Filetto indiana e sandwich alla griglia sugo

Introduzione

Questo classico dell'Indiana, il panino con filetto di maiale impanato, ottiene un upgrade da maestro della griglia con una scottatura croccante, un interno succoso e un ricco sugo marrone, il tutto cucinato alla perfezione sulla griglia Arteflame. L'elevato calore della griglia centrale trattiene il sapore, mentre il piano cottura piatto rende croccante la panatura fino a renderla dorata alla perfezione. Servire con purè di patate cremoso o insalata di cavolo per un pasto che soddisfa ogni boccone.

Ingredienti

• 4 fette di filetto di maiale disossato (spesse circa ½ pollice)
• 1 tazza di latticello
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di pangrattato panko
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 2 uova grandi
• 4 panini per sandwich
• 4 cucchiai di burro
• 2 tazze di sugo bruno
• Prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli unti d'olio al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà pronta.

Fase 2: Preparare il filetto di maiale

1. Battere ogni fetta di filetto fino a ottenere uno spessore di circa ¼ di pollice.
2. In una ciotola, lasciate in ammollo le fette di filetto nel latticello per almeno 15 minuti.

Fase 3: impanare il filetto

1. In un piatto poco profondo, mescolare la farina, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika affumicata, il sale e il pepe.
2. In un altro piatto poco profondo, sbattete le uova.
3. In una terza teglia mettete il pangrattato panko.
4. Infarinare ogni fetta di filetto nel composto di farina, immergerla nell'uovo e ricoprirla con il pangrattato panko.

Fase 4: Grigliare il filetto impanato

1. Sciogliere il burro sul piano cottura Arteflame.
2. Per ottenere una perfetta croccantezza, disporre i pezzi di maiale impanati sulla piastra di cottura piatta, vicino al centro.
3. Cuocere per 4-5 minuti su ciascun lato, finché non diventano dorati e croccanti.

Fase 5: Riscaldare il sugo

1. Posizionare una piastra resistente al calore o una piccola sezione del piano cottura piatto per raccogliere il sugo dorato.
2. Mescolare di tanto in tanto finché il composto non è caldo.

Fase 6: Tostare i panini

1. Imburrate i panini e adagiateli sul bordo piatto della piastra di cottura.
2. Grigliare fino a quando non diventa dorato e leggermente croccante.

Fase 7: assemblare i panini

1. Disporre una fetta di filetto croccante su ogni panino.
2. Versare il sugo caldo e marrone sul maiale.
3. Guarnire con prezzemolo e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per ottenere una panatura dorata e croccante, utilizzare la parte più calda del piano cottura.
• Togliere il maiale dalla griglia quando raggiunge i 140°F. Continuerà a cuocere fino a 145°F fuori dalla griglia.
• Lasciare riposare il filetto impanato per 2 minuti prima di servirlo, in modo che i succhi si trattengano al suo interno.

Variazioni

• Calcio piccante: Aggiungere il pepe di Caienna al composto di farina e usare la senape scura piccante sul panino.
• Aglio Parmigiano: Mescolare il parmigiano grattugiato al pangrattato e guarnire con l'aioli all'aglio.
• Glassa per barbecue: Spennellare il filetto con la salsa barbecue nell'ultimo minuto di cottura.
• Stile bufalo: Condire il filetto grigliato con la salsa buffalo e servire con salsa al formaggio blu.
• Paese del sud: Completare con insalata di cavolo e un filo di miele per un equilibrio dolce-salato.

I migliori abbinamenti

• Purè di patate cremoso al burro
• Insalata di cavolo classica con condimento piccante
• Patatine dolci croccanti
• Pannocchie alla griglia
• Un rinfrescante tè freddo o una birra artigianale

Conclusione

Cuocere panini di filetto di maiale impanato su Arteflame tira fuori il meglio da questo classico dell'Indiana. L'alta temperatura crea una crosta croccante imbattibile, mantenendo al contempo una tenerezza succosa. Che tu la mantenga tradizionale o la renda piccante con delle varianti, questa ricetta è un must per ogni appassionato di grigliate.