Hickory affumicato Utah Ham su Arteflame Grill

Introduzione

Questa ricetta di prosciutto dello Utah affumicato al legno di hickory esalta il sapore naturalmente ricco del prosciutto stagionato sotto sale con una glassa dolce e acidula, rosolato in stile steakhouse sulla griglia centrale dell'Arteflame. Il design unico dell'Arteflame ci permette di rosolare il prosciutto a fuoco inverso su legno di hickory, trattenendo i succhi e infondendo al contempo una profondità affumicata. Accendiamo la griglia e facciamo sfrigolare questo classico dello Utah.

Ingredienti

• 1 prosciutto dello Utah stagionato e salato con osso (da 4 a 6 libbre)
• tronchi di legno di hickory
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di senape di Digione
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di burro non salato (per la piastra)
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritati (facoltativo)
• 3 tovaglioli di carta
• Olio vegetale (per accendere il fuoco)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Immergere 3 tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli al centro del braciere del barbecue Arteflame.
3. Disporre sui tovaglioli della legna da ardere secca di noce e accenderla.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F (circa 525 °C) per ottenere la tipica rosolatura.

Fase 2: Preparare la glassa

1. In una ciotola, sbatti insieme lo zucchero di canna, la senape di Digione, l'aceto di mele, il miele, i chiodi di garofano macinati e i fiocchi di peperoncino rosso (se li usi).
2. Mettete da parte la glassa.

Fase 3: rosolare il prosciutto

1. Posizionare il prosciutto sulla griglia centrale per scottarlo velocemente e ad alta temperatura da tutti i lati (2-4 minuti per lato).
2. Ruotare utilizzando le pinze da griglia finché la superficie esterna non si caramella leggermente: questo preserva i sapori succosi.

Fase 4: passare al piano cottura per la rosolatura inversa

1. Spostare il prosciutto verso l'anello esterno della piastra di cottura piatta, dove la temperatura è più bassa e consente un riscaldamento controllato.
2. Ogni 10 minuti, spennellare generosamente il prosciutto con la glassa preparata, in modo che raggiunga lentamente la temperatura.
3. Continuare a ruotare e glassare finché il prosciutto non raggiunge una temperatura interna di 135 °F.

Fase 5: Riposo e tocco finale

1. Togliere il prosciutto dalla griglia quando raggiunge i 61 °C: continuerà a cuocere fuori dalla griglia fino a raggiungere la temperatura interna perfetta di 68 °C.
2. Lasciare riposare il prosciutto avvolto nella carta stagnola per circa 15 minuti prima di tagliarlo.

Suggerimenti

• Iniziate sempre con un prosciutto ben stagionato: costituisce la base del sapore.
• Utilizzare il burro sui fornelli per esaltare il sapore e favorire una caramellatura uniforme.
• Girare periodicamente il prosciutto per ottenere una glassatura uniforme.
• Mantieni calda la glassa sulla piastra posizionandola più vicina alla zona centrale del fuoco.
• Assicuratevi di togliere il prosciutto 15° F prima della temperatura finale desiderata per evitare di cuocerlo troppo.

Variazioni

• Glassa all'acero e bourbon: Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero e aggiungi 2 cucchiai di bourbon per un tocco dolce e affumicato.
• Prosciutto al peperoncino e ananas: Per un tocco tropicale, aggiungete ananas tritato e un pizzico di peperoncino in fiocchi alla glassa.
• Glassa all'arancia e senape: Utilizzare il succo d'arancia al posto dell'aceto e aggiungere la scorza d'arancia per ravvivare i sapori.
• Prosciutto di soia e zenzero: Sostituite la senape con la salsa di soia e aggiungete 1 cucchiaino di zenzero grattugiato per un tocco in stile asiatico.
• Glassa al miele e aglio: Aggiungere aglio tritato e aumentare la quantità di miele per un finale dolce-saporito intenso.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati sulla parte superiore esterna piatta con un pizzico di sale marino e burro
• Spicchi di patate dolci caramellati nel burro
• Fette di pesca bruciate glassate leggermente con la glassa di prosciutto avanzata
• Birra ambrata artigianale o sidro semisecco
• Pane di mais grigliato o pane fritto Utah sul piano cottura

Conclusione

La combinazione di fumo di hickory, prosciutto stagionato sotto sale e una glassa personalizzata, il tutto preparato sulla griglia Arteflame, dà vita a una prelibatezza ricca e rosolata che cattura il cuore del barbecue dello Utah. Tutti i sapori prendono vita grazie all'incredibile rosolatura della griglia a 460 °C e alla caramellatura uniforme della piastra liscia. Assicuratevi di lasciare riposare il prosciutto e poi gustate fette succose e saporite che tutti ameranno.