Mutton affumicato con salsa di aceto - una tradizione barbecue del Kentucky

Introduzione

Il montone affumicato con salsa all'aceto è un elemento fondamentale del Kentucky BBQ che racchiude sapori intensi e affumicati con una salsa ricca e piccante. Questa ricetta utilizza la griglia Arteflame per una scottatura perfetta e una cottura lenta, assicurando un montone succoso e tenero con un gusto incredibile. La tecnica di scottatura inversa trattiene i succhi, mentre l'ampio piano cottura consente di grigliare tutti i lati contemporaneamente.

Ingredienti

• 1 spalla di montone intera (6-8 libbre)
• 2 cucchiai di sale kosher
• 2 cucchiai di pepe nero
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 2 cucchiai di burro
• 2 tazze di aceto di mele
• 1/2 tazza di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1/4 di tazza di cipolla tritata finemente
• 1/2 tazza di acqua

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e accenderla.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la piastra di cottura non raggiunge la temperatura adatta alla cottura.

Fase 2: preparare il montone

1. Asciugare la spalla di montone e condirla generosamente con sale kosher, pepe nero, aglio in polvere e paprika affumicata.
2. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare il montone

1. Disporre la carne di montone sulla griglia centrale a 1.000 °F e rosolare entrambi i lati per circa 2 minuti per trattenere i succhi.
2. Spostare la carne di montone rosolata sulla piastra di cottura per continuare la cottura lenta.

Fase 4: Cuocere il montone

1. Disporre la carne di montone su una zona del fornello con la temperatura più bassa e lasciarla cuocere per 3-4 ore, girandola di tanto in tanto.
2. Ogni 30 minuti, spennellare la carne di montone con un mix di aceto di mele e salsa Worcestershire.

Fase 5: Preparare la salsa all'aceto

1. Sulla piastra fate sciogliere il burro e fate rosolare le cipolle.
2. Aggiungere aceto di mele, salsa Worcestershire, zucchero di canna, fiocchi di peperoncino rosso, senape di Digione e acqua.
3. Lasciate sobbollire per 5-10 minuti, finché non si sarà leggermente addensato.

Fase 6: Finire il montone

1. Togliere la carne di montone una volta che ha raggiunto una temperatura interna di 185 °F.
2. Lasciare riposare per 15 minuti prima di tagliarlo a fette.

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne di montone dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata, in quanto continua a cuocere mentre riposa.
• Per un sapore migliore, usare il burro al posto dell'olio per spennellare.
• Regolare le zone di calore spostando la carne in diverse sezioni del piano cottura.

Variazioni

1. Montone piccante al bourbon: Aggiungere 1/4 di tazza di bourbon Kentucky e 1 cucchiaio di pepe di Caienna alla salsa all'aceto.
2. Dolce montone all'acero: Per ottenere una dolcezza caramellata, sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero.
3. Montone alle erbe aromatiche: Aggiungere rosmarino e timo tritati al mix di condimenti per un tocco fresco ed erbaceo.
4. Montone alla senape e barbecue: Sostituisci la salsa all'aceto con una salsa barbecue a base di senape per un sapore più aspro.
5. Montone al burro all'aglio: Per un sapore ancora più ricco, spennellate la carne di montone con burro all'aglio fuso.

I migliori abbinamenti

• Pane di mais con burro al miele
• Asparagi grigliati al parmigiano
• Insalata di cavolo cappuccio in stile sudista
• Patatine dolci fritte
• Whiskey bourbon o tè freddo dolce

Conclusione

Questo classico del Kentucky BBQ offre sapori decisi con il perfetto equilibrio di aceto piccante e montone affumicato. Utilizzando la griglia Arteflame si ottiene una rosolatura di qualità da steakhouse, mentre si cuoce lentamente per una consistenza incredibilmente tenera. Gustate questo piatto preferito del sud con la vostra famiglia e i vostri amici per un pasto indimenticabile.