Introduzione
Assapora i sapori intensi e intensi dello sgombro intero alla griglia in stile tradizionale giapponese (Saba Shioyaki) direttamente dalla tua griglia Arteflame. Questo piatto semplice ma incredibilmente saporito è preparato condendo uno sgombro intero fresco con sale, scottandolo sulla griglia centrale ad alta temperatura e portandolo lentamente alla perfezione sulla piastra di cottura piatta. Il risultato? Una crosta croccante e dorata che lascia spazio a un pesce succoso e cotto alla perfezione all'interno. Abbinata a daikon grattugiato e un goccio di salsa di soia per un contrasto luminoso e rinfrescante, questa ricetta porta autentici sapori giapponesi sulla tua tavola con facilità.
Ingredienti
- 1 sgombro intero (pulito e svuotato)
- 1 cucchiaio di sale marino grosso
- 1 cucchiaio di burro non salato (per rosolare)
- ½ tazza di ravanello daikon grattugiato
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Spicchi di limone per servire
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
- Disporre la legna da ardere sui tovaglioli unti e accenderli.
- Attendere circa 20 minuti affinché la griglia sia completamente calda e pronta per la cottura.
Fase 2: Condire lo sgombro
- Asciugare lo sgombro con carta assorbente.
- Cospargere il sale marino uniformemente su entrambi i lati del pesce, massaggiandolo delicatamente.
- Lasciare riposare il pesce per circa 10 minuti per consentire al sale di esaltarne il sapore.
Fase 3: scottare il pesce
- Mettere il burro sulla griglia centrale a 1.000 °F e lasciarlo sciogliere.
- Disporre lo sgombro sulla griglia centrale e rosolare per 1-2 minuti per lato, fino a formare una crosta croccante.
Fase 4: Cuocere alla perfezione
- Spostare lo sgombro rosolato sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo più freddo.
- Cuocere per 5-7 minuti per lato, finché il pesce non diventa tenero e la sua temperatura interna raggiunge i 59 °C.
- Togliete il pesce dalla griglia quando raggiunge i 47 °C, poiché continuerà a cuocere fuori dalla griglia.
Fase 5: servire
- Disporre lo sgombro grigliato su un piatto e guarnirlo con del daikon grattugiato.
- Per aggiungere un tocco di sapore umami, versare un filo di salsa di soia sul daikon.
- Servire con spicchi di limone per un finale rinfrescante.
Suggerimenti
- Per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza, usate sgombri freschi.
- Per ottenere una crosta croccante perfetta, assicuratevi che la griglia sia molto calda prima di rosolare.
- Spostando il pesce sui bordi più freddi della piastra piana si favorisce una cottura uniforme senza bruciarlo.
Variazioni
- Sgombro al burro all'aglio: Aggiungere l'aglio tritato insieme al burro prima di rosolare per ottenere un sapore ricco e aromatico.
- Sgombro giapponese piccante: Per un tocco in più, cospargere con un po' di shichimi togarashi (peperoncino giapponese in polvere).
- Sgombro glassato al miso: Prima di grigliare il pesce, spennellarlo con un composto di pasta di miso, mirin e salsa di soia.
- Agrumi Soia Sgombro: Marinare il pesce nel succo di yuzu e nella salsa di soia per un tocco aspro e rinfrescante.
- Sgombro teriyaki: Glassare il pesce con una salsa teriyaki fatta in casa per ottenere una crosta dolce e caramellata.
I migliori abbinamenti
- Riso bianco al vapore
- Zuppa di miso
- Verdure sottaceto
- Edamame
- Sakè freddo o tè verde
Conclusione
Lo sgombro intero alla griglia (Saba Shioyaki) è un delizioso piatto tradizionale giapponese, facile da preparare sulla griglia Arteflame. Con un esterno perfettamente croccante e un interno succulento, questo piatto è un modo semplice ma saporito per gustare al meglio i frutti di mare. Accompagnalo con un contorno leggero e goditi un assaggio del Giappone direttamente dal tuo giardino.