Stile rebeye oklahoma alla griglia mesquite

Introduzione

Non c'è niente di meglio di una bistecca di ribeye grigliata alla perfezione, soprattutto quando è avvolta dal fumo del mesquite e cotta sulla griglia Arteflame. In Oklahoma, il manzo è il re, e questa ribeye grigliata al mesquite mette in risalto il sapore intenso di una bistecca succosa e marezzata. Con un condimento semplice, la rosolatura intensa della griglia centrale a 450 °C e una perfetta rosolatura inversa sulla piastra di cottura, otterrai risultati di qualità da steakhouse direttamente nel tuo giardino.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye con osso (spesse 1,5–2 pollici)
• Sale kosher
• Pepe nero appena macinato
• 2 cucchiai di burro non salato
• Legna da ardere di mesquite
• 3 tovaglioli di carta
• 1 cucchiaio di olio vegetale (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare 1 cucchiaio di olio vegetale su 3 tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli imbevuti al centro del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere di mesquite sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si stabilizzi.
5. Attendere circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale raggiunge i 1000 °F (504 °C) e il piano cottura piatto risulta uniformemente caldo.

Fase 2: Preparare le bistecche di Ribeye

1. Asciugare le bistecche di ribeye con carta assorbente per garantire una cottura perfetta.
2. Condire generosamente entrambi i lati con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
3. Lasciate riposare le bistecche a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare le costate sulla griglia centrale

1. Disporre le bistecche direttamente sulla griglia centrale Arteflame.
2. Rosolare entrambi i lati per circa 90 secondi, o fino a quando si sarà formata una bella crosticina.
3. Girare una volta per mantenere una crosta uniforme senza cuocere troppo l'esterno.

Fase 4: Rosolare in senso inverso sul piano cottura

1. Spostare le costolette scottate sul bordo interno più caldo della piastra superiore.
2. Aggiungere 1 cucchiaio di burro sotto ogni bistecca per esaltarne il sapore durante la cottura alla griglia.
3. Continuare la cottura, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non sarà di circa 15°F inferiore al livello di cottura desiderato (e.g., 120°F per una cottura al sangue).

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliete le bistecche dalla griglia e lasciatele riposare scoperte per 8-10 minuti. La temperatura continuerà a salire, completando la cottura alla perfezione.
2. Tagliare a fette e servire caldo.

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro per carne per monitorare con precisione la temperatura interna.
• Il burro conferisce corposità alle bistecche e ne migliora la rosolatura: è più efficace dell'olio d'oliva per questo metodo.
• Lasciare riposare la bistecca è fondamentale per mantenerne la succosità.
• Grazie alle diverse zone di calore del grill Arteflame è possibile cuocere contemporaneamente i contorni.
• Per ottenere risultati ottimali nella rosolatura ad alta temperatura, utilizzare sempre bistecche tagliate spesse.

Variazioni

• Ribeye all'aglio e alle erbe aromatiche:Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino fresco sotto ogni bistecca durante la rosolatura inversa per un tocco aromatico.
• Ribeye al caffè:Condire le bistecche con un mix di caffè macinato, zucchero di canna, paprika e pepe nero per ottenere una crosta affumicata e corposa.
• Ribeye piccante al chipotle: Per un tocco sud-occidentale, aggiungere al condimento peperoncino chipotle tritato e cumino.
• Costata di manzo di Kansas City: Usa una miscela di zucchero di canna, paprika affumicata, cipolla in polvere e senape in polvere per un sapore ispirato al barbecue.
• Ribeye al formaggio blu imburrato: Negli ultimi momenti, sulla superficie piatta, spennellare con burro e formaggio blu sbriciolato fino a quando non si saranno sciolti.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o cavoletti di Bruxelles grigliati sul piano cottura.
• Purè di patate all'aglio arrostito, cotto in una padella di ghisa sulla piastra.
• Toast texano con burro alle erbe, cotto fino a doratura.
• Vini rossi legnosi come il Cabernet Sauvignon o lo Zinfandel.
• Pannocchia grigliata con burro al lime e peperoncino.

Conclusione

L'amore dell'Oklahoma per la carne di manzo traspare da questa costata di manzo grigliata al mesquite, cotta secondo il metodo Arteflame. Grazie alla sua accensione facile, alla potente rosolatura centrale e alla versatile piastra di cottura, la griglia Arteflame rende questa bistecca semplice e deliziosa, degna di un ristorante di lusso. Accendi la griglia e scopri la differenza!