Vongole di rasoio di Washington grigliate con burro di erbe

Introduzione

Grigliare le vongole di Washington sulla griglia Arteflame esalta la loro delicata dolcezza salmastra, esaltandone il sapore con una doratura dorata e un ricco burro alle erbe. Perfetta per intrattenere gli ospiti nella stagione calda, questa ricetta esalta la bellezza dei frutti di mare locali, cotti interamente sulla griglia Arteflame, senza bisogno di pentole, padelle o forno. Il segreto è il delicato sfrigolio della piastra liscia per una lenta caramellatura e una sferzata di burro fresco alle erbe e limone per concludere.

Ingredienti

• 12 vongole fresche di Washington, pulite e sciacquate
• 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• Scorza di 1 limone
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
• 1 spicchio d'aglio tritato
• Sale a piacere
• Pepe nero a piacere
• Facoltativo: un pizzico di peperoncino in fiocchi per il piccante
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)
• Legna da ardere (per il barbecue)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli imbevuti.
3. Accendete i tovaglioli, lasciando che il fuoco bruci la legna. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare il burro alle erbe e al limone

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro ammorbidito, la scorza di limone, il succo di limone, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino rosso (se utilizzati).
2. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare a temperatura ambiente.

Fase 3: Cuocere le vongole

1. Una volta che il piano cottura Arteflame è caldo (soprattutto nella parte centrale), posizionare le vongole lavate e pulite direttamente sulla piastra piatta, con il lato curvo rivolto verso il basso.
2. Lasciateli cuocere finché i gusci non si aprono e la polpa non si rassoda, circa 3-5 minuti. Non cuoceteli troppo, perché diventano gommosi in fretta.
3. Durante la cottura, rilasceranno un po' di umidità e sfrigoleranno alla perfezione nei loro stessi succhi.

Fase 4: applicare il burro alle erbe e rifinire

1. Man mano che si aprono, versare un piccolo cucchiaio di burro alle erbe e al limone su ogni vongola.
2. Lasciate sciogliere il burro nelle vongole sulla piastra calda per altri 30 secondi, in modo che il sapore si insaporisca.
3. Toglieteli dalla griglia con le pinze e serviteli subito su un piatto caldo.

Suggerimenti

• Togliete sempre la carne (e anche il pesce) dalla griglia quando la sua temperatura è di 15 °F inferiore a quella desiderata: la cottura di riporto la porterà alla temperatura ideale.
• Per una cottura veloce, usate la zona più vicina al centro, mentre per mantenerle calde senza cuocerle troppo, spostate le vongole più lontano.
• Prima di grigliarle, tamponatele con carta assorbente per asciugarle meglio, in modo che si caramellizzino e si sfrigolino.
• Utilizzare burro vero anziché olio: il sapore viene esaltato in modo ineguagliabile, soprattutto per i frutti di mare più delicati.
• Cuoci tutti i lati direttamente sulla piastra Arteflame: verdure, pane o anche metà limone da spremere sopra.

Variazioni

1. Cannolicchi all'aglio e parmigiano: Per un tocco saporito, aggiungere parmigiano grattugiato e aglio extra al burro alle erbe.
2. Cannolicchi piccanti alla Cajun: Mescolare il condimento cajun con il burro ammorbidito e guarnire le vongole con le fette di cipollotto verde.
3. Vongole Fusion Asiatiche: Sostituisci il succo di limone con il lime e aggiungi coriandolo, zenzero e un goccio di salsa di soia al composto di burro.
4. Vongole al burro e paprika affumicata: Sostituite il prezzemolo con l'erba cipollina e aggiungete la paprika affumicata per un sapore caldo e terroso.
5. Vongole al peperoncino e lime: Aggiungere fiocchi di peperoncino e scorza di lime al burro e guarnire con spicchi di lime grigliati.

I migliori abbinamenti

• Fette di baguette all'aglio grigliate e tostate sulla piastra Arteflame
• Sauvignon Blanc freddo o un rosé secco
• Asparagi o broccolini grigliati con burro e limone
• Insalata leggera di cetrioli e pomodori con vinaigrette
• Metà di limone carbonizzato da spremere sopra

Conclusione

Le vongole cannolicchi di Washington grigliate sull'Arteflame sono una vera delizia. Facile da preparare, veloce da cucinare e senza bisogno di pulire, questo è un piatto di pesce che vorrete rifare più e più volte. Lasciate che l'Arteflame faccia tutto il lavoro: portate solo buona compagnia e una bibita fresca.