Yaktori giapponese - spiedini di pollo alla griglia

Introduzione

Lo yakitori è un amato piatto giapponese a base di succulenti e saporiti spiedini di pollo grigliati alla perfezione. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una sensazionale rosolatura degna di una steakhouse, prima di terminare la cottura degli spiedini sulla piastra liscia per ottenere la consistenza e la cottura ideali. Il sapore naturale della legna da ardere esalta ogni boccone, rendendo questa ricetta un must per ogni appassionato di grigliate.

Ingredienti

• 1 libbra di cosce di pollo, tagliate a pezzetti grandi quanto un boccone
• 1/2 tazza di salsa di tara (o sostituirla con sale per una versione semplice)
• 8 cipollotti verdi, tagliati a pezzi da 1 pollice
• 8 spiedini di bambù, immersi in acqua per 30 minuti
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati (per guarnire, facoltativo)
• 1 cucchiaino di shichimi togarashi (facoltativo, per un tocco di piccantezza in più)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli oliati e accendere la carta.
3. Lasciate che il fuoco si accumuli e, in circa 20 minuti, la griglia sarà completamente calda e pronta per cucinare.

Fase 2: preparare gli spiedini

1. Infilzare alternativamente i pezzi di pollo e i cipollotti sugli spiedini ammollati.
2. Se si utilizza il sale al posto del tara, salare leggermente gli spiedini in questa fase.

Fase 3: Rosolare il pollo

1. Mettere una piccola quantità di burro sulla griglia centrale.
2. Disporre gli spiedini sulla griglia centrale ben calda per circa 30 secondi per lato, in modo da trattenere i succhi.
3. Togliere dalla cottura diretta e passare alla piastra di cottura piana.

Fase 4: Cottura lenta alla perfezione

1. Se lo usate, spennellate gli spiedini con la salsa tara e girateli frequentemente.
2. Cuocere finché la temperatura interna non raggiunge i 74 °C, circa 8-10 minuti.
3. Toglieteli dalla griglia per consentire la cottura supplementare e portarli a 74 °C.

Fase 5: Servire e gustare

1. Guarnire con semi di sesamo e shichimi togarashi, se desiderato.
2. Servite caldo e gustate il vostro perfetto yakitori fiammeggiante.

Suggerimenti

• Togliere sempre gli spiedini quando il pollo raggiunge i 74 °C, poiché continuerà a cuocere fuori dalla griglia.
• Lasciare gli spiedini di bambù in ammollo impedisce che brucino sulla griglia.
• Ruotando frequentemente gli spiedini si ottiene una caramellizzazione uniforme.

Variazioni

• Yakitori piccante: Aggiungere un cucchiaino di pasta di peperoncino o Sriracha alla salsa tare prima di irrorarla.
• Teriyaki Yakitori: Per una glassatura più dolce, utilizzare una salsa teriyaki fatta in casa al posto della salsa tare.
• Yakitori al burro all'aglio: Spennellare gli spiedini con burro all'aglio invece che con la tara per un sapore ricco e saporito.
• Yakitori agli agrumi: Per un tocco acidulo, aggiungere alla salsa dello yuzu fresco o della scorza di limone.
• Miso Yakitori: Mescolare la pasta di miso bianco con miele e salsa di soia per un sapore umami intenso.

I migliori abbinamenti

• Riso al vapore con condimento furikake
• insalata di cetrioli giapponese
• zuppa di miso
• Sakè freddo o tè verde

Conclusione

Grigliare lo yakitori su Arteflame esalta la straordinaria profondità del sapore, grazie alla sua rosolatura ad alta temperatura e alla superficie di cottura uniforme. Che si utilizzi la tradizionale salsa tare o un semplice condimento al sale, questo piatto giapponese amato stupirà ospiti e familiari.