Padroneggiare la tecnica di bruciatura inversa su una griglia top piatta: guida di cottura della bistecca finale

Introduzione

Scopri il segreto per bistecche cotte alla perfezione con il metodo di rosolatura inversa sulla tua griglia Arteflame. Questa tecnica, apprezzata dagli esperti culinari, garantisce una cottura uniforme e una deliziosa crosticina. Ideale per tagli spessi, la rosolatura inversa su una griglia Arteflame combina una cottura lenta e una rosolatura ad alta temperatura per un sapore e una tenerezza ineguagliabili.

Ingredienti:

• Bistecche tagliate spesse (almeno 1,5 pollici)
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Olio con un punto di fumo elevato (come l'olio di canola o di avocado)
• Facoltativo: spicchi d'aglio, rosmarino e timo per aromi

Attrezzatura:

• Griglia piatta Arteflame
• termometro per carne
• Pinze
• foglio di alluminio

Istruzioni:

Preparazione:

1. Temperatura ambiente: togliere le bistecche dal frigorifero circa un'ora prima di cucinarle per farle raggiungere la temperatura ambiente e garantire una cottura uniforme.
2. Condire: condire generosamente entrambi i lati della bistecca con sale e pepe.

Scottatura ad alta temperatura:

3. Rosolare: la griglia centrale può raggiungere temperature superiori a 460 °C, il che è perfetto per rosolare. Ungere leggermente la griglia. Adagiare le bistecche sulla griglia per 1-2 minuti per lato, fino a quando non si forma una crosticina dorata. Se lo si desidera, aggiungere aglio, rosmarino e timo alla griglia per un sapore più intenso.

Cottura a bassa temperatura:

4. Cottura Lenta: La piastra di cottura piatta è perfetta per portare la bistecca in temperatura. L'obiettivo è cuocere la bistecca lentamente fino a una temperatura interna di circa 32-35 °C per una cottura al sangue o 37-43 °C per una cottura media-al sangue.

Lascia riposare le bistecche:

5. Riposo: Togliete le bistecche dalla griglia e lasciatele riposare su un piatto, coperte con un foglio di alluminio, per circa 10 minuti. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi.

Servire:

6. Controllare la temperatura: controllare la temperatura interna della bistecca: 54 °C (130 °F) per una cottura al sangue o 57 °C (135 °F) per una cottura media.
7. Servire: servire subito con i contorni preferiti.

Suggerimenti per la rosolatura inversa su una griglia piana:

• Scegli il taglio giusto: le bistecche spesse come la ribeye, la tomahawk o la porterhouse sono ideali per la rosolatura inversa.
• La pazienza è la chiave: una cottura lenta garantisce una cottura uniforme; non avere fretta in questo passaggio.
• Calore elevato per una rosolatura perfetta: una griglia preriscaldata è essenziale per creare una crosta saporita. Più la griglia è calda, meglio è!

Variazioni

I migliori abbinamenti

Conclusione

Padroneggiare la rosolatura inversa su una griglia piana migliora la tua abilità nella cottura delle bistecche, garantendo che ogni boccone sia cotto alla perfezione con una crosticina deliziosa. Che tu sia uno chef esperto o un cuoco amatoriale, questo metodo è una vera svolta per gli amanti della carne.