Prosciutto della Virginia grigliato e biscotti con burro al miele

Introduzione

Non c'è niente di meglio del sapore dell'autentico prosciutto della Virginia, grigliato alla perfezione e avvolto in soffici biscotti fatti in casa, il tutto guarnito con un tocco di burro al miele. Utilizzando la griglia Arteflame, questa ricetta cattura ogni singolo grammo di sapore con una rosolatura ispirata alle steakhouse e una cottura lenta e uniforme sulla piastra liscia. È il piatto perfetto per tutti, che porta il fascino del Sud a ogni pasto.

Ingredienti

• 1 libbra di fette di prosciutto di campagna della Virginia, 1/4" spesso
• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• 6 cucchiai di burro freddo (divisi)
• 3/4 di tazza di latticello
• 2 cucchiai di miele
• Burro extra per grigliare

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Posizionare 3 tovaglioli di carta alla base del barbecue Arteflame.
2. Immergere i tovaglioli in un po' di olio vegetale.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare i biscotti

1. Su una superficie pulita, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
2. Tagliate 4 cucchiai di burro a cubetti e mescolateli agli ingredienti secchi fino a ottenere un composto sbriciolato.
3. Aggiungere il latticello e mescolare fino a ottenere un impasto morbido.
4. Stendere il composto fino a ottenere uno strato spesso circa 1,2 cm e, con un tagliapasta o un bicchiere, formare dei cerchi.

Fase 3: Cuocere i biscotti sul piano cottura

1. Aggiungere un po' di burro sulla zona a fuoco medio del piano cottura.
2. Disponete i biscotti sul fornello e copriteli con una ciotola di metallo, senza stringerli troppo, per farli lievitare meglio (facoltativo).
3. Lasciare cuocere per 4-5 minuti per lato o fino a quando non saranno dorati e ben cotti.

Fase 4: rosolare il prosciutto della Virginia

1. Disporre le fette di prosciutto della Virginia sulla griglia centrale e scottarle a 1.000 °F per circa 30-45 secondi per lato.
2. Trasferiscili sul lato più caldo del fornello piatto per farli cuocere lentamente e fargli assorbire quel sapore ricco e affumicato.
3. Togliere il prosciutto quando raggiunge circa 140 °F (per una temperatura finale di 155 °F dopo il riposo).

Fase 5: Preparare il burro al miele

1. Sul lato più freddo della superficie piatta, fate sciogliere 2 cucchiai di burro insieme a 2 cucchiai di miele.
2. Mescolare energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Fase 6: Assemblare e servire

1. Tagliate i biscotti caldi a fette e guarniteli con il prosciutto grigliato.
2. Spalmare il burro al miele sul prosciutto.
3. Servire subito, ancora caldo.

Suggerimenti

• Per ottenere una friabilità ottimale dei biscotti, assicuratevi di usare burro freddo.
• Rosolare il prosciutto a fuoco vivo e veloce per mantenere l'umidità, quindi ricoprirlo con la parte superiore piatta per una cottura uniforme.
• Non lavorate troppo l'impasto dei biscotti: lavorarli leggermente li renderà più soffici.
• Muovi gli oggetti sulla superficie della piastra per controllare la temperatura di cottura utilizzando le zone riscaldanti di Arteflame.
• La carne continua a cuocere anche dopo averla tolta dalla griglia, quindi togliete il prosciutto a 140 °F.

Variazioni

1. Prosciutto di Digione e biscotti all'acero: Spennellare il prosciutto grigliato con un mix di sciroppo d'acero e senape di Digione per un tocco dolce-aspro.
2. Prosciutto al miele piccante: Per un tocco caldo, aggiungere al burro al miele del peperoncino di Cayenna o della salsa piccante.
3. Biscotti al formaggio pimento: Per ottenere un sapore e una cremosità extra, incorporare il formaggio pimento tritato all'impasto dei biscotti.
4. Prosciutto al burro alle erbe: Aggiungere il rosmarino e il timo al burro fuso prima di ungere il prosciutto.
5. Prosciutto al sidro di mele: Glassare il prosciutto con una riduzione di sidro di mele e zucchero di canna, cotto sul bordo più freddo della piastra.

Conclusione

Con biscotti dai bordi croccanti, prosciutto della Virginia dal sapore intenso e una copertura dolce e burrosa, questa ricetta alla griglia abbraccia tutte le migliori tradizioni del Sud, esaltate dall'incredibile versatilità e dalla potenza scottante della griglia Arteflame. Che sia per colazione, brunch o cena, questo piatto è destinato a stupire.

I migliori abbinamenti

• Tè dolce appena fatto o sidro di mele speziato
• Pesche o frutta a nocciolo grigliate sull'Arteflame
• Patate dolci arrostite o mais cotto sulla piastra
• Una birra chiara o di frumento per il brunch