Grilled Lake Washington Pespola su arteflame

Introduzione

Se cercate un modo saporito e spettacolare per preparare il pesce d'acqua dolce, questo persico del Lago Washington alla griglia, cotto sulla griglia Arteflame, offre risultati appetitosi ogni volta. Con il perfetto equilibrio tra la carbonella affumicata e la ricchezza del burro alle erbe, i filetti di persico, sodi e friabili, vengono grigliati alla perfezione nei loro stessi succhi sulla piastra di cottura piatta che circonda la griglia centrale rovente. La potente zona di rosolatura a 460 °C e l'anello esterno più freddo della griglia Arteflame consentono di rosolare le proteine ​​al contrario per il massimo sapore, e questa ricetta a base di persico ne esalta davvero la versatilità.

Ingredienti

• 1,5 libbre di filetti di persico del lago Washington, con la pelle se possibile
• 1/2 tazza di burro non salato, fuso
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
• 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato finemente
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 limone, tagliato a fette per guarnire
• Facoltativo: erbe aromatiche aggiuntive per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versate un cucchiaio di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro del vostro Arteflame Grill.
2. Disporre diversi pezzi di legna da ardere secca sopra i tovaglioli, in modo da consentire il passaggio dell'aria necessaria alla combustione.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca. La griglia sarà pronta in circa 20 minuti, quando la piastra sarà uniformemente riscaldata e la griglia centrale raggiungerà i 460 °C.

Fase 2: Preparare la salsa al burro alle erbe

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme il burro fuso, l'aglio tritato, il prezzemolo fresco, l'aneto, il succo di limone, il sale e il pepe.
2. Mettere da parte per imbastire.

Fase 3: Grigliare i filetti di pesce persico

1. Posizionare i filetti di persico con la pelle rivolta verso il basso vicino al centro del piano cottura, a circa 5-10 cm dalla griglia centrale. Questa zona è abbastanza calda per una rosolatura veloce, ma non brucerà il pesce delicato.
2. Distribuire generosamente la salsa al burro e alle erbe sul pesce con un cucchiaio o un pennello.
3. Grigliare ciascun filetto per circa 2-3 minuti per lato, a seconda dello spessore.
4. Utilizzare una spatola per girare delicatamente i filetti e irrorarli nuovamente.

Fase 4: Terminare nella zona più fredda

1. Una volta rosolati, spostare i filetti verso il bordo esterno della superficie piatta per terminare la cottura delicatamente nei loro stessi succhi.
2. Cuocere finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C, quindi togliere dalla griglia (il calore residuo la porterà a 63 °C).

Fase 5: Servire

1. Completare il pesce persico con fette di limone fresco ed erbe aromatiche facoltative.
2. Condire con il burro alle erbe rimasto e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Preriscaldare sempre accuratamente la griglia Arteflame: cucinare è più facile e pulito quando le zone di temperatura sono prevedibili.
• Usate un termometro digitale per evitare di cuocere troppo. Togliete il pesce a 59 °C; terminerà la cottura naturalmente fuori dalla griglia.
• Non riempire troppo la piastra; lascia spazio a ogni filetto affinché il calore venga a contatto in modo uniforme.
• Ungere con il burro invece che con l'olio non solo aggiunge un sapore straordinario, ma regala anche una splendida finitura dorata.
• Cuocere le fette di limone sul bordo del fornello caldo per caramellarle e usarle come guarnizione.

Variazioni

1. Pesce persico in stile cajun: Per un sapore piccante tipico del lago, usate una miscela di spezie cajun con paprika affumicata, peperoncino di Cayenna e aglio in polvere.
2. Persico al timo limone: Sostituisci il prezzemolo e l'aneto con il timo e il rosmarino nella salsa al burro: un sapore erbaceo e agrumato.
3. Crosta di aglio e parmigiano: Aggiungere del parmigiano grattugiato finemente al composto di burro e lasciarlo diventare croccante sui filetti per una consistenza più uniforme.
4. Persico di ispirazione asiatica:Sostituisci le erbe aromatiche con zenzero fresco, cipollotti e un goccio di olio di sesamo nel composto di burro.
5. Persico glassato all'acero e senape: Per un tocco dolce-salato, aggiungi al burro 1 cucchiaio di sciroppo d'acero e 1 cucchiaio di senape di Digione.

I migliori abbinamenti

• Sauvignon Blanc fresco o Riesling secco
• Asparagi grigliati o pomodorini ciliegini scottati cotti sul bordo del fornello
• Patate grigliate in ghisa o pane tostato all'aglio grigliato sul piano cottura esterno
• Insalata fresca con vinaigrette al limone

Conclusione

Usare la griglia Arteflame per preparare questo pesce persico del Lago Washington alla griglia garantisce un sapore incredibile con il minimo sforzo. Il pesce rimane umido e tenero, il burro alle erbe esalta ogni boccone e l'esclusiva superficie di cottura aggiunge una splendida doratura croccante da un bordo all'altro. Senza pentole o padelle di cui preoccuparsi e con una facile pulizia, questa esperienza di grigliata è memorabile quanto il pasto stesso.