Grilled Washington Columbia River Sturgeon

Introduzione

Lo storione del fiume Columbia è una preda pregiata del Pacifico nord-occidentale, nota per il suo sapore pulito e carnoso e la consistenza simile a quella di una bistecca. In questa ricetta, vi mostreremo come grigliare lo storione sulla griglia Arteflame utilizzando il metodo di rosolatura inversa per una succosità e una sapidità ineguagliabili. La cottura a fuoco vivo conferisce allo storione una straordinaria finitura affumicata, mentre la spruzzata di burro e limone aggiunge un sapore intenso e burroso. Tutto viene preparato direttamente sulla griglia Arteflame, rendendola un'esperienza di grigliatura indimenticabile con poca pulizia e il massimo del sapore.

Ingredienti

• 2 filetti di storione del fiume Columbia (spessi circa 2,5 cm, circa 225 g ciascuno)
• 2 cucchiai di burro non salato, più altro per la finitura
• 1 limone, tagliato a fette e spremuto
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di aneto fresco tritato (facoltativo)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere (preferibilmente quercia o legno da frutto)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versate una piccola quantità di olio vegetale su 3 tovaglioli di carta e posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura di oltre 1.000 °F.

Fase 2: Prepara lo storione

1. Asciugare i filetti con un tovagliolo di carta.
2. Spennellare entrambi i lati dei filetti con il burro fuso.
3. Condire con sale marino e pepe nero macinato.

Fase 3: scottare lo storione

1. Disporre i filetti di storione direttamente sulla griglia centrale e rosolare a fuoco vivo per circa 1-2 minuti per lato, in modo da trattenere i succhi.

Fase 4: finitura sulla parte superiore piatta

1. Spostare i filetti nella zona più fredda della piastra di cottura piana.
2. Cuocere fino a raggiungere la temperatura interna desiderata (135 °F per una cottura media, togliere a 120 °F per consentire la cottura successiva).
3. Spremere del succo di limone fresco sui filetti e aggiungere una piccola noce di burro da sciogliere sopra durante la cottura.

Fase 5: Servire

1. Cospargere con aneto fresco e servire immediatamente con fette di limone.

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro digitale per monitorare con precisione la temperatura interna.
• Dopo averlo tolto dalla griglia, lasciare riposare lo storione per 5 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
• Tieni d'occhio le zone di temperatura: la parte centrale è più calda ed è perfetta per rosolare; il bordo esterno è ideale per una cottura lenta o per mantenere calde le salse.
• Ungere con il burro mentre si cuoce sul piano cottura aggiunge profondità e impedisce che il cibo si secchi.

Variazioni

1. Storione in crosta di erbe aromatiche al limone: Aggiungere al burro timo tritato e pangrattato per ottenere uno strato croccante di erbe aromatiche.
2. Storione al burro all'aglio: Per un sapore più deciso, aggiungere l'aglio grattugiato finemente al burro prima di irrorarlo.
3. Storione alla paprika affumicata: Cospargere i filetti con paprika affumicata e zucchero di canna prima di scottarli per ottenere un finale dolce-affumicato.
4. Storione in stile asiatico: Mescolare la salsa di soia, lo zenzero e l'olio di sesamo e spennellarli sui filetti come glassa durante la cottura finale.
5. Storione Cajun annerito: Strofinare i filetti con la miscela di spezie Cajun prima di rosolarli per ottenere un sapore deciso e speziato.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone (preparati sulla piastra Arteflame)
• Patate novelle rosolate al burro con rosmarino
• Riesling o Chardonnay Washington secco
• Pannocchia di mais bruciata con burro al peperoncino e lime
• Insalata verde fresca con vinaigrette

Conclusione

Grigliare lo storione del fiume Columbia su Arteflame esalta le ricche consistenze e i sapori puri di questa prelibatezza del Pacifico nord-occidentale. La rosolatura inversa garantisce un pesce succoso e cotto alla perfezione, con una crosticina deliziosa e una finitura burrosa al limone. Arteflame rende ogni passaggio semplice, delizioso e senza bisogno di pulizie: solo fuoco, sapore e aria fresca.