Come rosolare le bistecche al contrario su una griglia piana: una guida passo passo

Scopri il segreto per bistecche cotte alla perfezione con il metodo reverse sear sulla tua griglia piana Arteflame. Questa tecnica, preferita dagli esperti culinari, assicura che la tua bistecca sia cotta in modo uniforme e rifinita con una deliziosa crosta. Ideale per tagli spessi, la reverse searing su una griglia piana combina una cottura lenta e una scottatura ad alta temperatura per un sapore e una tenerezza senza pari.

Ingredienti:

• Bistecche tagliate spesse (almeno 1,5 pollici di spessore)
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Olio con un punto di fumo elevato (come l'olio di canola o di avocado)
• Facoltativo: spicchi d'aglio, rosmarino e timo per aromi

Attrezzatura:

• Griglia piatta Arteflame
• Termometro per carne
• Pinze
• Foglio di alluminio

Istruzioni:

Preparazione:

1. Temperatura ambiente: togliere le bistecche dal frigorifero circa un'ora prima di cucinarle per farle raggiungere la temperatura ambiente e garantire una cottura uniforme.
2. Condimento: condire generosamente entrambi i lati della bistecca con sale e pepe.

Scottatura ad alta temperatura:

3. Rosolare: la griglia centrale può raggiungere i 1000 °F+, il che è perfetto per rosolare. Ungere leggermente la griglia. Disporre le bistecche sulla griglia per 1-2 minuti per lato, finché non si forma una crosta dorata. Se lo si desidera, aggiungere aglio, rosmarino e timo alla griglia per un sapore aggiunto.

Cottura a bassa temperatura:

4. Cuocere lentamente: il piano cottura piatto è perfetto per portare la bistecca alla temperatura giusta. L'obiettivo è cuocere la bistecca lentamente fino a una temperatura interna di circa 90-95°F (32-35°C) per una cottura al sangue o 100-110°F (37-43°C) per una cottura media-al sangue.

Lasciare riposare le bistecche:

5. Riposo: Togliete le bistecche dalla griglia e lasciatele riposare su un piatto, coperte con un foglio di alluminio, per circa 10 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi.

Servire:

6. Controllare la temperatura: controllare la temperatura interna della bistecca: 54 °C (130 °F) per una cottura al sangue o 57 °C (135 °F) per una cottura media.
7. Servire: servire immediatamente con i contorni preferiti.

Suggerimenti per la rosolatura inversa su una griglia piana:

• Scegli il taglio giusto: le bistecche spesse come la costata, la tomahawk o la porterhouse sono ideali per la rosolatura inversa.
• La pazienza è la chiave: una cottura lenta garantisce una cottura uniforme; non avere fretta in questo passaggio.
• Calore elevato per una scottatura perfetta: una griglia preriscaldata è essenziale per creare una crosta saporita. Più è calda la griglia, meglio è!

Padroneggiare la rosolatura inversa su una griglia a superficie piana migliora la tua abilità nella cottura delle bistecche, assicurandoti che ogni boccone sia cotto alla perfezione con una crosta da acquolina in bocca. Che tu sia uno chef esperto o un cuoco casalingo, questo metodo è un punto di svolta per gli amanti delle bistecche.