Introduzione

Questa spalla di maiale marinata in adobo messicano è affumicata, tenera e incredibilmente saporita. La ricca marinatura in adobo infonde al maiale spezie robuste e la griglia Arteflame assicura la scottatura perfetta prima di portarla lentamente alla giusta cottura sul piano cottura. La cottura alla griglia su Arteflame trattiene i succhi naturali del maiale, regalandoti un'esperienza che si scioglie in bocca a ogni boccone.

Ingredienti

• 1 spalla di maiale con osso (5-6 libbre)
• 4 peperoncini guajillo secchi, privati ​​del gambo e dei semi
• 2 peperoncini ancho secchi, privati ​​del gambo e dei semi
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di succo d'arancia
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 4 cucchiai di burro non salato (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete la carta e lasciate che la legna prenda fuoco. Lasciate che la griglia si riscaldi per circa 20 minuti.

Fase 2: preparare la marinata di adobo

1. Tostare i peperoncini guajillo e ancho sul piano cottura Arteflame finché non saranno fragranti.
2. Lasciare in ammollo i peperoncini tostati in acqua tiepida per 10 minuti, finché non si ammorbidiscono.
3. Frullare i peperoncini con la paprika affumicata, il cumino in polvere, l'origano essiccato, l'aglio, l'aceto di mele, il succo d'arancia, il miele, il sale e il pepe fino a ottenere una pasta liscia.

Fase 3: Marinare la spalla di maiale

1. Strofinare generosamente la spalla di maiale con la marinata di adobo.
2. Lasciare marinare per almeno 4 ore o per tutta la notte per ottenere un sapore più intenso.

Fase 4: rosolare la spalla di maiale

1. Disporre la spalla di maiale sulla griglia centrale dell'Arteflame, dove la temperatura raggiunge i 1.000 °F.
2. Rosolare per 3-4 minuti per lato per trattenere l'umidità e creare una crosta croccante.

Fase 5: Cuocere la spalla di maiale

1. Disporre la spalla di maiale rosolata sulla piastra superiore piana che circonda la griglia centrale.
2. Cuocetelo lentamente, ruotandolo di tanto in tanto, finché non raggiunge una temperatura interna di 185 °F (toglietelo a 170 °F per consentire la cottura successiva).

Fase 6: Riposare e affettare

1. Lasciare riposare la spalla di maiale per 15 minuti prima di tagliarla.
2. Servire caldo con verdure grigliate o i contorni preferiti.

Suggerimenti

• Per un sapore affumicato ancora più intenso, aggiungete dei pezzi di legno al fuoco.
• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Per preparare i tacos, grigliate alcune tortillas sulla parte esterna della piastra di cottura.

Variazioni

1. Chipotle piccante: Aggiungere alla marinata 2 peperoncini chipotle in salsa adobo per un tocco piccante in più.
2. Mojo agli agrumi: Sostituisci i peperoncini guajillo e ancho con una marinata di lime, aglio e cumino.
3. Dolce e affumicato: Aggiungere 2 cucchiai di zucchero di canna e un goccio di bourbon al composto di adobo.
4. Erbe e aglio: Aggiungere alla marinata rosmarino fresco, timo e aglio extra.
5. Stile di strada messicano: Guarnire le fette di maiale con cipolle tritate, coriandolo e succo di lime fresco.

Conclusione

La tecnica di rosolatura inversa della griglia Arteflame rende questa spalla di maiale marinata in adobo messicano incredibilmente succosa, tenera e ricca di sapore affumicato. Che venga servita come portata principale o sfilacciata per i tacos, questa pietanza trasformerà qualsiasi pasto in una festa messicana.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato in stile messicano con formaggio cotija e lime.
• Salsa rossa e guacamole bruciati.
• Tortillas calde, cotte sulla griglia.
• Frijoles charros (fagioli cowboy messicani).
• Una birra messicana fredda o un cocktail mezcal affumicato.