Melanzana grigliata giapponese glassata (Nasu Dengaku)

Introduzione

Il Nasu Dengaku, o melanzana grigliata giapponese glassata al miso, è un piatto saporito, affumicato e leggermente dolce, perfetto come contorno o piatto principale vegetariano. Utilizzando la griglia Arteflame, otterremo una rosolatura uniforme e un sapore intenso, cuocendo le melanzane alla perfezione sulla grande piastra liscia. La caramellatura naturale e la glassatura al miso creano un boccone irresistibile e ricco di umami.

Ingredienti

• 2 melanzane giapponesi medie, tagliate a fette nel senso della lunghezza
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• 2 cucchiai di pasta di miso bianco
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di sakè
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 cucchiaino di salsa di soia
• 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
• Semi di sesamo tostati (per guarnire)
• Cipolle verdi tritate (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli oliati e accenderla.
4. Lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, fino a quando la superficie di cottura non si sarà riscaldata in modo uniforme.

Fase 2: Preparare la glassa al miso

1. In una piccola ciotola, mescolare la pasta di miso, il mirin, il sakè, lo zucchero, la salsa di soia e l'olio di sesamo fino a ottenere un composto liscio.

Fase 3: Grigliare le melanzane

1. Disporre le melanzane tagliate a fette direttamente sul piano cottura, più vicine al bordo esterno, dove la temperatura è più moderata.
2. Spennellare ogni fetta con burro fuso per esaltarne il sapore e favorire una bella caramellatura.
3. Grigliare ogni lato per circa 5-7 minuti, finché le melanzane non diventano tenere e leggermente bruciacchiate.

Fase 4: applicare la glassa al miso

1. Spennellare generosamente la glassa al miso sulle melanzane grigliate.
2. Lasciare riscaldare la glassa e caramellarla leggermente per 1-2 minuti.

Fase 5: guarnire e servire

1. Togliere le melanzane dalla griglia.
2. Cospargere con semi di sesamo tostati e cipollotti verdi tritati.
3. Servire subito, ancora caldo.

Suggerimenti

• Utilizzate le melanzane giapponesi per la loro consistenza tenera e il sapore delicato.
• Grigliare più vicino al bordo esterno del piano cottura Arteflame, dove il calore è meno intenso.
• Per un sapore più intenso, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Controllare attentamente la glassa per evitare che bruci.
• Regolate la dolcezza della glassa al miso aggiungendo più o meno zucchero.

Variazioni

1. Melanzane piccanti al miso: Per un tocco più piccante, aggiungere 1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino o Sriracha alla glassa.
2. Melanzane glassate al miele e miso: Per una dolcezza leggermente diversa, sostituisci lo zucchero con il miele.
3. Melanzane al miso con aglio e sesamo: Aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato e altro olio di sesamo per intensificare i sapori.
4. Melanzane al miso affumicato: Utilizzare la pasta di miso affumicata per conferire un sapore più intenso e ricco.
5. Melanzane al miso di agrumi: Aggiungi un goccio di succo di yuzu o di limone per un tocco di acidità vivace.

I migliori abbinamenti

• Riso al gelsomino al vapore
• Salmone grigliato glassato al miso
• Sakè freddo o tè verde giapponese
• Verdure sottaceto per un contrasto rinfrescante
• Tofu grigliato con salsa di soia e sesamo

Conclusione

Le melanzane grigliate glassate al miso giapponese sono un piatto semplice ma saporito che vi lascerà senza parole.Cotta sulla griglia Arteflame, questa ricetta acquisisce un sapore ancora più intenso grazie alla perfetta caramellatura e alla profondità affumicata. Provate le varianti per un tocco di sapore in più e gustate questo piatto come contorno sfizioso o come piatto principale vegetariano!