Ricetta coreana Grilled Napa Cabbage (BAECHU GUI)

Introduzione

Il cavolo cappuccio coreano grigliato, o Baechu Gui, è un piatto semplice ma dal sapore deciso, perfetto per la griglia. La combinazione di olio di sesamo nocciolato, salsa di soia ricca di umami e un tocco di piccantezza crea un contorno che si sposa alla perfezione con carni alla griglia o una salsa BBQ coreana. Cuocendolo sulla griglia Arteflame, ottieni quell'incredibile carbonella affumicata mantenendo il cavolo tenero e succoso. Accendiamo la griglia e prepariamo questo contorno saporito!

Ingredienti

• 1 testa di cavolo cappuccio Napa, dimezzata o tagliata in quarti
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di aceto di riso
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano)
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cipolle verdi, tritate finemente
• 1 spicchio d'aglio, tritato

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio.
3. Accendete la carta e lasciate che la legna prenda fuoco.
4. Attendere circa 20 minuti affinché il piano cottura sia completamente caldo e pronto per grigliare.

Fase 2: preparare il cavolo e la marinata

1. Tagliare il cavolo cinese a metà nel senso della lunghezza, o in quarti se è grande, mantenendo intatto il torsolo per tenere unite le foglie.
2. In una piccola ciotola, mescolate l'olio di sesamo, la salsa di soia, l'aceto di riso, il miele, il gochugaru e l'aglio.
3. Spennellare generosamente la marinata sui lati tagliati del cavolo.

Fase 3: grigliare il cavolo

1. Disporre il cavolo con la parte tagliata rivolta verso il basso sulla parte più calda del piano cottura Arteflame, più vicina al centro.
2. Grigliare per 3-5 minuti finché non è leggermente carbonizzato, quindi girare per cuocere l'altro lato tagliato.
3. Spostare il cavolo in una zona leggermente più fredda e continuare a grigliarlo per altri 3-5 minuti, finché non diventa tenero.

Fase 4: aggiungere i tocchi finali

1. Per un sapore extra, fate sciogliere il burro sul cavolo grigliato.
2. Cospargere con semi di sesamo tostati e cipollotti tritati.
3. Togliete dalla griglia e servite immediatamente.

Suggerimenti

• Per ottenere una cottura più croccante, premere leggermente il cavolo sulla griglia durante la cottura.
• Regola le zone di calore sul piano cottura Arteflame per ottenere il perfetto equilibrio tra rosolatura e tenerezza.
• Per ottenere il massimo dell'aroma di nocciola e della croccantezza, usate semi di sesamo appena tostati.

Variazioni

1. Glassa piccante al Gochujang: Aggiungere 1 cucchiaio di gochujang (pasta di peperoncino coreano) alla marinata per un tocco più piccante.
2. Cavolo al burro all'aglio: Sostituisci l'olio di sesamo con il burro aromatizzato all'aglio per un sapore ricco e saporito.
3. Soia dolce glassata: Aumentare la dose di miele a 2 cucchiaini e aggiungere un goccio di mirin per un sapore leggermente più dolce.
4. Glassato al miso: Per un umami più intenso, aggiungere 1 cucchiaino di pasta di miso bianco alla marinata.
5. Cavolo cappuccio affumicato: Grigliare le strisce di pancetta insieme al cavolo e sbriciolarle sopra prima di servire.

I migliori abbinamenti

• Bulgogi alla griglia (manzo alla griglia coreano)
• Galbi alla griglia (costolette coreane)
• Kimchi e riso al vapore
• Tofu grigliato con glassa di soia
• Insalata di patate in stile coreano

Conclusione

Il cavolo cappuccio coreano grigliato è un piatto semplice e saporito che si sposa alla perfezione con qualsiasi condimento per barbecue. Cuocendolo sulla griglia Arteflame ne esalta la dolcezza naturale e gli conferisce una fantastica carbonella affumicata. Che venga servito come contorno o come sostanziosa opzione vegetariana, è un must per gli amanti delle grigliate all'aperto.