Mackerel alla griglia coreano (Godeungeo Gui) su arteflame

Introduzione

Lo sgombro alla griglia coreano, o Godeungeo Gui, è un piatto semplice ma incredibilmente saporito, ricco di bontà umami. Grigliare lo sgombro ne esalta il sapore naturalmente ricco e, quando cucinato sulla griglia Arteflame, si ottiene la pelle croccante perfetta con carne umida e sfogliata all'interno. Questa ricetta è tutta incentrata sull'esaltare i sapori naturali del pesce con la giusta quantità di condimento e tecniche di grigliatura esperte. Cominciamo!

Ingredienti

• 2 sgombri interi, puliti e sventrati
• 1 cucchiaio di sale marino grosso
• 1 cucchiaio di burro non salato, sciolto
• 1 limone, a fette
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 2 cipolle verdi, tritate
• 1 spicchio d'aglio, tritato

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la piastra di cottura non raggiunge la temperatura giusta.

Fase 2: Condire lo sgombro

1. Asciugare lo sgombro con carta assorbente.
2. Cospargere generosamente entrambi i lati con sale marino grosso.
3. Spennellare il pesce con burro fuso per esaltarne i sapori naturali.

Fase 3: Grigliare lo sgombro

1. Disporre lo sgombro sulla piastra di cottura piatta, vicino al centro, per rosolare a fuoco alto.
2. Cuocere per circa 4-5 minuti su ciascun lato, premendo delicatamente per garantire un contatto uniforme.
3. Spostare leggermente il pesce verso l'anello esterno per terminare la cottura a temperatura moderata.

Passaggio 4: Aggiungi il tocco finale

1. Cospargere lo sgombro grigliato con i semi di sesamo.
2. Guarnire con cipollotti tritati e aglio tritato.
3. Servire con fette di limone fresco per un finale brillante e frizzante.

Suggerimenti

• Per ottenere una consistenza croccante, grigliare sempre il pesce prima con la pelle rivolta verso il basso.
• Utilizzare una spatola da pesce per girare delicatamente lo sgombro.
• Togliere il pesce dalla griglia quando raggiunge una temperatura interna di 50 °C, poiché continuerà a cuocere.

Variazioni

1. Sgombro coreano piccante: Aggiungere una marinata di gochujang (pasta di peperoncino rosso coreano) per un tocco piccante prima di grigliare.
2. Aglio Soia Sgombro: Spennellare con un mix di salsa di soia, aglio e un pizzico di miele prima di grigliare.
3. Agrumi Erbe Sgombro: Aggiungere scorza d'arancia e timo per un tocco più fresco.
4. Sgombro teriyaki: Per un sapore dolce e umami, utilizzare una glassa teriyaki.
5. Sgombro al burro di miso: Spennellare con un composto di burro al miso prima di grigliare per ottenere note umami intense.

I migliori abbinamenti

• Riso bianco al vapore
• Kimchi coreano
• Verdure grigliate
• Ravanello sottaceto
• Soju freddo o un vino bianco leggero

Conclusione

Lo sgombro alla griglia coreano è davvero un piatto che esalta i sapori naturali del pesce. La griglia Arteflame gli conferisce una pelle croccante perfetta, mantenendo la polpa tenera e umida. Con questo metodo semplice, puoi preparare uno sgombro alla griglia di qualità da ristorante direttamente a casa.