Virginia Virginia Black Angus bistecca su arteflame

Introduzione

Poche cose sono paragonabili alla semplicità e alla perfezione di una bistecca di Black Angus della Virginia di prima qualità, soprattutto se scottata a oltre 450 °C sulla griglia centrale di un barbecue Arteflame. Questa esclusiva configurazione della griglia offre una crosticina di qualità da steakhouse, trattenendo al contempo tutti i succhi naturali. La piastra superiore piatta che circonda la griglia centrale consente inoltre di controllare perfettamente la temperatura di cottura per il massimo sapore e tenerezza grazie al metodo di rosolatura inversa. Nessun coperchio, niente pentole o padelle, solo fuoco, acciaio e sapore.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye di Black Angus della Virginia, spesse 1,5-2 pollici
• Sale kosher, a piacere
• Pepe nero macinato fresco, a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere di latifoglie (preferibilmente quercia o noce americano)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionarli nella ciotola centrale del fuoco.
2. Disporre diversi pezzi di legna da ardere di legno duro sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca. Lasciate riscaldare la griglia per 20 minuti, finché la griglia centrale non supera i 460 °C.

Fase 2: Condire le bistecche

1. Asciugare le bistecche di Virginia Black Angus con un tovagliolo di carta.
2. Condire generosamente entrambi i lati con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
3. Lasciare che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Quando la griglia centrale è bollente (oltre i 1000 °F), posizionare le bistecche direttamente sulla griglia, sopra il fuoco.
2. Rosolare ogni lato per 1,5-2 minuti fino a formare una crosticina dorata. Utilizzare delle pinze per tenere le bistecche e rosolare anche i bordi.

Fase 4: Finitura sulla piastra piana

1. Spostate le bistecche sulla piastra piatta che circonda la griglia centrale. Questa zona è più fredda e ideale per la rosolatura inversa.
2. Aggiungete un cucchiaio di burro sotto ogni bistecca per irrorarla con il suo ricco sapore burroso durante la cottura.
3. Controllare la temperatura interna con un termometro a sonda finché non raggiunge 15°F al di sotto del livello di cottura desiderato (e.g., 115°F per una cottura al sangue).

Fase 5: far riposare le bistecche

1. Togliete le bistecche e lasciatele riposare fuori dal fuoco per 5-10 minuti.
2. Durante questo periodo la temperatura interna continuerà a salire, trattenendo i succhi.
3. Affettato o servito intero con i contorni preferiti.

Suggerimenti

• Utilizzare le zone interne più calde per rosolare e le zone esterne più fredde per una cottura delicata.
• Non saltare la fase di riposo: fa una grande differenza!
• Per una cottura più precisa, utilizzare una sonda digitale.
• Il burro spennella la bistecca e ne esalta magnificamente il sapore.
• Non esagerare con il condimento: con carne di qualità, sale e pepe sono tutto ciò di cui hai bisogno.

Variazioni

1. Bistecca all'aglio e alle erbe: Aggiungere aglio tritato e rosmarino al burro durante la cottura finale sulla piastra per un tocco aromatico.
2. Spezie alla paprika affumicata: Per ottenere una crosta più corposa, aggiungi paprika affumicata e aglio in polvere al mix di sale e pepe.
3. Crosta di espresso: Per un sapore intenso e ricco, aggiungi chicchi di caffè espresso macinati finemente e pepe.
4. Bistecca al peperoncino: Aggiungere peperoncino di Cayenna e fiocchi di chipotle per conferire alla bistecca un sapore affumicato e piccante.
5. Crosta di pepe nero: Per un contrasto di consistenza e un sapore intenso, usate del pepe nero grosso.

I migliori abbinamenti

• Purè di patate all'aglio arrosto cotto sulla piastra piatta
• Asparagi bruciati o broccolini grigliati conditi con burro
• Pannocchia fresca spennellata con burro alle erbe
• Funghi glassati al balsamico cotti insieme alla bistecca
• Un bicchiere di vino rosso della Virginia o un cocktail affumicato al bourbon

Conclusione

Grigliare la bistecca Virginia Black Angus su Arteflame è tutta una questione di sapore intenso e tecnica perfetta. Con una rosolatura che solo fuoco e acciaio possono offrire, e la tecnica inversa che rifinisce ogni bistecca alla perfezione, questo è il metodo ideale per risultati di qualità da steakhouse, direttamente a casa tua.