Smante di tacchino selvatico Vermont alla griglia su arteflame

Introduzione

Non c'è niente di più saporito del petto di tacchino selvatico del Vermont grigliato su vera legna sulla griglia Arteflame. Questa ricetta cattura quel sapore rustico e affumicato e lo combina con una perfetta rosolatura in stile steakhouse al centro della griglia, sigillando i succhi prima di portare lentamente la temperatura alla perfezione sulla piastra liscia. Che tu stia cucinando per una cena in famiglia o per un incontro del fine settimana, questo metodo offre ogni volta un tacchino succoso e tenero con una crosta croccante, il tutto senza mai usare pentole, padelle o forno. Padroneggia questa tecnica e trasforma un petto di tacchino selvatico locale in un capolavoro che conquisterà tutti, usando solo la tua griglia Arteflame.

Ingredienti

• Da 1,5 a 2 libbre di petto di tacchino selvatico del Vermont
• 2 cucchiai di burro non salato (a temperatura ambiente)
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato (facoltativo)
• Olio vegetale (per accendere fuochi)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla base del barbecue Arteflame.
2. Accatastare legna da ardere di qualità sopra i tovaglioli oliati.
3. Accendete la carta e lasciate che il fuoco si accumuli. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 460 °C e la piastra non è calda e pronta.

Fase 2: Preparare il petto di tacchino

1. Asciugare il petto di tacchino selvatico del Vermont con carta assorbente.
2. In una piccola ciotola, mescolare insieme sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere e rosmarino, se utilizzato.
3. Strofinare generosamente il burro su tutto il petto di tacchino.
4. Cospargere il tacchino con il mix di spezie, ricoprendo uniformemente tutti i lati.

Fase 3: Rosolare il tacchino sulla griglia centrale Arteflame

1. Posizionare il petto di tacchino direttamente sulla griglia centrale del barbecue Arteflame.
2. Rosolare per 2-3 minuti per lato per creare una crosta dorata e bruciacchiata e trattenere i succhi.

Fase 4: Rosolare in senso inverso sul piano cottura

1. Spostare il petto di tacchino rosolato sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo esterno, dove la temperatura è leggermente più bassa.
2. Cuocere, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna del petto non raggiunge i 68 °C (dopo il riposo salirà a 74 °C).
3. Il tempo totale di cottura sul fornello dovrebbe essere di circa 15-20 minuti, a seconda dello spessore del petto.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliete il tacchino dalla griglia e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti.
2. Tagliare controfibra e servire caldo.

Suggerimenti

• Lasciate sempre riposare la carne dopo averla grigliata: ciò consente ai succhi di ridistribuirsi e la rende più tenera e umida.
• Per evitare di cuocere troppo la carne, usate un termometro per carne: il tacchino è cotto a 74 °C, ma toglietelo dalla griglia a 68 °C.
• Se possibile, utilizzare il burro al posto dell'olio per ottenere una rosolatura più ricca e un sapore più intenso.
• Girare di tanto in tanto il tacchino durante la cottura sulla superficie piana per evitare che si caramellizzi eccessivamente.
• Tieni a portata di mano uno spruzzatore d'acqua per controllare le fiamme se il grasso gocciola sulla griglia centrale.

Variazioni

1. Tacchino glassato all'acero: Negli ultimi minuti di cottura, glassare il tacchino con lo sciroppo d'acero del Vermont per ottenere un finale dolce e caramellato.
2. Tacchino alle erbe e limone: Aggiungere scorza di limone e timo alla miscela di spezie per aumentarne la freschezza e la vivacità.
3. Tacchino speziato alla cajun: Per un tocco in stile Southern, usate una miscela di spezie cajun con pepe di Cayenna e origano.
4. Tacchino avvolto nella pancetta: Per renderlo più succoso e affumicato, avvolgere il tacchino in sottili fette di pancetta prima di rosolarlo.
5. Tacchino affumicato al legno di melo: Aggiungete scaglie di legno di melo al fuoco per ottenere un sapore fruttato e affumicato che si sposa alla perfezione con il tacchino magro.

I migliori abbinamenti

• Asparagi e carote grigliati sulla piastra
• Mais imburrato sulla piastra, carbonizzato fino a doratura
• Patate arrostite in padella sul bordo esterno più freddo
• Un bicchiere di Chardonnay ghiacciato o di una birra ambrata del Vermont
• Chutney di mirtilli rossi per un contrasto aspro

Conclusione

Grigliare il petto di tacchino selvatico del Vermont sulla griglia Arteflame è il modo perfetto per combinare il sapore naturale con l'insuperabile sapore della cottura a legna. La tecnica di rosolatura inversa, che utilizza la griglia centrale rovente seguita dal calore costante del piano cottura esterno, garantisce una carne succosa e tenera ogni volta. Ricordatevi di sperimentare diverse miscele di spezie e di lasciare che il naturale affumicato del vero fuoco a legna risplenda.