Arteflame grigliato tacchino con salamoia secca e brodo di tacchino

Introduzione

Godetevi un delizioso tacchino dalla pelle croccante e succoso preparato sulla griglia Arteflame. Questa ricetta include una tecnica di salamoia a secco per il massimo sapore, così come un brodo di tacchino fatto in casa che aggiunge ricchezza alla vostra imbastitura e al vostro sugo.

Mettere a bagno il tacchino in salamoia a secco (24 ore prima)

Ingredienti:

• 3 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di salvia essiccata
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 (14-16 libbre) tacchino fresco (allevato senza antibiotici o steroidi, non kosher o pre-salato)

Istruzioni

1. Mescolare la salamoia: In una piccola ciotola, mescolate sale, timo, salvia e pepe nero.

2. Preparare il tacchino: Togliere il tacchino dalla confezione e mettere da parte il collo e le interiora per il brodo. Disporre il tacchino su una griglia metallica posta sopra una teglia. Eliminare eventuali gabbie di plastica o metallo e termometri a scomparsa. Asciugare il tacchino con carta assorbente.

3. Allentare la pelle: Staccare delicatamente la pelle dal petto e dalle cosce con le mani, facendo attenzione a non strapparla.

4. Applicare la salamoia:

   • Cospargere 2 cucchiaini di miscela di sale all'interno della cavità del tacchino.
   • Strofinare 1 cucchiaino di salamoia sotto la pelle della carne delle cosce.
   • Strofinare 3 cucchiaini di salamoia sotto la pelle della carne del petto.
   • Cospargere il composto di sale rimasto su tutta la superficie esterna del tacchino, ali comprese.

5. Preparare per la refrigerazione: Piegare le ali all'indietro e infilarle sotto il petto. Disporre il tacchino con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia nella teglia e conservare in frigo scoperto per 24 ore.

Preparare il tacchino per la grigliatura

Ingredienti:

• 3 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla gialla grande, tagliata in 8 parti
• 1 arancia grande, tagliata in 8 spicchi
• 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi da 1 pollice
• 1 carota grande, tagliata a pezzi da 1 pollice
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• 2 tazze di brodo di tacchino (ricetta sotto)
• Flacone spray per imbastire

Istruzioni:

1. Togliere dal frigorifero: Togliete il tacchino dal frigorifero. Mescolate il burro fuso e l'olio d'oliva, quindi strofinate questo composto su tutto il tacchino.

2. Riempi il tacchino: Riempite la cavità con cipolla, arancia, sedano, carota, foglie di alloro e timo. Legare le cosce e le ali con spago da cucina, senza stringere troppo.

3. Scegli il tuo metodo di cottura alla griglia:

   • Metodo dello spiedo: Se si utilizza l'Arteflame Rotisserie, legare saldamente le zampe e le ali al corpo. Attaccare il tacchino allo spiedo del girarrosto e grigliare finché la temperatura interna non raggiunge i 165 °F quando si controlla la parte più spessa della coscia, evitando l'osso. Di tanto in tanto, irrorare il tacchino con brodo di tacchino utilizzando uno spruzzatore.

   • Metodo decostruito: In alternativa, smonta il tacchino in pezzi separati (petto, cosce, zampe, ali) e grigliali singolarmente. Questo metodo ti consente di cuocere alla perfezione la carne bianca e scura. Inizia cuocendo i pezzi sul piano cottura finché non raggiungono la temperatura interna desiderata, quindi termina scottandoli direttamente sulla griglia per ottenere una pelle croccante e dorata.

4. Riposo: Una volta che il tacchino è completamente cotto, lasciatelo riposare per 20 minuti prima di tagliarlo.

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro a lettura istantanea per controllare con precisione la temperatura interna del tacchino.
• Dopo la cottura, lasciare riposare il tacchino per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
• Per ottenere una pelle extra croccante, assicurarsi che il tacchino sia completamente asciutto prima di grigliarlo.

Variazioni

1. Burro alle erbe

Per un sapore extra, mescolate erbe fresche tritate (come rosmarino, salvia e timo) al burro fuso prima di strofinarlo sul tacchino.

2. Salamoia di agrumi ed erbe aromatiche

Aggiungete più agrumi inserendo fette di limone e lime nella cavità del tacchino insieme all'arancia.

3. Rub alla paprika affumicata

Aggiungere paprika affumicata e un pizzico di pepe di Caienna alla salamoia secca per ottenere un sapore affumicato e leggermente piccante.

4. Salamoia di sidro di mele

Sostituisci la salamoia tradizionale con una salamoia di sidro di mele, utilizzando sidro di mele, sale e zucchero di canna.

5. Variazioni del sugo

Per un sapore ancora più intenso, arricchisci il tuo sugo con vino bianco, bourbon o funghi saltati.

I migliori abbinamenti

Contorni

• Verdure grigliate: Cavolini di Bruxelles, carote o patate dolci.
• Ripieno: Si sposano benissimo con il ripieno di pane di mais o salsiccia.
• Salsa di mirtilli: L'acidità si sposa alla perfezione con il sapore intenso del tacchino.

Bevande

• Vino: Abbinatelo a un rosso corposo come il Cabernet Sauvignon o a uno Chardonnay fresco.
• Birra: Sono adatte una robusta ale ambrata o una brown ale maltata.
• Analcolico: Sidro di mele o acqua frizzante con succo di mirtillo rosso.

Dessert

• Torta di zucca: Un classico dopo il tacchino.
• Crostata di mele: Una calda crostata di mele con gelato aggiunge un tocco confortante.

Conclusione

Goditi il ​​tuo tacchino grigliato alla perfezione con la pelle croccante e la carne succosa, reso ancora più saporito con Arteflame Grill. Che tu scelga di cuocere il tacchino intero sullo spiedo o di smontarlo per grigliarlo singolarmente, questa ricetta garantisce un risultato delizioso perfetto per ogni occasione speciale.