Kansas City Burnt Ends - Brisket affumicato e caramellato

Introduzione

Le estremità bruciate di Kansas City sono un must per ogni amante del barbecue. Questi bocconcini di petto di manzo affumicati, teneri e caramellati vengono scottati alla perfezione e cotti lentamente per un sapore intenso. L'utilizzo della griglia Arteflame consente una rosolatura impeccabile seguita da una cottura graduale sulla piastra, garantendo che ogni boccone sia irresistibilmente succoso.

Ingredienti

• 1 punta di petto intera (circa 5 libbre), rifilata
• 2 cucchiai di sale kosher
• 2 cucchiai di pepe nero
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1/2 tazza di salsa barbecue
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di senape gialla

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Disporre tre tovaglioli di carta sulla griglia e versarvi sopra l'olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli oliati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché il piano cottura non diventa caldo.

Fase 2: preparare il petto

1. Eliminare il grasso in eccesso dalla punta del petto.
2. Mescolare sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere e cipolla in polvere in una piccola ciotola.
3. Strofinare il composto di spezie su tutto il petto di manzo.

Fase 3: rosolare il petto

1. Posizionare la punta del petto sulla griglia centrale per 2-3 minuti per lato, lasciandola rosolare profondamente.
2. Una volta che entrambi i lati hanno formato una bella crosticina dorata, spostare il petto di manzo sulla piastra di cottura.

Fase 4: Cottura lenta sul piano cottura

1. Spostare il petto di manzo su una zona a fuoco medio del piano cottura.
2. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate cuocere per circa 2 ore, girando di tanto in tanto.

Fase 5: Caramellare le estremità bruciate

1. Mescolare la salsa barbecue, il burro fuso, lo zucchero di canna, la salsa Worcestershire e la senape.
2. Tagliare il petto di manzo a cubetti di 2,5 cm e condirlo con la salsa.
3. Rimettere i cubetti sul fornello e lasciarli cuocere per altri 20-30 minuti, finché non saranno caramellati e croccanti.

Fase 6: Riposare e servire

1. Togliere le estremità bruciate quando raggiungono una temperatura interna di 190 °F.
2. Lasciateli riposare per 10 minuti prima di servirli.

Suggerimenti

• Per un effetto più affumicato, utilizzare legna da ardere di noce americano o di quercia.
• Lasciare riposare la carne assicura che i succhi si ridistribuiscano uniformemente.
• Regolare la temperatura del piano cottura posizionando la carne più vicina o più lontana dal centro.
• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Per una glassatura più intensa, aggiungere altra salsa barbecue.

Variazioni

1. Punte bruciate piccanti: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino di Cayenna e 1 cucchiaio di salsa piccante alla glassa barbecue.
2. Dolce miele punte bruciate: Per un risultato più dolce, sostituisci lo zucchero di canna con 2 cucchiai di miele.
3. Estremità bruciate del barbecue coreano: Per un tocco coreano, usate gochujang, salsa di soia e olio di sesamo.
4. Estremità bruciate in stile texano: Per un classico sapore di manzo, evitate la salsa e condite leggermente con sale e pepe.
5. Estremità bruciate glassate al bourbon: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon alla glassa per un tocco dolce-affumicato.

I migliori abbinamenti

• Insalata di cavolo
• Maccheroni e formaggio
• fagioli al forno
• Pane di mais grigliato
• Cetriolini sottaceto
• Una IPA affumicata o un bourbon

Conclusione

Le estremità bruciate di Kansas City sono la delizia per eccellenza per il barbecue, che unisce sapori decisi a bordi bruciati e affumicati.L'utilizzo della griglia Arteflame, grazie alla sua elevata temperatura e alla superficie di cottura piatta, garantisce una consistenza e una succosità perfette. Sperimentate diverse glassature e servite con i classici contorni barbecue per un pasto indimenticabile.