Belly di maiale grigliato coreano (Samgyeopsal) su arteflame

Introduzione

La pancia di maiale alla griglia, nota come Samgyeopsal, è uno dei piatti più amati del BBQ coreano. Spesse fette di pancia di maiale vengono scottate alla perfezione a fuoco alto, trattenendo i succhi e creando una crosta croccante e dorata. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una scottatura di qualità da ristorante sulla griglia centrale a 1.000 °F prima di rifinirla alla perfezione e tenera sul piano cottura esterno. Cominciamo a grigliare!

Ingredienti

• 2 libbre di pancetta di maiale, fette spesse
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cipolla verde, tritata finemente
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di gochujang (pasta di peperoncino coreano)
• 1 cucchiaio di aceto di riso

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un filo di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli unti d'olio al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco prenda fuoco.
5. Attendere circa 20 minuti, finché la griglia non diventa calda e la piastra di cottura non inizia a sfrigolare.

Fase 2: Preparare la pancetta di maiale

1. Condire le fette di pancetta di maiale con sale marino, pepe nero e olio di sesamo.
2. Strofinare l'aglio tritato su entrambi i lati delle fette di pancetta di maiale.

Fase 3: Rosolare la pancetta di maiale

1. Disporre le fette di pancetta di maiale direttamente sulla griglia centrale a 1.000 °F.
2. Rosolare per circa 1 minuto per lato, fino a formare una crosta dorata.

Fase 4: Passare al piano cottura piatto

1. Trasferire le fette di pancetta di maiale rosolate sulla piastra esterna dell'Arteflame.
2. Cuocere la pancetta di maiale per altri 5-7 minuti, girandola di tanto in tanto per una cottura uniforme.
3. Per un sapore extra, aggiungere del burro sul fornello vicino alla pancetta di maiale.

Fase 5: Preparare la salsa di accompagnamento

1. Sul piano cottura, mescolare la salsa di soia, il gochujang, l'aceto di riso e il cipollotto.
2. Mescolate e fate cuocere per circa 1 minuto, fino a quando il composto sarà ben amalgamato.

Fase 6: Riposare e servire

1. Togliere la pancetta di maiale quando la temperatura interna è di 15 °F inferiore al livello desiderato.
2. Lasciatelo riposare per 5 minuti, poi tagliatelo a pezzetti grandi quanto un boccone.
3. Servire con la salsa e buon appetito!

Suggerimenti

• Per ottenere una rosolatura ottimale, assicurarsi che la griglia sia completamente preriscaldata prima di grigliare.
• Per un risultato ricco e saporito, usate pancetta di maiale di alta qualità.
• Lasciare riposare il maiale consente ai succhi di ridistribuirsi, rendendolo ancora più tenero.

Variazioni

1. Samgyeopsal all'aglio piccante: Aggiungere altro aglio tritato e fiocchi di peperoncino rosso per un tocco piccante.
2. Pancetta di maiale coreana con soia dolce: Mescolare miele e salsa di soia per un equilibrio dolce e salato.
3. Pancetta di maiale allo zenzero e miso: Strofinare il maiale con una marinata di miso e zenzero prima di grigliarlo.
4. Pancetta di maiale con soia e agrumi: Aggiungere succo e scorza di lime per un sapore rinfrescante.
5. Pancia di maiale affumicata al barbecue: Per un sapore dolce-affumicato, utilizzare paprika affumicata e un pizzico di zucchero di canna.

I migliori abbinamenti

• Riso bianco al vapore
• Kimchi coreano
• Funghi e cipolle grigliati
• Lattuga fresca con ssamjang (salsa coreana)
• Soju o birra coreana ghiacciata

Conclusione

Con la potenza della griglia Arteflame, puoi ottenere una rosolatura incredibile e una pancia di maiale tenera e succosa ogni volta. La combinazione di calore elevato e zone di cottura uniformi assicura un morso perfetto in ogni fetta. Gustalo con contorni tradizionali coreani o avvolgilo in lattuga con aglio fresco e peperoncino per un'esperienza autentica.