Introduzione
Questa spalla di maiale marinata in adobo messicano è affumicata, tenera e incredibilmente saporita. La ricca marinatura in adobo infonde al maiale spezie robuste e la griglia Arteflame assicura la scottatura perfetta prima di portarla lentamente alla giusta cottura sul piano cottura. La cottura alla griglia su Arteflame trattiene i succhi naturali del maiale, regalandoti un'esperienza che si scioglie in bocca a ogni boccone.
Ingredienti
- 1 spalla di maiale con osso (5-6 libbre)
- 4 peperoncini guajillo secchi, privati del gambo e dei semi
- 2 peperoncini ancho secchi, privati del gambo e dei semi
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaio di origano essiccato
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 di tazza di aceto di mele
- 1/4 di tazza di succo d'arancia
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 4 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
- Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
- Accendete la carta e lasciate che la legna prenda fuoco. Lasciate che la griglia si riscaldi per circa 20 minuti.
Fase 2: preparare la marinata di adobo
- Tostare i peperoncini guajillo e ancho sul piano cottura Arteflame finché non saranno fragranti.
- Lasciare in ammollo i peperoncini tostati in acqua tiepida per 10 minuti, finché non si ammorbidiscono.
- Frullare i peperoncini con la paprika affumicata, il cumino in polvere, l'origano essiccato, l'aglio, l'aceto di mele, il succo d'arancia, il miele, il sale e il pepe fino a ottenere una pasta liscia.
Fase 3: Marinare la spalla di maiale
- Strofinare generosamente la spalla di maiale con la marinata di adobo.
- Lasciare marinare per almeno 4 ore o per tutta la notte per ottenere un sapore più intenso.
Fase 4: rosolare la spalla di maiale
- Disporre la spalla di maiale sulla griglia centrale dell'Arteflame, dove la temperatura raggiunge i 1.000 °F.
- Rosolare per 3-4 minuti per lato per trattenere l'umidità e creare una crosta croccante.
Fase 5: Cuocere la spalla di maiale
- Disporre la spalla di maiale rosolata sulla piastra superiore piana che circonda la griglia centrale.
- Cuocetelo lentamente, ruotandolo di tanto in tanto, finché non raggiunge una temperatura interna di 185 °F (toglietelo a 170 °F per consentire la cottura successiva).
Fase 6: Riposare e affettare
- Lasciare riposare la spalla di maiale per 15 minuti prima di tagliarla.
- Servire caldo con verdure grigliate o i contorni preferiti.
Suggerimenti
- Per un sapore affumicato ancora più intenso, aggiungete dei pezzi di legno al fuoco.
- Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
- Per preparare i tacos, grigliate alcune tortillas sulla parte esterna della piastra di cottura.
Variazioni
- Chipotle piccante: Aggiungere alla marinata 2 peperoncini chipotle in salsa adobo per un tocco piccante in più.
- Mojo agli agrumi: Sostituisci i peperoncini guajillo e ancho con una marinata di lime, aglio e cumino.
- Dolce e affumicato: Aggiungere 2 cucchiai di zucchero di canna e un goccio di bourbon al composto di adobo.
- Erbe e aglio: Aggiungere alla marinata rosmarino fresco, timo e aglio extra.
- Stile di strada messicano: Guarnire le fette di maiale con cipolle tritate, coriandolo e succo di lime fresco.
Conclusione
La tecnica di rosolatura inversa della griglia Arteflame rende questa spalla di maiale marinata in adobo messicano incredibilmente succosa, tenera e ricca di sapore affumicato. Che venga servita come portata principale o sfilacciata per i tacos, questa pietanza trasformerà qualsiasi pasto in una festa messicana.
I migliori abbinamenti
- Mais grigliato in stile messicano con formaggio cotija e lime.
- Salsa rossa e guacamole bruciati.
- Tortillas calde, cotte sulla griglia.
- Frijoles charros (fagioli cowboy messicani).
- Una birra messicana fredda o un cocktail mezcal affumicato.