Pesce spada grigliato con scorza d'arancia - stile del Massachusetts

Introduzione

Il Massachusetts è noto per la sua ricca tradizione di pesca e questa ricetta di pesce spada alla griglia è un omaggio a questa tradizione. La griglia Arteflame ti consente di ottenere una rosolatura perfetta di qualità da steakhouse sulla griglia centrale a oltre 1.000 °F prima di spostare il pesce sul piano cottura piatto per una cottura delicata. La crosta di agrumi ed erbe esalta il sapore fresco dell'oceano, rendendo questo piatto una vera delizia costiera.

Ingredienti

• 2 bistecche di pesce spada (spesse circa 2,5 cm)
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• La scorza di 1 arancia grande
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
• 1 spicchio d'aglio, tritato

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e accenderla.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare le bistecche di pesce spada

1. Asciugare i tranci di pesce spada con carta assorbente.
2. In una piccola ciotola, mescolare la scorza d'arancia, il succo di limone, il sale marino, il pepe nero, il timo, il rosmarino, la senape di Digione, il prezzemolo tritato e l'aglio tritato.
3. Spennellare entrambi i lati del pesce spada con il burro fuso.
4. Ricoprire uniformemente il pesce con il composto di agrumi ed erbe aromatiche.

Fase 3: scottare il pesce spada

1. Disporre i tranci di pesce spada sulla griglia centrale per rosolarli ad alta temperatura.
2. Rosolare ogni lato per circa 1-2 minuti, fino a formare una crosta dorata.

Fase 4: Passare al piano cottura piatto

1. Trasferisci i tranci di pesce spada sul piano cottura Arteflame, posizionandoli leggermente distanti dal centro dove si trova la fonte di calore più elevata.
2. Cuocere per altri 3-5 minuti per lato, a seconda dello spessore, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliere il pesce spada dalla griglia quando la sua temperatura interna raggiunge i 47 °C (continuerà a cuocere anche dopo averlo tolto).
2. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
3. Guarnire con prezzemolo extra e uno spicchio d'arancia.

Suggerimenti

• Per ottenere una rosolatura ottimale, preriscaldare sempre adeguatamente la griglia Arteflame.
• Per ottenere il massimo impatto sul sapore, usate erbe fresche.
• Lasciare riposare il pesce fa sì che rimanga succoso.

Variazioni

• Cajun piccante: Sostituisci le erbe aromatiche con il condimento cajun e un pizzico di pepe di Caienna per un tocco più deciso.
• Burro all'aglio: Per un gusto più intenso, usate più aglio tritato e raddoppiate la dose di burro.
• Fusione asiatica: Aggiungere un goccio di salsa di soia e guarnire con semi di sesamo.
• Senape al miele: Mescolare la senape di Digione con un cucchiaino di miele per un equilibrio dolce-salato.
• mediterraneo: Utilizzare origano e paprika affumicata con un filo di olio d'oliva.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Patate arrosto al rosmarino
• Vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc
• Insalata di rucola fresca con vinaigrette balsamica

Conclusione

Questo pesce spada alla griglia celebra i sapori costieri del Massachusetts in modo semplice ma elegante. La scottatura ad alta temperatura della griglia Arteflame trattiene i succhi mentre la scorza d'arancia e le erbe fresche esaltano i sapori naturali del pesce.Questo piatto vi lascerà senza parole, sia accompagnato da verdure fresche che da una fetta di pane grigliato.