Costolette giapponesi in stile yakiniku grigliate

Introduzione

Niente batte il sapore ricco e succoso delle costolette di manzo grigliate in stile yakiniku giapponese. Con la griglia Arteflame, puoi ottenere una rosolatura di qualità degna di una steakhouse a oltre 460 °C, trattenendo tutti i succhi. Questo metodo garantisce una carne tenera e appetitosa, che si abbina perfettamente a una salsa al sesamo. Segui questa tecnica semplice ma impeccabile per preparare delle costolette di manzo in stile yakiniku perfette sulla tua griglia Arteflame.

Ingredienti

• 2 libbre di costolette di manzo corte, tagliate in stile flanken
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sakè
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di burro (per grigliare)
• Salsa di sesamo per servire
• Cipolle verdi tritate e semi di sesamo tostati (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: preparare la marinata

1. In una ciotola, mescolare la salsa di soia, il mirin, il sakè, l'olio di sesamo, lo zucchero di canna, l'aglio, lo zenzero e il pepe nero.
2. Mettere le costolette in un sacchetto richiudibile e versarvi sopra la marinata.
3. Chiudere bene il sacchetto e riporre in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte, per ottenere il massimo sapore.

Fase 2: Accendi la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non supera i 1000 °F.

Fase 3: Rosolare le costolette

1. Togliere le costine dalla marinata e asciugarle.
2. Disporre le costine sulla griglia centrale e rosolare per circa 30-45 secondi per lato, fino a formare una crosta profonda.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Spostare le costolette rosolate sulla piastra di cottura piatta per ultimare la cottura fino al grado di cottura desiderato.
2. Utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna (togliere le costine quando raggiungono 15 °F in meno rispetto alla temperatura desiderata).

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciate riposare le costine per 5 minuti prima di tagliarle.
2. Servire con salsa di sesamo e guarnire con cipollotti verdi tritati e semi di sesamo tostati.

Suggerimenti

• Togliere le costine dalla griglia a circa 130 °F per una cottura al sangue o a 140 °F per una cottura media.
• Per un sapore più intenso, spennellare le costine con burro fuso subito prima di servirle.
• Per una cottura più rapida, utilizzare la parte più calda del piano cottura piatto, vicino al centro.

Variazioni

• Yakiniku piccante: Aggiungere 1 cucchiaio di gochujang e un pizzico di peperoncino in fiocchi alla marinata per un tocco piccante.
• Yakiniku al burro all'aglio: Mescolare il burro fuso con l'aglio tritato e versarlo sulle costine prima di servire.
• Yakiniku Teriyaki dolce: Aggiungere 2 cucchiai di salsa teriyaki alla marinata per un finale caramellato più dolce.
• Yakiniku agli agrumi: Aggiungere 1 cucchiaio di succo di yuzu o di limone per un vivace tocco agrumato.
• Stile BBQ coreano: Sostituisci il sakè con il succo di pera e aggiungi un tocco di semi di sesamo per un tocco di ispirazione coreana.

I migliori abbinamenti

• Riso bianco al vapore
• Verdure grigliate (zucchine, funghi, peperoni)
• Kimchi per un contrasto piccante
• Sottaceti giapponesi (tsukemono)
• Una birra o un sakè giapponese leggero e frizzante

Conclusione

Con la griglia Arteflame puoi preparare delle perfette costolette in stile yakiniku, con una rosolatura incredibile e un interno succoso.La combinazione di rosolatura ad alta temperatura e cottura lenta sulla piastra liscia rende questo piatto irresistibilmente delizioso. Provate diverse varianti e godetevi una grigliata perfetta!