Vongole alla griglia di Washington Geoduck

Introduzione

Le vongole geoduck di Washington sono grandi, saporite e ricche di sapore. Con la loro carne tenera e dolce e la loro naturale salinità, sono perfette per la grigliatura. In questa ricetta, vi mostriamo come esaltarne al meglio le proprietà utilizzando solo la griglia Arteflame. La griglia centrale ad alta temperatura crea una rosolatura impeccabile, trattenendo umidità e sapore, mentre la piastra di cottura piatta permette di cuocerle in modo uniforme senza bruciarle. Questo piatto è semplice, elegante e indimenticabile, perfetto per gli amanti del pesce che desiderano elevare le proprie grigliate.

Ingredienti

• 2 grandi vongole geoduck fresche di Washington
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 limone tagliato a spicchi
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Accatastare la legna da ardere secca sui tovaglioli oliati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti. La griglia centrale dovrebbe raggiungere una temperatura superiore a 450 °C.

Fase 2: Preparare le vongole geoduck

1. Sciacquare bene le vongole veraci sotto l'acqua fredda.
2. Sbollentare velocemente in acqua bollente per 10 secondi per staccare la pelle, quindi sciacquare immediatamente con acqua ghiacciata.
3. Togliere la buccia esterna, quindi separare il sifone (collo) dal corpo.
4. Tagliare il sifone sottilmente nel senso della lunghezza, in strisce piatte da grigliare.
5. Rifilare e pulire il corpo per un uso futuro o includerlo nella griglia per creare contrasto nelle consistenze.

Fase 3: Condire le vongole

1. Spennellare entrambi i lati delle fette di geoduck con il burro fuso.
2. Cospargere con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
3. Per un aroma più intenso, aggiungere un pizzico di aglio tritato.

Fase 4: Rosolare sulla griglia Arteflame

1. Disporre le fette di vongole direttamente sulla griglia centrale e rosolarle ad alta temperatura (circa 15-20 secondi per lato).
2. Girateli delicatamente con le pinze: dovranno presentare una bella crosticina da griglia, ma non dovranno essere troppo cotti.

Fase 5: Finitura sul piano cottura piano

1. Spostare le vongole scottate sulla piastra di cottura piatta, più vicino al bordo esterno, per terminare la cottura delicatamente.
2. Per un sapore più ricco, aggiungere un altro po' di burro mentre si cuoce sulla piastra.
3. Cuocere per altri 30 secondi/1 minuto, finché la temperatura interna non raggiunge i 61 °C (quindi la cottura termina a 63 °C fuori dalla griglia).

Fase 6: guarnire e servire

1. Trasferire le vongole su un piatto da portata.
2. Spremere del limone fresco sulla superficie e cospargere con prezzemolo tritato.

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro per controllare la temperatura interna e togliere dalla griglia quando i molluschi hanno raggiunto i 61 °C, poiché la cottura continuerà.
• Rosolare sempre velocemente i frutti di mare sulla griglia centrale a fuoco alto per trattenere l'umidità.
• Per ottenere una consistenza più tenera e un sapore migliore, servirlo immediatamente.
• Se si utilizza il girarrosto o il forno per pizza Arteflame, tenere a portata di mano questi utensili per altri piatti, come verdure o focacce.
• Il burro è migliore dell'olio per insaporire i frutti di mare e conferisce una doratura perfetta.

Variazioni

1. Geoduck alle erbe e agli agrumi: Aggiungere al burro scorza d'arancia, scorza di limone e timo fresco per un finale erbaceo e brillante.
2. Geoduck asiatico piccante: Mescolare il burro fuso con un filo di olio di sesamo, fiocchi di peperoncino e una spolverata di furikake prima di spennellare le vongole.
3. Geoduck all'aglio e parmigiano:Una volta rosolato, cospargere con parmigiano grattugiato e aglio arrostito per un tocco saporito e ricco di umami.
4. Geoduck alla paprika affumicata: Aggiungere paprika affumicata al burro prima di spennellare per ottenere un sapore affumicato.
5. Geoduck al basilico e limone: Completate il piatto con basilico tagliato finemente e un goccio di succo di limone per un gusto fresco e profumato.

I migliori abbinamenti

• Sauvignon Blanc fresco o Riesling secco
• Mais bruciato e pomodorini ciliegini bruciati grigliati sull'Arteflame
• Riso al gelsomino al vapore o fette di pane a lievitazione naturale grigliate
• Un'insalata fresca di rucola e agrumi
• Pesche grigliate con glassa di miele per dessert

Conclusione

Questa ricetta di geoduck alla griglia sfrutta appieno la generosità della costa di Washington e le capacità uniche della griglia Arteflame. Che stiate organizzando un banchetto in giardino o che desideriate una veloce e lussuosa porzione di pesce, questo piatto non delude mai. Semplice, saporito e rosolato alla perfezione ogni volta.