Cosce di pollo grigliate giapponesi glassate

Introduzione

Scoprite i sapori intensi e ricchi di umami delle cosce di pollo grigliate glassate al miso giapponese. Rosolate alla perfezione sulla griglia Arteflame, poi portate al grado di cottura ideale con il metodo reverse sear, questa ricetta offre ogni volta un pollo incredibilmente succoso e saporito. La marinata a base di miso infonde al pollo un profondo sapore, mentre la rosolatura ad alta temperatura ne trattiene i succhi per un boccone indimenticabile.

Ingredienti

• 4 cosce di pollo disossate e senza pelle
• 2 cucchiai di pasta di miso bianco
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di sakè
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 cucchiaio di burro non salato (per grigliare)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo (per guarnire)
• 2 cipollotti verdi, affettati (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti e accendere la carta.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare la marinata al miso

1. In una ciotola, mescolate la pasta di miso, la salsa di soia, il mirin, il sakè, il miele, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato.
2. Sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Disporre le cosce di pollo in un piatto basso e ricoprirle accuratamente con la marinata.
4. Lasciateli marinare per almeno 30 minuti (o fino a 4 ore per un sapore più intenso).

Fase 3: Grigliare le cosce di pollo

1. Disporre le cosce di pollo marinate sulla griglia centrale del grill Arteflame e scottarle per circa 1-2 minuti per lato, trattenendo i succhi.
2. Spostare il pollo rosolato sulla piastra per terminare la cottura a temperatura più bassa.
3. Continuare a grigliare finché la temperatura interna non raggiunge i 71 °C, quindi togliere dalla griglia.
4. Lasciate riposare il pollo per 5 minuti, in modo che raggiunga la temperatura di 74 °C.

Fase 4: guarnire e servire

1. Cospargere le cosce di pollo con semi di sesamo e cipollotti affettati.
2. Servire caldo con i contorni preferiti.

Suggerimenti

• Per un sapore più ricco, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Lasciare riposare il pollo dopo averlo grigliato per mantenerne la succosità.
• Muovi il pollo sulla piastra Arteflame per trovare la zona di calore perfetta.
• Lasciate marinare il pollo più a lungo per ottenere un sapore di miso più intenso.

Variazioni

• Pollo piccante al miso: Aggiungere 1 cucchiaino di gochujang o sriracha alla marinata per un tocco piccante.
• Pollo al miso e agli agrumi: Aggiungere 1 cucchiaio di succo d'arancia e 1 cucchiaino di scorza d'arancia per un vivace tocco agrumato.
• Pollo all'aglio e miso: Aumentare la quantità di aglio a 2 cucchiaini e aggiungere purea di aglio arrostito per un sapore intenso e aglioso.
• Pollo al miso e sesamo: Aggiungere 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato alla marinata per un sapore di nocciola intenso.
• Pollo al miso dolce: Per una glassa più dolce e caramellata, aumentare la dose di miele a 2 cucchiai.

I migliori abbinamenti

• Riso al gelsomino al vapore
• Pak choi grigliato
• cetrioli sottaceto
• zuppa di miso
• Un bicchiere di sakè freddo

Conclusione

Grigliare le cosce di pollo glassate al miso giapponese sulla griglia Arteflame assicura la perfetta combinazione tra un intenso sapore umami e una carne succosa e tenera.Rosolando a 450 °C e rifinendo sulla piastra, si mantengono una consistenza e un sapore ottimali. Provate diverse varianti per personalizzare questo piatto e godetevi risultati appetitosi.