Grigliato washington coast halibut con burro di erbe

Introduzione

L'halibut fresco del Pacifico merita il meglio, e niente esalta il suo delicato sapore burroso meglio che scottarlo sulla griglia Arteflame con delizioso burro alle erbe. Questa ricetta utilizza il metodo di rosolatura inversa: prima, tratteniamo i succhi sulla griglia centrale a oltre 450 °C, poi cuociamo delicatamente il filetto sulla piastra esterna. Semplice. Pulito. Perfetto.

Ingredienti

• 4 filetti di halibut del Pacifico (170 g ciascuno, senza pelle)
• 2 cucchiai di burro non salato (più altro per imbastire)
• 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 1 limone, tagliato a fette per guarnire
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• Tovaglioli di carta (per l'illuminazione)
• Legna da ardere

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Prendete tre tovaglioli di carta e imbeveteli di olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non è pronta e la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare il burro alle erbe

1. In una ciotola, mescolare il burro non salato con l'aneto, il prezzemolo, l'aglio tritato e la scorza di limone.
2. Lasciare riposare a temperatura ambiente in modo che sia morbido e spalmabile al momento dell'uso.

Fase 3: Preparare i filetti di halibut

1. Asciugare i filetti di halibut con un tovagliolo di carta.
2. Condire entrambi i lati con sale e pepe nero macinato fresco.
3. Spalmare leggermente una piccola quantità di burro alle erbe su entrambi i lati dei filetti.

Fase 4: rosolare l'halibut

1. Utilizzando le pinze, posizionare i filetti di halibut sulla griglia centrale.
2. Rosolare ogni lato per circa 30-45 secondi per creare una crosticina croccante e trattenere i succhi. Procedere con delicatezza per evitare di cuocere troppo.

Fase 5: Completare la cottura sul piano cottura

1. Spostare con cautela l'halibut scottato sulla parte più calda della piastra di cottura.
2. Spennellare ogni filetto con un cucchiaio di burro alle erbe.
3. Cuocere finché la temperatura interna non scende di 15 °F al di sotto del grado di cottura desiderato (l'halibut è solitamente perfetto a 130 °F, quindi toglierlo quando è a 115 °F).
4. Lasciate riposare i filetti per 5-10 minuti lontano dalla griglia per completare la cottura.

Fase 6: Servire

1. Servire immediatamente con fette di limone sopra o a parte.
2. Decorare con erbe fresche per la presentazione.

Suggerimenti

• Per ottenere una rosolatura ottimale, asciugate sempre il pesce prima di grigliarlo.
• Utilizzare generosamente il burro durante la cottura per aumentarne la consistenza e l'umidità.
• Sfrutta a tuo vantaggio le zone di temperatura del piano cottura: più calda al centro, più delicata sui bordi esterni.
• Non lasciarti sfuggire l'occasione: l'halibut cuoce in fretta!
• La tecnica della rosolatura inversa è fondamentale per una cottura perfetta del pesce.

Variazioni

1. Halibut in stile cajun: Aggiungere una miscela di spezie cajun prima di rosolare e completare con burro al limone e peperoncino di Cayenna.
2. Halibut di ispirazione asiatica: Utilizzare una glassa di soia e zenzero al posto del burro alle erbe e guarnire con semi di sesamo e cipollotti.
3. Halibut in crosta di aglio e limone: Aggiungere il pangrattato mescolato con aglio e scorza di limone sulla superficie prima della cottura finale sulla piastra.
4. Halibut all'acero e alla Digione:Durante la cottura, spennellare il pesce con un mix di senape di Digione e sciroppo d'acero per ottenere un equilibrio tra dolce e salato.
5. Halibut mediterraneo: Guarnire con olive Kalamata tritate, pomodorini, feta e origano fresco poco prima di terminare.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone (sulla parte superiore piatta)
• Prova ad arrostire le patate novelle nella zona esterna del piano cottura con rosmarino e burro
• Sauvignon Blanc fresco dello Stato di Washington
• Mais bruciato con burro alla paprika affumicata
• Metà di pesca grigliate per un finale dolce

Conclusione

Grigliare l'halibut della costa di Washington su Arteflame trasforma un filetto appena pescato in un piatto strepitoso, croccante all'esterno e burroso e tenero all'interno. La rosolatura inversa preserva ogni goccia di sapore, mentre il burro alle erbe aromatiche conferisce note fresche e vivaci. Con l'intensità della fiamma diretta e le zone di calore basse e costanti, Arteflame crea un'esperienza di grigliatura che desidererai ripetere più e più volte.