Fegato d'anatra scottato alla francese con olio al tartufo

Introduzione

Padroneggia l'arte di cucinare il fegato d'anatra rosolato con olio al tartufo sulla griglia Arteflame. Questa delicata prelibatezza francese è splendidamente rosolata a fuoco alto per trattenere tutto il sapore e poi rifinita alla perfezione sulla piastra di cottura piatta. Irrorato con fragrante olio al tartufo, questo piatto elegante è ricco di gusto e consistenza lussuosi. Segui questa guida passo dopo passo per stupire i tuoi ospiti con un piatto di qualità da ristorante preparato interamente sulla tua griglia Arteflame!

Ingredienti

• 4 fette di foie gras fresco (fegato d'anatra), spesse circa 1/2 pollice
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1/2 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di olio al tartufo di alta qualità
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente (per guarnire)
• Opzionale: 1/2 cucchiaino di glassa balsamica per un sapore extra

Istruzioni

Fase 1: Accendi la tua griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete la carta per dare fuoco alla legna e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: preparare il foie gras

1. Asciugare le fette di foie gras con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
2. Condire ogni fetta con sale marino grosso e pepe nero macinato fresco.

Fase 3: Rosolare il foie gras

1. Disporre le fette di foie gras direttamente sulla griglia centrale per una rosolatura intensa a 1.000 °F.
2. Cuocere per circa 30-40 secondi su ciascun lato, fino a formare una crosta dorata e croccante.

Fase 4: terminare la cottura sulla piastra piana

1. Trasferire il foie gras rosolato sulla piastra di cottura piana per ultimare la cottura fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato.
2. Togliete il foie gras dalla griglia quando la temperatura interna è di circa 15 °F inferiore alla temperatura desiderata, poiché continuerà a cuocere anche dopo averlo tolto.

Fase 5: Impiattare e guarnire

1. Cospargere ogni fetta di foie gras con un filo d'olio al tartufo di alta qualità.
2. Se lo si desidera, guarnire con erba cipollina tritata finemente e un filo di glassa balsamica.

Suggerimenti

• Per ottenere la consistenza e il sapore migliori, usate sempre foie gras fresco e di alta qualità.
• L'uso del burro al posto dell'olio garantisce un gusto più ricco e rende il piatto più croccante.
• Non cuocere troppo il foie gras: deve avere un interno tenero e burroso.
• Se il foie gras rilascia troppo grasso durante la rosolatura, usatelo per cucinare altri ingredienti.
• Per assaporare al meglio il foie gras, servitelo subito: è più buono gustandolo caldo.

Variazioni

1. Glassato al miele: Per un dolce contrasto, aggiungere un filo di miele prima di servire.
2. Fichi e foie gras: Servire con un contorno di fichi grigliati per un contrasto di frutta fresca.
3. Riduzione di brandy: Sfumare la piastra con un goccio di brandy e versarlo sul foie gras.
4. Burro all'aglio: Rosolare l'aglio tritato nel burro e condirlo con un filo sul foie gras.
5. Foie Gras con cipolle caramellate: Servire su un letto di cipolle dolci caramellate.

Conclusione

Cuocere il fegato d'anatra rosolato con olio al tartufo sulla griglia Arteflame assicura una prelibatezza perfettamente rosolata e saporita, di qualità da ristorante. Con una preparazione attenta e attenzione ai dettagli, puoi ottenere un piatto lussuoso che si scioglie in bocca e delizia le tue papille gustative. Goditi questa prelibatezza francese con gli abbinamenti perfetti qui sotto!

I migliori abbinamenti

• Un bicchiere di vino Sauternes per un abbinamento classico con il foie gras.
• Brioche tostata o pane francese croccante per una consistenza maggiore.
• Pere o mele grigliate per un contrasto dolce e salato.
• Un'insalata leggera di rucola con vinaigrette balsamica.