Costola con grigliata con taglio spesso con Au jus sull'Arteflame

Introduzione

Una costata di manzo tagliata spessa, grigliata alla perfezione e servita con un ricco e saporito au jus è il pezzo forte di ogni pasto. Rosolando la costata di manzo sulla griglia centrale ad alta temperatura dell'Arteflame e poi rifinendola lentamente sulla parte superiore piatta, otterrai una crosta perfettamente caramellata e un interno tenero e succoso. L'au jus di accompagnamento aggiunge una saporita profondità di sapore, perfetta per l'immersione.

Ingredienti

Per la costata di manzo:

• 1 (4-5 libbre) costoletta di manzo con osso tagliata spessa (circa 2 pollici di spessore)
• 3 cucchiai di burro ammorbidito
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
• 2 cucchiai di timo fresco, tritato
• 2 cucchiai di sale marino grosso
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco

Per l'Au Jus:

• 2 tazze di brodo di manzo
• 1/2 tazza di vino rosso
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

1. Preparare la griglia Arteflame

Accendete l'Arteflame versando dell'olio vegetale su tre tovaglioli di carta, posizionandoli all'interno della griglia e accatastando la legna da ardere sopra. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco cresca per circa 20 minuti. La griglia centrale raggiungerà oltre 1.000 °F, ideale per scottare, mentre la superficie piatta circostante fornisce una gamma di temperature più basse per rifinire la costata.

2. Condire la costata di manzo

Mescolate il burro ammorbidito con aglio tritato, rosmarino, timo, sale e pepe. Strofinate generosamente questo composto su tutta la costata di manzo tagliata spessa, coprendo ogni lato. Lasciate riposare la costata di manzo a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di grigliarla.

3. Rosolare la costata

Posizionare la costata direttamente sulla griglia centrale per scottarla. Rosolare per circa 4-5 minuti su ogni lato, assicurandosi che l'intero arrosto sviluppi una crosta profonda e dorata. Ruotare la costata per scottarla su tutti i lati, trattenendo i succhi e il sapore.

4. Passare al piano superiore per terminare la cottura

Dopo aver scottato, sposta la costata sul bordo esterno della superficie di cottura piatta, dove il calore è più basso. Lascia cuocere lentamente la costata per circa 1,5-2 ore, ruotandola di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna:

• Raro: 120°F a 125°F
• Al sangue: 130°F a 135°F
• Medio: 140°F a 145°F

5. Preparare il sugo

Mentre la costata di manzo cuoce, prepara l'au jus. Sulla piastra, fai rosolare la cipolla tritata e l'aglio tritato finché non si ammorbidiscono e diventano profumati. Aggiungi il vino rosso e il brodo di manzo, raschiando via eventuali pezzetti dorati dal piano cottura per un sapore extra. Aggiungi la salsa Worcestershire e lascia sobbollire il composto per 10-15 minuti finché non si riduce. Condisci con sale e pepe a piacere.

6. Lascia riposare la costata

Una volta che la costata ha raggiunto la cottura desiderata, toglila dalla griglia e lasciala riposare per 20-30 minuti. Questo periodo di riposo assicura che i succhi si ridistribuiscano in tutto l'arrosto, rendendolo extra tenero.

7. Tagliare a fette e servire con il sugo

Tagliare la costata in fette spesse, assicurandosi di tagliare contro la grana per renderla tenera. Servire la costata con un contorno di au jus caldo e ricco per intingerla.

Suggerimenti per la migliore costata di manzo alla griglia

• Riposare è fondamentale: Lasciare riposare la carne dopo averla grigliata aiuta a conservarne i succhi, rendendola più saporita.
• Spennellare con burro: Utilizzare ulteriore burro durante la rosolatura per aggiungere sapore e umidità alla crosta.
• Monitorare la temperatura:Un termometro per carne è lo strumento migliore per garantire la perfetta cottura della costata.

Variazioni

1. Costata di manzo con crosta di aglio ed erbe aromatiche: Per un'esplosione di sapore in più, aggiungi più aglio ed erbe aromatiche al condimento al burro.
2. Costata di manzo affumicata al barbecue: Strofinare l'arrosto con una miscela di paprika affumicata e servire con un sugo piccante per barbecue.
3. Costata di manzo in crosta di pepe: Cospargere l'arrosto con pepe nero macinato per ottenere una crosta croccante e speziata.
4. Costata di manzo alla senape e alle erbe: Aggiungere la senape di Digione al condimento al burro per ottenere una crosta di erbe aromatiche dal sapore piccante.
5. Vino rosso al sugo: Per ottenere un sapore più intenso e ricco, arricchite il sugo aggiungendo un goccio di aceto balsamico o altro vino.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o cavoletti di Bruxelles
• Purè di patate cremoso
• Fagiolini all'aglio arrostiti
• budino dello Yorkshire

Conclusione

Grigliare costolette di manzo tagliate spesse su Arteflame garantisce una crosta croccante con un interno succulento e succoso. L'aggiunta di un ricco e saporito au jus esalta il piatto, rendendolo perfetto per qualsiasi occasione speciale o pasto festivo.