Canciole di maiale al burro di mele Virginia grigliate

Introduzione

Queste costolette di maiale grigliate con burro di mele della Virginia sono scottate alla fiamma e rifinite lentamente sulla griglia Arteflame per offrire un capolavoro succoso, affumicato e dolce che cattura il meglio dei sapori ispirati al Sud. Utilizzando il burro di mele fatto con mele della Virginia e rosolando le costolette di maiale al contrario sulla griglia centrale ultra-calda e sulla piastra liscia e piatta di Arteflame, otterrete costolette di maiale dall'aspetto straordinario quanto il loro sapore.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso tagliate spesse (da 2,5 a 3,8 cm)
• 1/2 tazza di burro di mele in stile Virginia
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• Rametti di timo fresco (facoltativo per guarnire)
• 1 cucchiaio di senape di Digione (facoltativo per un sapore più aspro)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli imbevuti d'olio al centro del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli, formando una specie di tenda indiana.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si stabilizzi per 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F e la piastra non è completamente calda.

Fase 2: Preparare le costolette di maiale

1. Asciugare le costolette di maiale con carta assorbente per scottarle meglio.
2. Condire entrambi i lati delle costolette di maiale con aglio in polvere, paprika affumicata, sale e pepe.
3. Mescolate il burro di mele con il burro fuso (e la senape, se utilizzata); spennellate uno strato generoso su ogni costoletta.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Disporre le costolette di maiale sulla griglia centrale, a fuoco vivo, per circa 1-2 minuti per lato, in modo da trattenere i succhi con una rosolatura in stile steakhouse.
2. Una volta formata la crosta, toglieteli dalla griglia.

Fase 4: Completare sulla piastra di cottura piana

1. Spostare le costolette rosolate sul bordo interno del piano cottura, dove le temperature sono leggermente più basse (circa 260-270 °C).
2. Continuare la cottura finché la temperatura interna non raggiunge i 61 °C (la cottura proseguirà anche dopo essere stati tolti).
3. Spennellare con altro burro di mele per glassare e caramellare.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliete le costolette di maiale quando la loro temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata (in genere a 135 °F, ma la cottura terminerà a 150 °F).
2. Lasciate riposare 5-7 minuti fuori dal fuoco prima di servire. Guarnite con timo fresco a piacere.

Suggerimenti

• Per una cottura uniforme, lascia sempre che le costolette di maiale raggiungano la temperatura ambiente prima di grigliarle.
• Lasciare riposare la carne di maiale consente ai succhi di ridistribuirsi: non saltare mai questo passaggio!
• Spennellare con burro durante gli ultimi minuti di cottura per aggiungere sapore e lucentezza.
• Per ottenere risultati migliori, usate costolette più spesse: quelle sottili cuociono troppo velocemente a fuoco alto.
• Per una cottura perfetta ogni volta, usate un termometro per carne.

Variazioni

1. Costolette di mela piccanti al chipotle: Per un tocco affumicato e dolce, sostituisci metà del burro di mele con chipotle in adobo.
2. Costolette di maiale glassate all'acero: Per un tocco New England, mescolate il burro di mele della Virginia con sciroppo d'acero puro e un pizzico di senape di Digione.
3. Costolette di senape e bourbon: Aggiungere un goccio di bourbon del Kentucky e senape in grani alla glassa per un tocco di profondità in stile meridionale.
4. Costolette di mele al burro d'aglio ed erbe aromatiche: Mescolare il burro di mele con aglio tritato, rosmarino tritato e timo per una nota erbacea.
5. Costolette di maiale con pancetta e mele: Guarnisci le costolette di maiale cotte con pezzetti di pancetta croccante e un filo di glassa calda al burro di mele.

I migliori abbinamenti

• Cavoletti di Bruxelles o asparagi carbonizzati cotti sulla piastra piatta
• Patate dolci grigliate con burro al rosmarino
• Un cocktail di sidro Virginia frizzante o di bourbon affumicato
• Classica insalata di mele con condimento a base di aceto
• Pane di mais al burro o pane all'aglio grigliato

Conclusione

Grigliare su Arteflame porta le costolette di maiale a un livello completamente nuovo. Con la ricca dolcezza del burro di mele Virginia in perfetto contrasto con il sapore affumicato della griglia, questo piatto è facile, apprezzato da tutti e sempre di grande effetto. Accendi Arteflame e cuoci tutto all'aperto, senza pentole e praticamente senza bisogno di pulire.