Introduzione
Queste costolette di agnello sono grigliate alla perfezione su Arteflame, quindi condite con una salsa di funghi ricca e cremosa. I sapori terrosi e saporiti della salsa di funghi completano magnificamente l'agnello, rendendo questo piatto un vero spettacolo per qualsiasi pasto.
Ingredienti
- 6 costolette di agnello, spesse circa 1 pollice
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva (per rosolare)
- 2 cucchiai di burro non salato
- 8 once di funghi (cremini o baby bella), affettati
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 piccolo scalogno, tritato finemente
- 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
- 1/2 tazza di brodo di manzo o agnello
- 1/2 tazza di panna
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Accendi l'Arteflame grigliare immergendo tre tovaglioli di carta in olio vegetale, posizionandoli nel focolare, accatastando la legna sui tovaglioli e accendendo. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, assicurandosi che la griglia centrale raggiunga oltre 1.000 °F.
Fase 2: Condire e rosolare le costolette di agnello
- Condire le costolette di agnello condire generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.
- Rosolare le costolette di agnello direttamente sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata che trattenga i succhi.
Fase 3: Passare alla piastra piana e iniziare a preparare la salsa ai funghi
- Spostare le costolette di agnello sulla piastra di cottura piatta per terminare la cottura fino al grado di cottura desiderato. Per una cottura media-rara, punta a una temperatura interna di 130°F (togli dal fuoco a 115°F).
- Sciogliere il burro in una piccola padella sulla piastra piatta e aggiungi i funghi affettati, l'aglio tritato e lo scalogno. Fai rosolare finché i funghi non saranno dorati e lo scalogno non si sarà ammorbidito, circa 4-5 minuti.
Fase 4: Preparare la salsa ai funghi
- Aggiungere il timo al composto di funghi, mescolando per far sprigionare il suo aroma.
- Versare il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento, raschiando via eventuali pezzetti dorati dalla piastra per aggiungere sapore.
- Incorporare la panna, lasciando sobbollire e addensare la salsa finché non ricopre il dorso di un cucchiaio, circa 3-4 minuti. Condire a piacere con sale e pepe.
Fase 5: Servire e gustare
- Impiattare le costolette di agnello e versate generosamente la salsa ai funghi sopra. Guarnite con prezzemolo fresco per un tocco di colore.
Suggerimenti
- Selezione dei funghi: Per un sapore più intenso, usate funghi cremini o baby bella, oppure aggiungete un mix di funghi selvatici per un tocco di complessità. In caso di emergenza, utilizzare come base la zuppa di funghi.
- Regolare la densità della salsa: Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere un goccio di brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Riposo: Dopo averle grigliate, lasciatele riposare per 5 minuti per mantenerle al massimo della loro succosità.
Conclusione
Le costolette di agnello con salsa ai funghi sono un piatto classico e appagante, perfetto per le occasioni speciali o per una cena di lusso. La cremosa salsa ai funghi esalta i sapori naturali dell'agnello, creando un piatto che è allo stesso tempo elegante e confortante.
Variazioni
- Salsa ai funghi e vino rosso: Per un sapore più ricco e corposo, sostituisci metà del brodo con del vino rosso.
- Salsa al burro all'aglio e al timo: Per ottenere una salsa più erbacea, aggiungere altro aglio e timo.
- Salsa cremosa di senape e funghi: Aggiungere un cucchiaino di senape di Digione per un tocco di acidità.
- Salsa ai funghi al vino bianco: Per ottenere una salsa più leggera e aromatica, sostituite il brodo con il vino bianco.
- Salsa ai funghi balsamica: Aggiungere un goccio di aceto balsamico per un tocco leggermente dolce e aspro.
Suggerimenti per l'abbinamento
Queste costolette di agnello ai funghi sono perfette con:
- Patate arrostite o purè
- Asparagi grigliati o fagiolini saltati
- Un'insalata mista con una vinaigrette leggera
- Un bicchiere di Merlot o Pinot Nero
