Virginia Ham bistecche della Virginia su arteflame

Introduzione

Queste bistecche di prosciutto Virginia Smithfield dal taglio spesso, spennellate con una glassa agrodolce alla senape e miele, vengono grigliate su fuoco vivo per un sapore ricco e caramellato. L'utilizzo della griglia Arteflame consente una rosolatura insuperabile a oltre 460 °C, seguita da una finitura perfetta sulla piastra liscia. Questa tecnica di rosolatura inversa esalta la consistenza e il sapore, creando un'esperienza di prosciutto succosa, croccante e ricca di fascino del sud.

Ingredienti

• 2 bistecche di prosciutto Smithfield Virginia tagliate spesse (circa 2,5 cm)
• 3 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• Pepe nero macinato fresco (a piacere)
• Facoltativo: rosmarino fresco tritato o timo per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli imbevuti d'olio al centro, nella parte inferiore, del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli e accenderli.
4. Attendere circa 20 minuti, fino a quando il fuoco non sarà forte e la griglia di cottura centrale avrà raggiunto una temperatura superiore a 1.000 °F (504 °C) per rosolare.

Fase 2: Preparare la glassa

1. In una piccola ciotola, mescolare la senape di Digione, il miele e il burro fuso.
2. Mescolare bene fino a ottenere una glassa liscia e omogenea.

Fase 3: Rosolare le bistecche di prosciutto

1. Asciugare le bistecche di prosciutto con un tovagliolo di carta e spennellarle con un leggero strato di glassa al miele e senape.
2. Posizionare ogni bistecca di prosciutto direttamente sulla griglia centrale del grill Arteflame.
3. Rosolare per circa 45 secondi per lato o fino a ottenere un colore caramellato intenso.
4. Togliere dalla griglia e posizionare sulla zona più calda della piastra di cottura piana.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra

1. Spennellare ulteriormente la glassa sulla parte superiore e sui lati delle bistecche.
2. Lasciate cuocere delicatamente il prosciutto sul fornello, girandolo di tanto in tanto per ottenere una caramellatura uniforme.
3. Cuocere fino a una temperatura interna di circa 62 °C (togliere a 51 °C per la cottura successiva).

Fase 5: guarnire e servire

1. Se lo si desidera, cospargere con rosmarino o timo tritati.
2. Lasciare riposare le bistecche per 5-7 minuti prima di servirle per mantenerne la massima succosità.

Suggerimenti

• Per una cottura uniforme, lasciate sempre che le bistecche di prosciutto raggiungano la temperatura ambiente prima di grigliarle.
• La griglia centrale è perfetta per trattenere i succhi durante la rosolatura ad alta temperatura.
• Per una facile pulizia, sgrassare il piano cottura con un goccio d'acqua e un raschietto di legno.
• Per dare più sapore alla griglia, usate il burro al posto dell'olio.
• Disporre le verdure o i contorni lungo il bordo esterno del piano cottura per una cottura delicata mentre il prosciutto cuoce.

Variazioni

1. Prosciutto glassato al bourbon e acero: Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero e aggiungi un goccio di bourbon per un sapore dolce e affumicato.
2. Prosciutto teriyaki all'ananas: Per un tocco tropicale, usate una glassa teriyaki con ananas tritato.
3. Prosciutto glassato con zucchero di canna e aglio: Mescolare zucchero di canna, aglio tritato e burro fuso per ottenere una base dolce-salata.
4. Senape piccante e prosciutto jalapeño: Per un tocco piccante, aggiungete senape in grani e peperoncini jalapeños a dadini.
5. Prosciutto alle erbe e limone: Per un tocco vivace e frizzante, sostituisci la senape al miele con un mix di succo di limone, scorza, timo fresco e rosmarino.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o carote glassate sull'anello esterno del piano cottura Arteflame
• Maccheroni e formaggio con gouda affumicato
• Pesche grigliate o anelli di ananas con burro alla cannella
• Sidro frizzante o uno Chardonnay corposo
• Pane di mais fresco con burro al miele, anch'esso cotto sulla piastra piatta

Conclusione

Grigliare le bistecche di prosciutto della Virginia su Arteflame porta questo classico del Sud alla perfezione, degna di una steakhouse, grazie alla sua potenza di rosolatura e alle zone di calore uniformi. Lasciate che la dolcezza naturale del prosciutto risplenda attraverso la glassa, mentre il fuoco aperto e il piano cottura in acciaio trasformano ogni boccone in un capolavoro caramellato e affumicato.