Pancetta fatta in casa

Introduzione

La pancetta è un salume tradizionale italiano ricavato dalla pancia del maiale. È simile al bacon, ma in genere è stagionato con una miscela di sale, zucchero e spezie e non è affumicato. Preparare la pancetta in casa è un processo gratificante che ti consente di personalizzare i sapori a tuo piacimento. Ecco come preparare la pancetta. E la cosa migliore è che puoi preparare una deliziosa carbonara sul tuo Arteflame quando è pronta!

Ingredienti

• 3 libbre di pancetta di maiale, pelle rimossa
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale rosa per la salatura (Prague Powder #1)
• 2 cucchiaini di pepe nero, macinato fresco
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in fiocchi tritato
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
• 1 cucchiaino di bacche di ginepro essiccate, schiacciate
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 foglia di alloro, sbriciolata
• 1 cucchiaino di noce moscata macinata

Istruzioni

Fase 1: preparare la pancetta di maiale

1. Sciacquare la pancetta di maiale sotto l'acqua fredda e asciugarla con carta assorbente.
2. Eliminare il grasso in eccesso, lasciando uno spessore uniforme di grasso sulla carne.

Fase 2: Prepara la cura

1. In una piccola ciotola, mescolate il sale kosher, lo zucchero, il sale rosa per condire, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino rosso, il timo, il rosmarino, le bacche di ginepro, l'aglio, la foglia di alloro e la noce moscata.
2. Mescolare bene gli ingredienti per ottenere una polimerizzazione uniforme.

Fase 3: Stagionatura della pancetta di maiale

1. Strofinare la miscela di condimento su tutta la pancetta di maiale, assicurandosi che sia ricoperta uniformemente su tutti i lati.
2. Mettere la pancetta di maiale in un grande sacchetto di plastica richiudibile oppure avvolgerla strettamente nella pellicola trasparente.
3. Metti la pancia di maiale avvolta in un piatto basso per raccogliere eventuali gocce e conservala in frigorifero per 7-10 giorni. Gira la pancia di maiale e massaggiala ogni giorno per ridistribuire la salamoia e garantire una salamoia uniforme.

Fase 4: risciacquare e asciugare

1. Dopo il periodo di stagionatura, togliere la pancetta di maiale dal sacchetto e sciacquarla accuratamente sotto l'acqua fredda per eliminare la salamoia.
2. Asciugare la pancetta di maiale con carta assorbente.
3. Arrotolare strettamente la pancetta fino a formare un rotolo e legarlo con lo spago da cucina a intervalli di 2,5 cm.

Fase 5: appendere e asciugare

1. Appendere la pancia di maiale arrotolata e legata in un luogo fresco e asciutto con una buona circolazione dell'aria. La temperatura ideale è tra 50-60°F (10-15°C) con un livello di umidità di circa il 60-70%.
2. Lasciate asciugare la pancetta per 2-3 settimane, finché non sarà soda ma non dura.

Fase 6: Taglia e gusta

1. Una volta che la pancetta è completamente asciutta, è pronta per essere utilizzata.
2. Tagliate la pancetta a fettine sottili e usatela nelle vostre ricette preferite, come la carbonara, le zuppe, gli stufati oppure gustatela semplicemente da sola.

Suggerimenti

• Sale per la salatura: Il sale rosa per la stagionatura (Prague Powder #1) è essenziale per la stagionatura e la conservazione sicure della carne. Aiuta anche a mantenere il colore della pancetta.
• Temperatura e umidità: Livelli di temperatura e umidità adeguati sono essenziali per un'essiccazione sicura ed efficace. Se non si ha un posto adatto dove appendere la pancetta, si può usare una camera di stagionatura o un frigorifero dedicato.
• Spezie: Sentiti libero di personalizzare il mix di spezie a tuo gusto. Aggiungere erbe e spezie diverse può dare alla tua pancetta un profilo di sapore unico.

Variazioni

1. Pancetta piccante: Per ottenere una pancetta più piccante, aumentare la quantità di peperoncino in fiocchi o aggiungere pepe di Caienna alla marinatura.
2. Pancetta erbacea: Per ottenere un sapore più erbaceo, aggiungere alla concia erbe fresche come salvia, origano o basilico.
3. Pancetta affumicata: Dopo la stagionatura, affumicare a freddo la pancetta per alcune ore per conferirle un sapore affumicato intenso.
4. Pancetta agli agrumi: Per conferire un tocco agrumato, aggiungere alla preparazione della scorza di limone o di arancia grattugiata finemente.
5. Pancetta stagionata al miele: Aggiungere un cucchiaio di miele al composto per la cura per un tocco di dolcezza.

I migliori abbinamenti

• Per un semplice antipasto, servite la pancetta tagliata sottile con pane fresco e formaggio.
• Usa la pancetta nei primi piatti come la carbonara o l'amatriciana.
• Avvolgere la pancetta attorno alle verdure o ai frutti di mare per grigliarli.
• Per un sapore più intenso, aggiungi la pancetta a cubetti a zuppe e stufati.

Conclusione

Preparare la pancetta in casa è un progetto appagante che produce risultati deliziosi. Con un po' di pazienza e attenzione ai dettagli, puoi gustare la pancetta fatta in casa in una varietà di piatti, aggiungendo sapori ricchi e saporiti ai tuoi pasti.