Petto di anatra grigliato giapponese con salsa yuzu

Introduzione

Assapora i delicati sapori del petto d'anatra alla griglia in stile giapponese con una salsa piccante allo yuzu. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una scottatura perfetta a 1.000 °F sulla griglia centrale prima di portare l'anatra alla cottura ideale sul piano di cottura piatto. Questa tecnica di scottatura inversa assicura una carne succosa e tenera con una crosta croccante irresistibile. La salsa allo yuzu brillante e agrumata completa la ricca anatra, rendendo questo un piatto indimenticabile per qualsiasi appassionato di grigliate.

Ingredienti

• 2 petti d'anatra (con la pelle)
• 1/4 di tazza di succo di yuzu
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di burro
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• Cipolle verdi tritate (per guarnire)
• Semi di sesamo (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e accenderla.
3. Lasciare che il fuoco si accenda per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F (464 °C) e il piano di cottura non si riscalda in modo uniforme.

Fase 2: preparare l'anatra

1. Incidere la pelle dei petti d'anatra seguendo un motivo a croce, senza però tagliare la carne.
2. Condire generosamente entrambi i lati con sale e pepe nero.

Fase 3: Rosolare l'anatra

1. Disporre i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale per 1-2 minuti, fino a ottenere una rosolatura dorata.
2. Girare e rosolare l'altro lato per 1-2 minuti.
3. Spostare i petti d'anatra sulla piastra di cottura piana, posizionandoli più vicini o più lontani dal calore, a seconda delle esigenze, per una cottura uniforme.

Fase 4: grigliare fino al grado di cottura desiderato

1. Lasciare cuocere l'anatra sulla piastra di cottura piatta finché non raggiunge una temperatura interna di 59 °C per una cottura media-al sangue.
2. Togliere l'anatra quando la temperatura interna raggiunge i 47 °C, poiché continuerà a salire dopo essere stata tolta.
3. Lasciare riposare l'anatra per 5 minuti prima di tagliarla.

Fase 5: Preparare la salsa allo yuzu

1. In una piccola ciotola, mescolare il succo di yuzu, la salsa di soia, il miele, lo zenzero grattugiato e l'olio di sesamo.
2. Fate sciogliere il burro sul fornello basso e aggiungete il composto di salsa.
3. Lasciate addensare leggermente la salsa mescolando, per circa 1 minuto.

Fase 6: servire

1. Tagliare a fettine sottili il petto d'anatra riposato nel senso della fibra.
2. Cospargere le fette con la salsa allo yuzu.
3. Guarnire con cipollotti tritati e semi di sesamo.
4. Servire subito e buon appetito!

Suggerimenti

• Per una cottura uniforme, lasciare che l'anatra raggiunga la temperatura ambiente prima di grigliarla.
• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Cuocere la salsa direttamente sul fornello piano per evitare di dover usare altre pentole.
• Regolare la zona di calore sul piano di cottura per controllare la velocità di cottura.
• Lasciare sempre riposare la carne prima di tagliarla per mantenere i succhi all'interno.

Variazioni

1. Anatra piccante allo yuzu: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie o Sriracha alla salsa allo yuzu per un tocco piccante delicato.
2. Anatra glassata al teriyaki: Sostituisci la salsa allo yuzu con una glassa teriyaki per un sapore più ricco e caramellato.
3. Anatra infusa al miso: Aggiungere 1 cucchiaio di miso bianco alla salsa per un profilo umami più intenso.
4. Anatra al burro all'aglio: Per un sapore ancora più saporito, mescola l'aglio tritato con il burro.
5. Anatra allo Yuzu e Wasabi: Per un tocco piccante e deciso, aggiungi una piccola quantità di wasabi alla salsa allo yuzu.

I migliori abbinamenti

• Riso jasmine al vapore: per assorbire la saporita salsa yuzu.
• Asparagi grigliati: un ottimo contorno di verdure leggermente bruciacchiate.
• Sottaceti giapponesi: per aggiungere un contrasto rinfrescante.
• Un bicchiere di sakè freddo, per esaltare i sapori agrumati.
• Zuppa di miso: per un'aggiunta calda e confortante.

Conclusione

Questo petto d'anatra giapponese alla griglia con salsa allo yuzu è un piatto spettacolare che offre una consistenza e un sapore incredibili. Utilizzando la griglia Arteflame si garantisce la massima rosolatura e succosità con il minimo sforzo. Che tu voglia stupire gli ospiti o concederti un pasto gourmet cucinato in casa, questa ricetta ti soddisferà sicuramente.