Mackerel intero alla griglia giapponese (Saba Shioyaki)

Introduzione

Assapora i sapori intensi e intensi dello sgombro intero alla griglia in stile tradizionale giapponese (Saba Shioyaki) direttamente dalla tua griglia Arteflame. Questo piatto semplice ma incredibilmente saporito è preparato condendo uno sgombro intero fresco con sale, scottandolo sulla griglia centrale ad alta temperatura e portandolo lentamente alla perfezione sulla piastra di cottura piatta. Il risultato? Una crosta croccante e dorata che lascia spazio a un pesce succoso e cotto alla perfezione all'interno. Abbinata a daikon grattugiato e un goccio di salsa di soia per un contrasto luminoso e rinfrescante, questa ricetta porta autentici sapori giapponesi sulla tua tavola con facilità.

Ingredienti

• 1 sgombro intero (pulito e svuotato)
• 1 cucchiaio di sale marino grosso
• 1 cucchiaio di burro non salato (per rosolare)
• ½ tazza di ravanello daikon grattugiato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli unti e accenderli.
3. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia sia completamente calda e pronta per la cottura.

Fase 2: Condire lo sgombro

1. Asciugare lo sgombro con carta assorbente.
2. Cospargere il sale marino uniformemente su entrambi i lati del pesce, massaggiandolo delicatamente.
3. Lasciare riposare il pesce per circa 10 minuti per consentire al sale di esaltarne il sapore.

Fase 3: scottare il pesce

1. Mettere il burro sulla griglia centrale a 1.000 °F e lasciarlo sciogliere.
2. Disporre lo sgombro sulla griglia centrale e rosolare per 1-2 minuti per lato, fino a formare una crosta croccante.

Fase 4: Cuocere alla perfezione

1. Spostare lo sgombro rosolato sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo più freddo.
2. Cuocere per 5-7 minuti per lato, finché il pesce non diventa tenero e la sua temperatura interna raggiunge i 59 °C.
3. Togliete il pesce dalla griglia quando raggiunge i 47 °C, poiché continuerà a cuocere fuori dalla griglia.

Fase 5: servire

1. Disporre lo sgombro grigliato su un piatto e guarnirlo con del daikon grattugiato.
2. Per aggiungere un tocco di sapore umami, versare un filo di salsa di soia sul daikon.
3. Servire con spicchi di limone per un finale rinfrescante.

Suggerimenti

• Per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza, usate sgombri freschi.
• Per ottenere una crosta croccante perfetta, assicuratevi che la griglia sia molto calda prima di rosolare.
• Spostando il pesce sui bordi più freddi della piastra piana si favorisce una cottura uniforme senza bruciarlo.

Variazioni

1. Sgombro al burro all'aglio: Aggiungere l'aglio tritato insieme al burro prima di rosolare per ottenere un sapore ricco e aromatico.
2. Sgombro giapponese piccante: Per un tocco in più, cospargere con un po' di shichimi togarashi (peperoncino giapponese in polvere).
3. Sgombro glassato al miso: Prima di grigliare il pesce, spennellarlo con un composto di pasta di miso, mirin e salsa di soia.
4. Agrumi Soia Sgombro: Marinare il pesce nel succo di yuzu e nella salsa di soia per un tocco aspro e rinfrescante.
5. Sgombro teriyaki: Glassare il pesce con una salsa teriyaki fatta in casa per ottenere una crosta dolce e caramellata.

I migliori abbinamenti

• Riso bianco al vapore
• Zuppa di miso
• Verdure sottaceto
• Edamame
• Sakè freddo o tè verde

Conclusione

Lo sgombro intero alla griglia (Saba Shioyaki) è un delizioso piatto tradizionale giapponese, facile da preparare sulla griglia Arteflame. Con un esterno perfettamente croccante e un interno succulento, questo piatto è un modo semplice ma saporito per gustare al meglio i frutti di mare. Accompagnalo con un contorno leggero e goditi un assaggio del Giappone direttamente dal tuo giardino.