Raccolto di maiale francese con crosta di erbe con glassa di sidro di mele

Introduzione

Un Frenched pork rack è un taglio elegante e saporito che costituisce un piatto principale impressionante. Questa ricetta mette in risalto la naturale tenerezza del maiale abbinandolo a una crosta di erbe e una glassa di sidro di mele dolce e piccante. Perfetto per una cena speciale o un banchetto festivo, questo piatto stupirà sicuramente i tuoi ospiti.

Ingredienti

Per il carré di maiale:

• 1 costoletta di maiale alla francese (6-8 costolette, circa 3-4 libbre)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di salvia fresca, tritata finemente
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• Scorza di 1 limone

Per la glassa al sidro di mele:

• 1 tazza di sidro di mele
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• Sale e pepe a piacere

Lati opzionali:

• Verdure a radice arrostite (carote, pastinache e patate dolci)
• Purè di patate all'aglio
• Cavolini di Bruxelles saltati

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno o la griglia

Se si utilizza un forno, preriscaldarlo a 375°F (190°C). Se si utilizza una griglia Arteflame, impostarla per la cottura indiretta, mantenendo una temperatura intorno ai 375°F.

2. Preparare il carré di maiale

Asciugare il carré di maiale con carta assorbente per garantire una buona rosolatura. In una piccola ciotola, mescolare l'aglio tritato, il rosmarino tritato, il timo, la salvia, la scorza di limone, la senape di Digione, il sale kosher e il pepe nero. Strofinare il composto di erbe su tutto il carré di maiale, assicurandosi di coprirlo uniformemente.

Lasciare riposare il carré di maiale a temperatura ambiente per circa 30 minuti per consentire ai sapori di penetrare nella carne.

3. Rosolare il carré di maiale

Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolare il carré di maiale su tutti i lati finché non diventa dorato, circa 2-3 minuti per lato. Se si utilizza una griglia, rosolare il maiale direttamente sulla fonte di calore.

4. Arrostire il carré di maiale

Trasferisci la padella nel forno preriscaldato, oppure sposta la griglia di maiale sul lato più freddo della griglia per una cottura indiretta. Arrostisci il maiale per circa 45-60 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge i 145°F (63°C). Gira il maiale di tanto in tanto per una cottura uniforme.

5. Preparare la glassa al sidro di mele

Mentre il maiale cuoce, prepara la glassa di sidro di mele. In una piccola casseruola, unisci sidro di mele, aceto di sidro di mele, miele, senape di Digione, burro e cannella in polvere. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la glassa non si riduce della metà e si addensa, circa 10-15 minuti. Condisci con sale e pepe a piacere.

6. Glassare il carré di maiale

Durante gli ultimi 15 minuti di cottura, spennellare il carré di maiale con la glassa al sidro di mele, conservandone un po' per servire. Continuare a cuocere finché il maiale non raggiunge la temperatura interna desiderata e la glassa non si è caramellata in superficie.

7. Riposare e servire

Una volta che il carré di maiale è cotto, toglietelo dal forno o dalla griglia e lasciatelo riposare per 10-15 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne tenera e succosa. Tagliate il carré di maiale tra le ossa in costolette individuali.

8. Servire con contorni

Disporre le costolette di maiale su un piatto da portata e irrorare con la glassa di sidro di mele rimasta. Servire con verdure a radice arrostite, purè di patate all'aglio e cavoletti di Bruxelles saltati per un pasto completo ed elegante.

Suggerimenti per ottenere i migliori risultati

• Cucinare in modo uniforme: Utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che la carne di maiale raggiunga una temperatura interna di 145 °F per una cottura perfetta.
• Tempo di riposo: Lasciare riposare la carne di maiale dopo averla arrostita per mantenerla succosa e saporita.
• Variazioni di erbe:Per personalizzare il condimento alle erbe aromatiche, aggiungi prezzemolo, maggiorana o anche un pizzico di coriandolo macinato per un sapore più intenso.

Variazioni

1. Costine di maiale glassate all'acero: Sostituisci la glassa di sidro di mele con una glassa di sciroppo d'acero e senape per un sapore dolce e affumicato.
2. Costine di maiale con crosta di aglio ed erbe aromatiche: Aumentare la quantità di aglio ed erbe aromatiche per un sapore più deciso.
3. Costine di maiale con glassa ai mirtilli rossi: Sostituisci la glassa al sidro di mele con una glassa alla salsa di mirtilli rossi per un piatto ispirato alle feste.
4. Costine di maiale con crosta di senape ed erbe aromatiche: Per ottenere una crosta piccante e aromatica, utilizzare una miscela di senape di Digione ed erbe aromatiche.
5. Costine di maiale con riduzione balsamica: Servire il maiale con una riduzione di aceto balsamico per un finale ricco e piccante.

I migliori abbinamenti

• Vino:Un vino rosso leggero e fruttato come il Pinot Nero o un bianco fresco come lo Chardonnay si sposano magnificamente con i sapori del maiale e della glassa di sidro di mele.
• Contorno: La polenta cremosa o la zucca ghianda arrostita aggiungono calore e profondità al pasto.
• Dessert: Una classica crostata di mele o pere cotte per esaltare i sapori del maiale.

Conclusione

Un carré di maiale alla francese è un taglio di carne elegante che merita un trattamento speciale. Questa ricetta, con la sua crosta di erbe e la glassa al sidro di mele, eleva il carré di maiale a un piatto perfetto per occasioni speciali o banchetti di festa. La combinazione di carne tenera e saporita e la glassa dolce e piccante stupiranno sicuramente i tuoi ospiti.