Fish Wisconsin grigliato bollire sull'Arteflame

Introduzione

Questo bollito di pesce alla griglia del Wisconsin reinterpreta un classico della Door County utilizzando la griglia Arteflame. Coregone bianco a scaglie, cipolla tenera e patate sostanziose vengono infusi con un sapore affumicato, cotto a legna, e rosolati alla perfezione sulla piastra superiore. Senza bisogno di pentole, padelle o coperchi, ogni ingrediente viene cotto direttamente sulla griglia Arteflame, per un sapore ineguagliabile e un piatto visivamente sbalorditivo. Perfetto per le riunioni all'aperto, questo piatto è un comfort food rustico portato a un livello superiore.

Ingredienti

• 2 libbre di filetti di coregone fresco, con la pelle
• 2 libbre di patate rosse novelle, tagliate a metà
• 2 grandi cipolle gialle, tagliate a spicchi
• 1 limone, tagliato a metà
• 4 cucchiai di burro non salato, diviso
• 1 cucchiaio di condimento Old Bay
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• Aneto fresco tritato (guarnizione facoltativa)
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posizionare i tovaglioli all'interno della base della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere di legno duro sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli.
5. Riscaldare per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale raggiunge i 1000 °F e il piano cottura è caldo.

Fase 2: Preparare le patate e le cipolle

1. Tagliare a metà le patate novelle rosse.
2. Tagliare le cipolle a spicchi.
3. Condire entrambi con 2 cucchiai di burro fuso, sale e pepe.
4. Posizionateli sulla piastra superiore piana Arteflame, più vicino al centro, per ottenere una temperatura più elevata.
5. Grigliare per circa 15-20 minuti, girando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono e diventano dorati.

Fase 3: Condire e rosolare il coregone

1. Asciugare i filetti di coregone con carta assorbente.
2. Cospargere entrambi i lati con il condimento Old Bay, sale e pepe nero.
3. Rosolare il pesce sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso il basso per circa 2 minuti per trattenere i succhi.
4. Trasferisci i filetti sulla piastra per completare la cottura. Posizionali con la pelle rivolta verso il basso, vicino al centro, per una finitura croccante.
5. Aggiungere 2 cucchiai di burro e mezzo limone spremuto a parte per creare vapore e sapore durante la cottura alla griglia.

Fase 4: Costruisci e rifinisci il piatto

1. Quando il pesce raggiunge i 130° F (15° F in meno rispetto alla temperatura finale), toglietelo dalla griglia e lasciatelo riposare.
2. Completare la cottura delle metà di limone sulla piastra, con il lato tagliato rivolto verso il basso, fino a quando non saranno caramellate.
3. Servite il coregone con patate e cipolle grigliate. Guarnite con aneto fresco e spicchi di limone.

Suggerimenti

• Per garantire una cottura uniforme, portare sempre il pesce a temperatura ambiente prima di grigliarlo.
• Rosolare il pesce sulla griglia centrale per creare una pelle croccante prima di terminare la cottura sulla superficie piatta.
• Usate abbondante burro sulla superficie piatta per ottenere un sapore più intenso e mantenere il pesce umido.
• Per ottenere zone di calore più elevate, disporre le verdure verso il bordo interno della piastra.
• Togliere la carne dalla griglia 15 °F prima che raggiunga la temperatura finale: il calore residuo completerà il lavoro.

Variazioni

1. Bollito di pesce alla Cajun: Sostituisci Old Bay con il condimento Cajun per un tocco del sud e insaporisci il piatto con peperoni a fette.
2. Bollito di pesce al limone e alle erbe: Per una versione estiva e vivace, usate scorza di limone, timo fresco, origano e prezzemolo.
3. Bollitura infusa alla birra: Marinare brevemente il pesce e le verdure in una birra chiara prima di grigliarli per aggiungere una dolcezza maltata.
4. Bollitura di paprika affumicata e aglio: Aggiungere paprika affumicata e aglio tritato durante la cottura alla griglia per conferire un sapore dolce-affumicato.
5. Bollitura glassata alla senape e all'acero: Spennellare il coregone con sciroppo d'acero e glassa di Digione negli ultimi 2 minuti di cottura alla griglia per ottenere un mix agrodolce.

I migliori abbinamenti

• Birra chiara e frizzante o Weissbier
• Pane fresco a lievitazione naturale o muffin di mais
• Pannocchia di mais grigliata e immersa nel burro
• Insalata mista con vinaigrette al limone
• Crostata di frutta o crostata di frutti di bosco per dessert

Conclusione

La griglia Arteflame dà nuova vita a questa grigliata di pesce ispirata al Wisconsin. Con pesce scottato alla perfezione, verdure caramellate e un sapore intenso cotto a legna, ogni boccone vi trasporta nelle rustiche rive della Contea di Door, senza la pentola.