Grigliato prosciutto di campagna del Tennessee con sugo con occhio rosso

Introduzione

Questo prosciutto grigliato del Tennessee con salsa Red-Eye è un classico intramontabile del Sud, arricchito di sapore grazie all'elevata potenza e alla versatilità della griglia Arteflame. La griglia centrale garantisce una rosolatura di qualità degna di una steakhouse a oltre 460 °C, trattenendo i succhi prima della rosolatura inversa sul piano cottura. La salsa Red-Eye, preparata direttamente sulla griglia Arteflame, aggiunge quel tocco deciso e saporito tipico della tradizione del Tennessee.

Ingredienti

• 4 fette spesse di prosciutto di campagna stagionato sotto sale
• 2 cucchiai di burro, divisi
• 1/2 tazza di caffè nero forte
• 2 cucchiai di grasso di prosciutto di campagna o burro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo per la dolcezza)
• Pepe nero macinato fresco, a piacere
• Prezzemolo tritato per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Disporre tre tovaglioli di carta sulla zona dedicata al carbone della griglia Arteflame.
2. Versare una piccola quantità di olio vegetale su ogni tovagliolo.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca e si stabilizzi, per circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare il prosciutto di campagna

1. Lasciare che le fette di prosciutto raggiungano la temperatura ambiente per una cottura uniforme.
2. Asciugare con carta assorbente per massimizzare la doratura.

Fase 3: Rosolare le fette di prosciutto

1. Posizionare ogni fetta di prosciutto direttamente sulla griglia centrale, a fuoco alto (oltre 400°C).
2. Rosolare ogni lato per circa 1 minuto, giusto il tempo di dorare e trattenere i succhi.

Fase 4: Rosolare in senso inverso per terminare la cottura

1. Spostare le fette di prosciutto sulla piastra di cottura piatta, vicino al centro, per una temperatura medio-alta.
2. Cuocere ogni fetta di prosciutto per altri 4-5 minuti, girandola a metà cottura, finché la temperatura interna non scende di 15 °F al di sotto della temperatura finale desiderata (in genere la temperatura finale è di 145 °F, quindi togliere dal forno a 130 °F).

Fase 5: Preparare il sugo rosso sulla superficie piatta

1. In una piccola area del piano cottura, fate sciogliere 1 cucchiaio di burro con il grasso di cottura del prosciutto o altro burro.
2. Versare delicatamente il caffè nero e mescolare con una spatola per deglassare la superficie ed emulsionare.
3. Aggiungere lo zucchero di canna, se utilizzato, e mescolare fino a quando il composto non si addensa leggermente, circa 2-3 minuti.

Fase 6: servire e guarnire

1. Disporre le fette di prosciutto grigliate sui piatti.
2. Versare sopra il sugo caldo "red eye".
3. Se lo desiderate, guarnite con prezzemolo fresco tritato.

Suggerimenti

• Utilizzare fette di prosciutto più spesse (almeno 1,2 cm) per evitare che si secchino durante la cottura alla griglia.
• Togli sempre il prosciutto dalla griglia quando la temperatura è 15 °F al di sotto di quella desiderata: continuerà a cuocere mentre riposa.
• Per un sugo più corposo, utilizzare un caffè doppiamente forte.
• Se preferite un sapore un po' piccante, aggiungete un pizzico di pepe di Caienna al sugo.
• Con Arteflame la pulizia è minima: basta raschiare il piano cottura dopo il raffreddamento.

Variazioni

1. Prosciutto glassato all'acero: Prima di rosolare, spennellare le fette con lo sciroppo d'acero per ottenere una crosta dolce e caramellata.
2. Prosciutto piccante del sud: Aggiungere peperoncino rosso tritato e un goccio di salsa piccante al sugo rosso.
3. Prosciutto al caffè bourbon: Per un sapore intenso e affumicato, sostituisci metà del caffè nel sugo con bourbon del Tennessee.
4. Prosciutto speziato alla paprika affumicata: Strofinare il prosciutto con un mix di paprika affumicata e zucchero di canna prima di grigliarlo.
5. Prosciutto al burro e miele: Completate il prosciutto con un filo di burro fuso al miele mentre riposa.

I migliori abbinamenti

• Biscotti al latticello grigliati sul piano cottura
• Uova al tegamino cotte nel burro vicino al bordo del piano cottura
• Metà di pesca grigliate con una spolverata di zucchero e cannella
• Patate fritte in padella, preparate direttamente sulla piastra
• Tè freddo dolce al limone o cocktail al whisky del Tennessee

Conclusione

Con la griglia Arteflame, puoi trasformare il classico prosciutto del Tennessee in un capolavoro grigliato, perfetto per colazione, brunch o una cena audace. La rosolatura della griglia centrale sigilla il sapore, mentre il sugo sulla piastra liscia lo amalgama. Una volta provata questa ricetta, diventerà una delle tue preferite per tutto l'anno.