Tacchino alla griglia Arteflame con salamoia secca e brodo di tacchino

Godetevi un delizioso tacchino dalla pelle croccante e succoso preparato sulla griglia Arteflame. Questa ricetta include una tecnica di salamoia a secco per il massimo sapore, così come un brodo di tacchino fatto in casa che aggiunge ricchezza alla vostra imbastitura e al vostro sugo.

Mettere a bagno il tacchino in salamoia a secco (24 ore prima)

Ingredienti:

• 3 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di salvia essiccata
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 (14-16 libbre) tacchino fresco (allevato senza antibiotici o steroidi, non kosher o pre-salato)

Istruzioni:

1. Mescolare la salamoia: In una piccola ciotola, mescolate sale, timo, salvia e pepe nero.

2. Preparare il tacchino: Togliere il tacchino dalla confezione e mettere da parte il collo e le interiora per il brodo. Disporre il tacchino su una griglia metallica posta sopra una teglia. Eliminare eventuali gabbie di plastica o metallo e termometri a scomparsa. Asciugare il tacchino con carta assorbente.

3. Allentare la pelle: Staccare delicatamente la pelle dal petto e dalle cosce con le mani, facendo attenzione a non strapparla.

4. Applicare la salamoia:

   • Cospargere 2 cucchiaini di miscela di sale all'interno della cavità del tacchino.
   • Strofinare 1 cucchiaino di salamoia sotto la pelle della carne delle cosce.
   • Strofinare 3 cucchiaini di salamoia sotto la pelle della carne del petto.
   • Cospargere il composto di sale rimasto su tutta la superficie esterna del tacchino, ali comprese.

5. Preparare per la refrigerazione: Piegare le ali all'indietro e infilarle sotto il petto. Disporre il tacchino con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia nella teglia e conservare in frigo scoperto per 24 ore.

Preparare il tacchino per la grigliatura

Ingredienti:

• 3 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla gialla grande, tagliata in 8 parti
• 1 arancia grande, tagliata in 8 spicchi
• 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi da 1 pollice
• 1 carota grande, tagliata a pezzi da 1 pollice
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• 2 tazze di brodo di tacchino (ricetta sotto)
• Flacone spray per imbastire

Istruzioni:

1. Togliere dal frigorifero: Togliete il tacchino dal frigorifero. Mescolate il burro fuso e l'olio d'oliva, quindi strofinate questo composto su tutto il tacchino.

2. Riempi il tacchino: Riempite la cavità con cipolla, arancia, sedano, carota, foglie di alloro e timo. Legare insieme le cosce e le ali con spago da cucina.

3. Scegli il tuo metodo di cottura alla griglia:

   • Metodo dello spiedo: Se si utilizza l'Arteflame Rotisserie, legare saldamente le zampe e le ali al corpo. Attaccare il tacchino allo spiedo del girarrosto e grigliare finché la temperatura interna non raggiunge i 165 °F quando si controlla la parte più spessa della coscia, evitando l'osso. Di tanto in tanto, irrorare il tacchino con brodo di tacchino utilizzando uno spruzzatore.

   • Metodo decostruito: In alternativa, scomponi il tacchino in pezzi separati (petto, cosce, zampe, ali) e grigliali singolarmente. Questo metodo ti consente di cuocere alla perfezione la carne bianca e scura.Iniziate cuocendo i pezzi sulla piastra di cottura piatta finché non raggiungono la temperatura interna desiderata, quindi terminate scottandoli direttamente sulla griglia per ottenere una pelle croccante e dorata.

4. Riposo: Una volta che il tacchino è completamente cotto, lasciatelo riposare per 20 minuti prima di tagliarlo.

Preparare il brodo di tacchino (preparare in anticipo)

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Collo e interiora di tacchino (più 2 schiene di tacchino, pelle rimossa - facoltativo)
• 1 carota grande, tritata grossolanamente
• 1 cipolla, tritata grossolanamente
• 1 gambo di sedano grande, tritato grossolanamente
• 1 piccola foglia di alloro
• 4 tazze di brodo di pollo (o brodo di pollo a basso contenuto di sodio)
• 4 tazze d'acqua

Istruzioni:

1. Riscaldare l'olio: Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola sul piano cottura Arteflame. Regolare la posizione della casseruola sul piano cottura per ottenere la temperatura perfetta utilizzando le varie zone di calore.

2. Rosolare le parti del tacchino: Se si usano schiene di tacchino, rosolarle in padella per 2 minuti. Aggiungere il collo, il cuore e il ventriglio di tacchino e rosolare finché non sono leggermente rosolati, circa 1 minuto.

3. Cuocere le verdure: Aggiungere nella padella la carota, la cipolla, il sedano e la foglia di alloro tritati e far rosolare finché non si ammorbidiscono, circa 4-6 minuti.

4. Fate sobbollire il brodo: Versare il brodo di pollo e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Lasciare sobbollire il brodo finché non si riduce a circa 6 tazze, circa 1 ora.

5. Filtrare e conservare: Filtrare il brodo in una pentola pulita o in una grande tazza graduata. Conservare 4 tazze per preparare il sugo e trasferire 2 tazze in uno spruzzatore per irrorare il tacchino durante la cottura alla griglia.

Alternative e varianti

1. Burro alle erbe

Per un sapore extra, mescola erbe fresche tritate (come rosmarino, salvia e timo) al burro fuso prima di strofinarlo sul tacchino. Questo infonderà al tacchino i sapori delle erbe aromatiche mentre griglia.

2. Salamoia di agrumi ed erbe aromatiche

Aggiungere più agrumi inserendo fette di limone e lime nella cavità del tacchino insieme all'arancia. Questo aggiunge luminosità e un sapore leggermente aspro al tacchino.

3. Rub alla paprika affumicata

Per un tocco affumicato e leggermente piccante, aggiungi paprika affumicata e un pizzico di pepe di Caienna alla salamoia secca. Ciò esalterà il sapore del tacchino con un leggero calore e affumicatura.

4. Salamoia di sidro di mele

Sostituisci la salamoia tradizionale con una salamoia di sidro di mele per un sapore più dolce e fruttato. Mescola sidro di mele, sale, zucchero di canna e spezie, quindi immergi il tacchino in questa miscela per 12-24 ore.

5. Variazioni del sugo

Per arricchire il sugo, aggiungi un goccio di vino bianco o bourbon, oppure aggiungi funghi saltati per un sapore ricco e terroso.

I migliori abbinamenti

Contorni

• Verdure grigliate: Per un pasto completo, abbinate il tacchino a cavoletti di Bruxelles grigliati, carote o patate dolci.
• Ripieno: Un ripieno classico di salsiccia o pane di mais cotto sulla griglia Arteflame esalta i sapori affumicati del tacchino.
• Salsa di mirtilli: Il sapore acidulo della salsa di mirtilli rossi crea un contrasto perfetto con il sapore ricco e saporito del tacchino.

Bevande

• Vino: Abbinatelo a un vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon o a un bianco fresco come lo Chardonnay.
• Birra: Una robusta ale ambrata o una brown ale maltata si sposano bene con i sapori intensi del tacchino.
• Analcolico: Per un'opzione rinfrescante, provate il sidro di mele o l'acqua frizzante con un goccio di succo di mirtillo rosso.

Dessert

• Torta di zucca: La dolcezza cremosa della torta di zucca è il classico tocco finale per una cena a base di tacchino.
• Torta di mele croccante: Una calda torta di mele con una pallina di gelato alla vaniglia esalta i sapori del tacchino e aggiunge un tocco caldo e confortante.

Goditi il ​​tuo tacchino grigliato alla perfezione con la pelle croccante e la carne succosa, reso ancora più saporito con Arteflame Grill. Che tu scelga di cuocere il tacchino intero sullo spiedo o di smontarlo per grigliarlo singolarmente, questa ricetta garantisce un risultato delizioso perfetto per ogni occasione speciale.