Fungo di Washington Morel alla grigliato su arteflame

Introduzione

I funghi spugnole Washington appena raccolti sprigionano un sapore terroso e nocciolato che si esalta quando vengono grigliati alla perfezione sulla griglia Arteflame. Senza coperchio e con una combinazione unica di una griglia centrale da 450 °C e di un ampio piano cottura piatto, Arteflame fa sfrigolare delicatamente questi funghi nei loro succhi, per un sapore ancora più incredibile. Questa ricetta è semplice, per far risaltare i funghi, ma la tecnica di cottura alla griglia offre una presentazione e un sapore spettacolari.

Ingredienti

• 1 libbra di funghi spugnole Washington freschi, puliti e tagliati a metà se grandi
• 2 cucchiai di burro non salato (più altro per spennellare)
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato finemente
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Mettere tre tovaglioli di carta nella ciotola del fuoco e cospargerli con olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
3. Lasciate che il fuoco si accumuli e preriscaldate la griglia centrale a oltre 1.000 °F e la piastra di cottura piatta a circa 500 °F vicino al centro (circa 20 minuti).

Fase 2: Preparare i funghi

1. Pulire delicatamente le spugnole e tagliarle a metà se sono grandi.
2. In una ciotola fate sciogliere il burro e aggiungete l'aglio tritato, il sale, il pepe e la scorza di limone.
3. Spennellare ogni fungo con il composto di burro aromatizzato.

Fase 3: Grigliare le spugnole

1. Disporre le spugnole imburrate sulla zona di cottura piatta dell'Arteflame, più vicina al centro per ottenere una temperatura più elevata.
2. Lasciateli sfrigolare delicatamente senza che vengano a contatto con la fiamma: questo preserva il sapore terroso e allo stesso tempo trattiene i succhi.
3. Girare secondo necessità finché i funghi non saranno dorati e teneri (circa 5-7 minuti).
4. Per un risultato più ricco, spennellare leggermente con altro burro durante la cottura alla griglia.

Fase 4: guarnire e servire

1. Togliete i funghi e disponeteli su un piatto da portata.
2. Per un boccone rinfrescante, cospargere con prezzemolo fresco tritato.
3. Servire subito, ancora caldo.

Suggerimenti

• Pulire le spugnole solo sciacquandole delicatamente e asciugandole completamente prima di grigliarle.
• Utilizzare le zone più calde del piano cottura per caramellare senza bruciare.
• Spennellare sempre i funghi con il burro aromatizzato appena prima e durante la cottura alla griglia per esaltarne il sapore e mantenerli umidi.
• Non servono pentole o padelle: la piastra Arteflame fa tutto il lavoro.
• Servire con limoni grigliati per un tocco di agrumi in tavola.

Variazioni

• Spugnole con glassa balsamica: Per conferire una complessità acidula, versare un filo di aceto balsamico invecchiato sui funghi grigliati appena prima di servirli.
• Spugnole al burro d'erbe: Aggiungere al composto di burro il dragoncello e il timo tritati per conferire un tocco erbaceo.
• Spugnole grigliate piccanti: Per ottenere un effetto piccante, aggiungere al composto di burro dei fiocchi di peperoncino o qualche goccia di salsa piccante.
• Spugnole al formaggio: Cospargere i funghi caldi con parmigiano grattugiato fresco, mentre sono ancora sulla piastra, per far sciogliere il formaggio.
• Olio al tartufo e spugnole: Aggiungendo qualche goccia di olio al tartufo appena prima di servire, si esaltano i sapori umami.

I migliori abbinamenti

• Bistecca di controfiletto di manzo nutrito con erba, scottata sulla griglia centrale
• Pane a lievitazione naturale cotto a legna e grigliato sulla superficie piana con burro all'aglio
• Asparagi leggermente grigliati e conditi con succo di limone
• Un bicchiere fresco di Sauvignon Blanc o Pinot Nero di Washington

Conclusione

Grigliare i funghi spugnole Washington sulla piastra Arteflame ne esalta appieno il sapore terroso, trattenendone aroma e consistenza. La carbonizzazione burrosa della piastra liscia trasforma questo umile boccone di bosco in un piatto gourmet degno di essere celebrato.