Cosce di pollo alla senape in acero al Vermont grigliato

Introduzione

Questo pollo grigliato con senape e acero del Vermont è il tipo di ricetta che ti fa apprezzare il potere di un ottimo sapore e di una corretta tecnica di cottura alla griglia. La rosolatura sulla griglia centrale dell'Arteflame a 460 °C e la finitura sulla superficie liscia consentono di ottenere il miglior connubio possibile di consistenza e sapore. Dolce, aspro e affumicato: questo piatto è il comfort food del Vermont fatto a regola d'arte.

Ingredienti

• 8 cosce di pollo disossate e senza pelle
• 1/3 di tazza di sciroppo d'acero puro del Vermont
• 1/4 di tazza di senape integrale
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di burro non salato (fuso)
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro del braciere del grill Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere stagionata sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli: saranno pronti in circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la marinata alla senape e acero

1. In una ciotola mescolate insieme lo sciroppo d'acero del Vermont, la senape integrale, la senape di Digione, il burro fuso, l'aceto di mele, l'aglio tritato, il sale e il pepe nero.

Fase 3: Marinare il pollo

1. Disporre le cosce di pollo in un piatto basso o in un sacchetto richiudibile.
2. Versare metà della salsa alla senape e acero sul pollo e lasciare marinare per 30 minuti a temperatura ambiente o fino a 4 ore in frigorifero.
3. Conservate l'altra metà della salsa per condire e servire.

Fase 4: Rosolare il pollo

1. Una volta che la griglia centrale ha raggiunto circa 1.000 °F (504 °C), adagia le cosce marinate direttamente sulla griglia centrale utilizzando le pinze.
2. Rosolare ogni lato per circa 2-3 minuti per trattenere i succhi e creare una crosta caramellata.

Fase 5: Finitura sulla piastra piana

1. Spostare le cosce rosolate sulla piastra di cottura piatta: più vicino al centro per un calore più intenso, o verso il bordo per un calore più delicato.
2. Continuare la cottura, girando ogni pochi minuti e irrorando con la salsa tenuta da parte.
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 70 °C (155 °F); il calore residuo la porterà alla temperatura sicura di 73 °C durante il riposo.

Fase 6: servire e guarnire

1. Prima di servire, cospargere con prezzemolo fresco tritato.
2. Facoltativo: per un sapore più intenso, condire con la salsa rimanente.

Suggerimenti

• Per una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Il burro aggiunge sapore e favorisce la caramellatura sulla piastra.
• Utilizzare diverse parti del piano cottura in base al livello di calore: il centro è più caldo, il bordo è più freddo.
• Non dimenticare la cottura di riporto: togli la carne quando la temperatura è inferiore di 15°F rispetto a quella desiderata.
• La pulizia dell'Arteflame è minima: basta raschiare il piano cottura e ungerlo leggermente dopo l'uso.

Variazioni

1. Pollo piccante del Vermont: Aggiungere 1 cucchiaio di Sriracha al composto di senape e acero per ottenere un abbinamento dolce e piccante.
2. Senape Bourbon all'acero: Per un sapore più intenso, sostituisci l'aceto di mele con 2 cucchiai di bourbon.
3. Pollo al limone, alle erbe e all'acero: Per un tocco agrumato ed erbaceo, aggiungete alla marinata scorza di limone e timo fresco.
4. Senape all'acero e paprika affumicata: Aggiungere 1 cucchiaino di paprika affumicata alla marinata per conferire un sapore terroso e affumicato.
5. Pollo al miele e senape: Per ottenere un diverso tipo di dolcezza, sostituisci lo sciroppo d'acero del Vermont con miele grezzo locale.

I migliori abbinamenti

• Patate al rosmarino grigliate sulla piastra piatta
• Mais bruciato con burro al lime
• Pane caldo a lievitazione naturale grigliato
• Carote glassate all'acero cotte sul fornello
• Un sidro fresco del Vermont o una birra artigianale

Conclusione

Questo pollo grigliato con senape e acero del Vermont è il tipo di ricetta che ti fa apprezzare il potere di un ottimo sapore e di una corretta tecnica di cottura alla griglia. La rosolatura sulla griglia centrale dell'Arteflame a 460 °C e la finitura sulla superficie liscia consentono di ottenere il miglior connubio possibile di consistenza e sapore. Dolce, aspro e affumicato: questo piatto è il comfort food del Vermont fatto a regola d'arte.