Lumo di maiale con crosta di erbe arrosto con aglio e rosmarino

Introduzione

L'arrosto di lombo di maiale è un taglio di carne magro e tenero, perfetto per una cena saporita ed elegante. Questa ricetta utilizza una semplice crosta di erbe aromatiche fatta con aglio, rosmarino e timo per creare un arrosto delizioso e aromatico, succoso all'interno e perfettamente dorato all'esterno.

Ingredienti

Per l'arrosto di lombo di maiale:

• 1 lombo di maiale disossato (circa 3-4 libbre)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata

Lati opzionali:

• Verdure a radice arrostite (carote, pastinache e patate)
• Fagiolini mandorlati
• Chutney di mele

Istruzioni

1. Preriscaldare la griglia o il forno

Se si usa un forno, preriscaldare a 375°F. Se si griglia, accendere la griglia Arteflame per prepararla alla cottura indiretta. Per grigliare, mantenere una temperatura di circa 350°F - 375°F.

2. Preparare il lombo di maiale

In una piccola ciotola, mescola insieme l'aglio tritato, il rosmarino tritato, il timo, la senape di Digione, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e la paprika affumicata per creare una pasta. Strofina questa miscela di erbe su tutto l'arrosto di lombo di maiale, assicurandoti che sia uniformemente ricoperto.

Lasciare riposare il lombo di maiale condito a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi.

3. Cuocere l'arrosto di lombo di maiale

Per grigliare: Disporre il lombo di maiale sulla griglia lontano dal calore diretto, coprire la griglia e cuocere per circa 1-1,5 ore, o finché la temperatura interna non raggiunge i 145 °F. Girare il maiale di tanto in tanto per una cottura uniforme.

Per la cottura al forno: Disporre il lombo di maiale su una griglia in una teglia da forno. Cuocere in forno preriscaldato per 60-75 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge i 145 °F. Girare il maiale una volta a metà cottura per garantire una doratura uniforme.

4. Preparare i contorni

Mentre il maiale cuoce, prepara i contorni che preferisci. Arrostisci le verdure a radice nel forno insieme al maiale o sulla piastra di cottura piatta della griglia Arteflame. Prepara fagiolini verdi alle mandorle o un semplice chutney di mele per un contrasto dolce e aspro.

5. Lasciare riposare il lombo di maiale

Una volta che il maiale raggiunge la temperatura interna desiderata, toglietelo dalla griglia o dal forno e lasciatelo riposare per 10-15 minuti. Questo periodo di riposo consente ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne, assicurando un arrosto succoso.

6. Tagliare e servire

Dopo il riposo, tagliare l'arrosto di lombo di maiale a fette spesse. Servire con le verdure arrostite, fagiolini verdi alle mandorle e chutney di mele. La crosta di erbe aromatiche fornirà un'esplosione di sapore a ogni boccone.

Suggerimenti per ottenere i migliori risultati

• Monitoraggio della temperatura: Utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che il maiale raggiunga la temperatura interna perfetta di 145 °F. Una cottura eccessiva può seccare la carne.
• Tempo di riposo: Non saltare la fase di riposo: è fondamentale per mantenere il maiale succoso e tenero.
• Variazioni di erbe: Personalizza la crosta di erbe aggiungendo salvia, prezzemolo o anche un pizzico di scorza di limone per un sapore extra.

Variazioni

1. Lombo di maiale glassato all'acero: Aggiungere una glassa allo sciroppo d'acero durante gli ultimi 20 minuti di cottura per un finale dolce e caramellato.
2. Lombo di maiale ripieno: Tagliare a metà il lombo di maiale e farcirlo con un composto di spinaci, feta e pomodori secchi prima di arrostirlo.
3. Lombo di maiale con crosta di erbe aromatiche piccante: Per un tocco piccante, aggiungere fiocchi di peperoncino al composto di erbe.
4. Lombo di maiale glassato al balsamico e al miele: Preparare una glassa con aceto balsamico e miele da spennellare sul maiale durante gli ultimi 15 minuti di cottura.
5. Lombo di maiale con mela e salvia: Sostituite il rosmarino con la salvia e servite il maiale con le mele saltate per un piatto ispirato all'autunno.

I migliori abbinamenti

• Vino: Un vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc o un rosso di medio corpo come il Pinot Nero esaltano i sapori del maiale e delle erbe aromatiche.
• Contorno: Purè di patate cremoso o un'insalata leggera di cous cous con erbe aromatiche.
• Dessert: Una crostata di pere o un crumble di mele per concludere il pasto con una nota dolce.

Conclusione

Questo arrosto di lombo di maiale con crosta di erbe aromatiche è un vero spettacolo, saporito e facile da preparare. La combinazione di aglio, rosmarino e timo crea una crosta aromatica e deliziosa, mentre il tenero maiale all'interno farà sì che tutti tornino per il bis.