Gambe di granchio di dungeness alla grigliate di Washington

Introduzione

Il granchio Dungeness è un tesoro amato del Pacifico nord-occidentale e grigliarlo esalta il sapore intenso e dolce che caratterizza la cucina costiera di Washington. Usare la griglia Arteflame trasforma questo pasto in un banchetto strepitoso. Le chele di granchio vengono spennellate con un ricco burro all'aglio e accarezzate dalla fiamma, trattenendo il sapore e la consistenza. Grazie all'esclusiva griglia centrale da 460 °C e all'ampia piastra di cottura piatta di Arteflame, si ottiene un granchio grigliato alla perfezione e i contorni di accompagnamento, tutto in una sola cottura. Niente coperchi, niente padelle, solo un sapore incredibile, puro e semplice.

Ingredienti

• 2 libbre di zampe di granchio Dungeness di Washington (precotte e pulite)
• 1/2 tazza di burro non salato, fuso
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 1/4 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe nero macinato, a piacere
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
• Spicchi di limone, per servire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su 3 tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca. Attendete circa 20 minuti, finché la griglia non supera i 460 °C e il piano cottura non è completamente caldo.

Fase 2: Preparare il burro all'aglio

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro fuso, l'aglio tritato, il succo di limone, la scorza di limone, la paprika affumicata, il sale e il pepe.
2. Mescolate bene per amalgamare tutti i sapori in modo uniforme. Mettete da parte.

Fase 3: Grigliare le zampe di granchio

1. Disporre le chele di granchio con il guscio rivolto verso il basso direttamente sulla piastra esterna superiore piatta, vicino alla zona centrale più calda.
2. Spennellare generosamente con il composto di burro all'aglio.
3. Grigliare per 6-8 minuti, ruotando e irrorando di tanto in tanto, finché la polpa del granchio non sarà ben calda e leggermente bruciacchiata ai bordi.

Fase 4: rosolare e rifinire

1. Facoltativo: per una caramellatura più intensa, scottate velocemente la parte carnosa delle chele di granchio per 30 secondi sulla griglia centrale a 450 °C. Usate delle pinze e muovetele con cautela.
2. Togliere le chele di granchio quando la temperatura interna raggiunge i 135 °F (si manterrà a 150 °F).

Fase 5: guarnire e servire

1. Trasferire su un piatto da portata.
2. Cospargere con prezzemolo tritato e servire con spicchi di limone e il burro all'aglio rimasto a parte per intingere.

Suggerimenti

• La piastra superiore piatta Arteflame scotta in modo uniforme senza bruciare: perfetta per riscaldare molluschi delicati come il granchio.
• Posizionare le chele di granchio con il guscio rivolto verso il basso per consentire alla carne di assorbire il calore senza entrare in contatto diretto con la fiamma.
• Aggiungete al fuoco una manciata di trucioli di legno ammollati per un tocco di sapore affumicato.
• Non dimenticare di togliere le chele di granchio quando la temperatura è di 15 °F inferiore a quella desiderata: la cottura terminerà quando saranno sulla griglia.
• Per un sapore più ricco, usate del vero burro: si dora benissimo sulla piastra superiore.

Variazioni

1. Zampe di granchio piccanti alla cajun: Aggiungere 1 cucchiaino di condimento cajun al burro all'aglio per un deciso tocco del sud.
2. Zampe di granchio in stile tailandese: Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaino di pasta di peperoncino e coriandolo fresco per un sapore del sud-est asiatico.
3. Zampe di granchio al burro di erbe: Aggiungere aneto fresco, timo e rosmarino per un finale profumato alle erbe.
4. Zampe di granchio al limone e pepe: Sostituisci la paprika con del pepe nero macinato e raddoppia la scorza di limone per un tocco agrumato.
5. Zampe di granchio al miele e aglio: Aggiungere 1 cucchiaio di miele per un equilibrio dolce con l'aglio e la carbonizzazione.

I migliori abbinamenti

• Pane a lievitazione naturale grigliato spennellato con burro all'aglio
• Asparagi al limone carbonizzati sulla piastra esterna
• Mais grigliato con burro alla paprika affumicata
• Vini bianchi leggeri come il Washington Riesling o lo Chardonnay
• Patate arrosto croccanti cotte direttamente sulla piastra Arteflame

Conclusione

Grigliare le chele di granchio Dungeness con Arteflame porta il meglio dei sapori del pesce di Washington nel tuo giardino. Con un ricco burro all'aglio, consistenze arroventate e senza bisogno di padelle, è un pasto indimenticabile. Con Arteflame è semplicissimo, dall'accensione alla pulizia, e i risultati sono sempre eccellenti.