Arteflame grigliato tacchino con salamoia secca e brodo di tacchino

Introduzione

Gustate un tacchino delizioso, dalla pelle croccante e succoso, preparato sulla griglia Arteflame. Questa ricetta include una tecnica di salamoia a secco per il massimo sapore, oltre a un brodo di tacchino fatto in casa che aggiunge ricchezza alla vostra marinatura e al sugo.

Mettere il tacchino in salamoia a secco (24 ore prima)

Ingredienti:

• 3 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di salvia essiccata
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 tacchino fresco (da 14 a 16 libbre) (allevato senza antibiotici o steroidi, non kosher o pre-salato)

Istruzioni

1. Mescolare la salamoia: In una piccola ciotola, mescolate sale, timo, salvia e pepe nero.

2. Preparare il tacchino: Togliete il tacchino dalla confezione e mettete da parte il collo e le interiora per il brodo. Disponete il tacchino su una griglia posta sopra una teglia. Eliminate eventuali gabbiette di plastica o metallo e termometri a scomparsa. Asciugate il tacchino con carta assorbente.

3. Allentare la pelle: Staccare delicatamente la pelle del petto e delle cosce con le mani, facendo attenzione a non strapparla.

4. Applicare la salamoia:

   • Cospargere 2 cucchiaini di miscela di sale all'interno della cavità del tacchino.
   • Strofinare 1 cucchiaino di salamoia sotto la pelle della carne delle cosce.
   • Strofinare 3 cucchiaini di salamoia sotto la pelle della carne dei petti.
   • Cospargere il composto di sale rimasto su tutta la superficie esterna del tacchino, comprese le ali.

5. Preparare per la refrigerazione: Ripiegate le ali all'indietro e infilatele sotto il petto. Posizionate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia nella teglia e lasciatelo raffreddare scoperto in frigorifero per 24 ore.

Preparare il tacchino per la grigliatura

Ingredienti:

• 3 cucchiai di burro non salato, fuso
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 grossa cipolla gialla, tagliata in 8 spicchi
• 1 arancia grande, tagliata in 8 spicchi
• 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi da 1 pollice
• 1 carota grande, tagliata a pezzi da 1 pollice
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• 2 tazze di brodo di tacchino (ricetta sotto)
• Flacone spray per imbastire

Istruzioni:

1. Togliere dal frigorifero: Togliete il tacchino dal frigorifero. Mescolate il burro fuso con l'olio d'oliva, quindi spalmate il composto su tutto il tacchino.

2. Farcire il tacchino: Farcire la cavità con cipolla, arancia, sedano, carota, alloro e timo. Legare le cosce e le ali con spago da cucina, senza stringere troppo.

3. Scegli il tuo metodo di cottura alla griglia:

   • Metodo allo spiedo: Se si utilizza il girarrosto Arteflame, legare saldamente le cosce e le ali al corpo. Attaccare il tacchino allo spiedo e cuocere fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 74 °C, controllando la parte più spessa della coscia, evitando l'osso. Irrorare occasionalmente il tacchino con il brodo di tacchino utilizzando un flacone spray.

   • Metodo decostruito: In alternativa, potete scomporre il tacchino in pezzi separati (petto, sovracosce, cosce, ali) e grigliarli singolarmente. Questo metodo vi permette di cuocere alla perfezione sia la carne bianca che quella scura. Iniziate cuocendo i pezzi sulla piastra liscia fino a raggiungere la temperatura interna desiderata, quindi completate la cottura direttamente sulla griglia per ottenere una pelle croccante e dorata.

4. Riposo: Una volta che il tacchino è completamente cotto, lasciatelo riposare per 20 minuti prima di tagliarlo.

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro a lettura istantanea per controllare con precisione la temperatura interna del tacchino.
• Dopo la cottura, lasciare riposare il tacchino per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
• Per ottenere una pelle extra croccante, assicurarsi che il tacchino sia completamente asciutto prima di grigliarlo.

Variazioni

1. Burro alle erbe

Per un sapore più intenso, mescolate erbe fresche tritate (come rosmarino, salvia e timo) al burro fuso prima di strofinarlo sul tacchino.

2. Salamoia di agrumi ed erbe aromatiche

Aggiungete altri agrumi inserendo fette di limone e lime nella cavità del tacchino insieme all'arancia.

3. Spezie alla paprika affumicata

Aggiungere paprika affumicata e un pizzico di pepe di Cayenna alla salamoia secca per ottenere un sapore affumicato e leggermente piccante.

4. Salamoia di sidro di mele

Sostituisci la salamoia tradizionale con una salamoia di sidro di mele, utilizzando sidro di mele, sale e zucchero di canna.

5. Variazioni del sugo

Per un sugo ancora più corposo, arricchitelo con vino bianco, bourbon o funghi saltati.

I migliori abbinamenti

Contorni

• Verdure grigliate: Cavoletti di Bruxelles, carote o patate dolci.
• Ripieno: Si sposano benissimo con il ripieno di pane di mais o di salsiccia.
• Salsa di mirtilli: L'acidità si sposa alla perfezione con il sapore intenso del tacchino.

Bevande

• Vino: Abbinatelo a un rosso corposo come il Cabernet Sauvignon o a uno Chardonnay fresco.
• Birra: Sono adatte una robusta ale ambrata o una brown ale maltata.
• Analcolico: Sidro di mele o acqua frizzante con succo di mirtillo rosso.

Dessert

• Torta di zucca: Un classico dopo il tacchino.
• Torta di mele croccante: Una tiepida torta di mele con gelato aggiunge un tocco confortante.

Conclusione

Gustatevi il vostro tacchino grigliato alla perfezione, con la pelle croccante e la carne succosa, reso ancora più saporito dalla griglia Arteflame. Che scegliate di cuocere il tacchino intero sullo spiedo o di smontarlo per grigliarlo singolarmente, questa ricetta garantisce un risultato delizioso, perfetto per ogni occasione speciale.