Pancetta fumata alla ciliegia di Washington Rainier grigliata

Introduzione

Non c'è niente di paragonabile allo sfrigolio di una spessa pancetta affumicata al legno di ciliegio che colpisce l'acciaio rovente di una griglia Arteflame perfettamente preriscaldata. Questa ricetta eleva la pancetta a un elemento centrale di grande impatto, infondendole la dolce essenza delle ciliegie Rainer e sigillandone il sapore con una crosticina intensa grazie alla griglia centrale a 450 °C. Con il metodo di rosolatura inversa, la pancetta risulta croccante, caramellata in profondità e ricca di affumicatura. Ideale per creme spalmabili per la colazione, hamburger gourmet o come antipasto a sé stante, questa pancetta ispirata allo stile di Washington porta il sapore intenso del Nord-Ovest direttamente nella tua grigliata in giardino.

Ingredienti

• 1 libbra di pancetta affumicata al legno di ciliegio tagliata spessa
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1/4 di tazza di ciliegie Rainer, snocciolate e tagliate a metà
• 1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo per un finale dolce)
• Pepe nero macinato, a piacere
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sopra e accendere i tovaglioli.
4. Lasciate che il fuoco aumenti e preriscaldate la griglia per circa 20 minuti.
5. Attendere che la griglia centrale raggiunga circa 1.000 °F (504 °C).

Fase 2: Preparare la pancetta e le ciliegie

1. Spennellare leggermente ogni striscia di pancetta con il burro fuso.
2. Cospargere entrambi i lati con pepe nero macinato e zucchero di canna (se utilizzato).
3. Mettere da parte le metà delle ciliegie Rainer per guarnire dopo la cottura alla griglia.

Fase 3: Rosolare la pancetta sulla griglia centrale

1. Disporre le strisce di pancetta direttamente sulla griglia centrale dell'Arteflame.
2. Rosolare per 30-60 secondi per lato per ottenere bordi esterni croccanti e una finitura carbonizzata.
3. Controllare attentamente per evitare che la carne si bruci eccessivamente.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piatta

1. Trasferire la pancetta dalla griglia centrale alla piastra piatta circostante.
2. Cuocere fino al grado di cottura desiderato, girando se necessario. La superficie liscia garantisce una rosolatura uniforme senza bruciare.
3. Controllare la temperatura interna, se desiderato; togliere la pancetta quando è 15°F al di sotto del livello di croccantezza desiderato; continuerà a cuocere fuori dal fuoco.

Fase 5: Guarnire con ciliegie Rainer

1. Nell'ultimo minuto, adagiare le metà delle ciliegie sulla piastra piatta, finché non diventano calde e leggermente caramellate.
2. Per un finale dolce e aspro, guarnire la pancetta grigliata con ciliegie ammorbidite.

Suggerimenti

• Per una migliore consistenza e un migliore controllo della griglia, usate tagli di pancetta più spessi.
• Rosolare la pancetta ad alta temperatura fa caramellare gli zuccheri naturali e ne preserva il sapore affumicato.
• Distanziate la pancetta per evitare che si accumuli troppa carne e per ottenere una rosolatura uniforme.
• Lasciare riposare la pancetta cotta per un minuto prima di servirla, in modo che si stabilizzi il sapore e la consistenza.
• Se possibile, usate il burro al posto dell'olio per conferire maggiore profondità e ricchezza al piatto.

Variazioni

1. Pancetta alla ciliegia glassata all'acero: Spennellare la pancetta con lo sciroppo d'acero prima di grigliarla per creare una crosticina zuccherina che si sposa alla perfezione con la carne affumicata.
2. Pancetta piccante al peperoncino: Cospargere un pizzico di peperoncino in fiocchi con il pepe nero per un abbinamento piccante e dolce con le ciliegie.
3. Pancetta con crosta di erbe aromatiche: Per un tocco aromatico in più, aggiungi rosmarino e timo tritati al tuo mix di peperoni.
4. Pancetta affumicata al barbecue: Glassare la pancetta con uno strato sottile della vostra salsa barbecue preferita e grigliarla seguendo le istruzioni.
5. Pancetta alla ciliegia infusa al bourbon: Sfumare le metà di ciliegia sul fornello con un goccio di bourbon prima di guarnire la pancetta.

I migliori abbinamenti

• Cocktail per il brunch: Mimosa, Bloody Mary o un cherry bourbon smash
• Contorni: asparagi grigliati, pane di mais con miele o un uovo fritto sulla piastra.
• Piatti principali: da usare all'interno di un panino BLT artigianale, sopra un hamburger alla griglia o insieme al salmone per un tocco surf and turf

Conclusione

Questa pancetta affumicata alla ciliegia Washington Rainer alla griglia è la prova che la griglia Arteflame può trasformare qualcosa di semplice come la pancetta in un'esperienza culinaria gourmet. Affumicata, ricca e condita dalla dolcezza della ciliegia, è il connubio perfetto tra i sapori del Nord-Ovest e la cottura di precisione. Provatela una volta e non preparerete mai più la pancetta alla vecchia maniera.