, privati ​​del gambo e dei semi
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di succo d'arancia
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 4 cucchiai di burro non salato (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete la carta e lasciate che la legna prenda fuoco. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la marinata di adobo

1. Tostare i peperoncini guajillo e ancho sul piano cottura Arteflame fino a quando non saranno fragranti.
2. Mettere a bagno i peperoncini tostati in acqua tiepida per 10 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi.
3. Frullare i peperoncini con la paprika affumicata, il cumino macinato, l'origano secco, l'aglio, l'aceto di mele, il succo d'arancia, il miele, il sale e il pepe fino a ottenere una pasta liscia.

Fase 3: Marinare la spalla di maiale

1. Strofinare generosamente la spalla di maiale con la marinata adobo.
2. Lasciatelo marinare per almeno 4 ore o per tutta la notte per ottenere un sapore più intenso.

Fase 4: Rosolare la spalla di maiale

1. Posizionare la spalla di maiale sulla griglia centrale dell'Arteflame, dove la temperatura raggiunge i 1.000 °F.
2. Rosolare per 3-4 minuti per lato per trattenere l'umidità e creare una crosta ricca.

Fase 5: Cuocere la spalla di maiale

1. Spostare la spalla di maiale rosolata sulla piastra superiore piatta che circonda la griglia centrale.
2. Cuocetelo lentamente, ruotandolo di tanto in tanto, finché non raggiunge una temperatura interna di 185 °F (toglietelo a 170 °F per consentire la cottura successiva).

Fase 6: Riposare e affettare

1. Lasciare riposare la spalla di maiale per 15 minuti prima di affettarla.
2. Servire caldo con verdure grigliate o i vostri contorni preferiti.

Suggerimenti

• Per un sapore affumicato più intenso, aggiungere dei pezzi di legno al fuoco.
• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Grigliare alcune tortillas sulla parte esterna del piano cottura per preparare i tacos.

Variazioni

1. Chipotle piccante: Aggiungere alla marinata 2 peperoncini chipotle in salsa adobo per un tocco piccante in più.
2. Agrumi Mojo: Sostituisci i peperoncini guajillo e ancho con una marinata di lime, aglio e cumino.
3. Dolce e affumicato: Aggiungere 2 cucchiai di zucchero di canna e un goccio di bourbon al composto di adobo.
4. Erbe e aglio: Aggiungere alla marinata rosmarino fresco, timo e aglio extra.
5. Stile di strada messicano: Condire le fette di maiale con cipolle tritate, coriandolo e succo di lime fresco.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato in stile messicano con formaggio cotija e lime.
• Salsa rossa e guacamole bruciacchiate.
• Tortillas calde, cotte sulla griglia.
• Frijoles charros (fagioli cowboy messicani).
• Una birra messicana ghiacciata o un cocktail mezcal affumicato.

Conclusione

La tecnica di rosolatura inversa della griglia Arteflame rende questa spalla di maiale marinata in adobo messicano incredibilmente succosa, tenera e ricca di un sapore affumicato. Che venga servita come piatto principale o sfilacciata per i tacos, questa pietanza trasformerà qualsiasi pasto in una festa messicana.